Miloucheje ~ Moha gyógynövény pörkölt - recept képpel
1.Gondosan olvassa el a Miloucheje-t, távolítsa el az esetleg még meglévő szárakat. Egy nagyon nagy serpenyőben langyos vízzel letakarva hagyjuk kb. 30 percig ázni. Szitára öntjük, jól lecsepegtetjük, visszatesszük a fazékba, és újra langyos vízzel letakarjuk. Forraljuk fel és főzzük közepes lángon körülbelül 30 percig. Öntsd szitába, alaposan mossd le hideg, folyó víz alatt, és részletenként nyomkodd ki az összes folyadékot. Ez a folyadék az elején kissé nyálkás, hasonló az okra hüvelyekhez. Ezt a folyamatot addig kell ismételni, amíg a levelekből csak víz nem szorul ki, körülbelül 3-4 alkalommal.
2.Alaposan mossuk meg a csirkéket, tegyük gyorsfőzőbe, fedjük le bő vízzel, forraljuk fel, soványítsuk fel, sóval ízesítsük, csukjuk le a fedelet és kb. 25 percig főzzük, normál edényben körülbelül 1 órán át. Vegye ki a csirkéket a húslevesből, mentse meg a levest, hagyja kissé kihűlni, majd lazítsa meg a csirkét a csontokról.
3.Hámozzuk meg a 4 hagymás fokhagymát, mozsárban vagy nagy tálban törjük össze 2 teáskanál sóval, dolgozzuk bele a chiliport. Mossa meg a koriandert, rázza szárazra és aprítsa fel nagyon finomra. Préselje ki a citromokat, készítsen kb. 250 ml-t.
4.Megolvasztunk rengeteg margarint egy nagyon nagy lábosban, megdinszteljük benne a fokhagymás keveréket, hozzáadjuk a koriandert és a pirítóst is. Széttépd a kezeddel a nagyon jól kinyomkodott Miloucheje leveleket, és tedd a fazékba, mindent alaposan keverj meg és pirítsd meg. Ezután deglázzuk a csirkehúslevessel, adjuk hozzá a két egész chili paprikát, forraljuk fel, és ismét közepes lángon főzzük kb. 30 percig, majd 15 perc múlva adjuk hozzá a csirkét. Fűszerezzük ízlés szerint, esetleg adjunk hozzá egy kis sót. Végül keverje hozzá a citromlé körülbelül 3/4-ét, most már nem forrhat a pörkölt, majd fűszerezze újra.
5.Közben a margarint egy lábasban felolvasztjuk, hozzáadjuk a cérnametélt, és folyamatos keverés közben egyenletesen megbarnítjuk. Hozzáadjuk a rizst (a basmati rizst soha nem szabad mosni), adjunk hozzá 1,3 liter vizet és 3 teáskanál sót, alaposan keverjük össze, forraljuk fel és lassú tűzön 10 percig pároljuk. Vegye le az edényt a tűzhelyről, és hagyja, hogy a rizs további 15 percig párologjon.
6.A pörköltet és a rizst külön tálaljuk. Adja hozzá a megmaradt citromlevet és esetleg egy kevés chiliolajat azoknak, akik szeretnek fűszeres ételeket enni.
7.Információ: A Miloucheje-t, az angol mohafajt, főleg Libanonban, Szíriában és Egyiptomban termesztik, és Németországba importálják. Nagyobb városokban török vagy arab élelmiszerboltokban kínálják.