Milyen egészségügyi előnyökkel szolgálhat a tápióka, a kalória titkai?
A tápióka manióka gyökérből származik, amely Brazíliában őshonos, de világszerte használják, Indiától Dél-Amerikáig. Noha a tápióka a legtöbb nyugati kultúrában hagyományosan nem népszerű, a gluténmentes étrend iránti növekvő érdeklődés és a boba tea növekvő népszerűsége miatt a tápióka egyre könnyebben felismerhető név.
A keményítő más típusaihoz hasonlóan a tápióka is főleg szénhidrátokat, valamint alacsonyabb mennyiségű fehérjét és zsírt tartalmaz. Noha a tápióka főleg szénhidrátokból áll, tartalmaz ellenálló keményítőt is, amelynek bizonyos egészségügyi előnyei lehetnek.
A tápióka számos vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, például vasat, kalciumot és B-vitamint.
A tápióka az egészséges étrend része lehet, különösen, ha gluténmentes szénhidrátokat keres.
Azonban nem minden tápióka készül ugyanolyanra. A népszerű boba teák édes tápióka gyöngyöt tartalmaznak. Ezekről a tápióka gyöngyökről az utóbbi időben sok vita folyik, mivel olyan káros anyagokat is tartalmaznak, amelyek növelhetik a rák kialakulásának kockázatát.
A boba teákban és más tápióka ételekben magas lehet a cukorszint, ami azt jelenti, hogy sok az üres kalória.
Tápióka tápanyagok
A 30 grammos szárított tápióka gyöngy körülbelül 100 kalóriát tartalmaz, amelyek szinte mindegyike szénhidrátból származik. Más keményítőkhöz képest a tápióka nem tartalmaz magas rosttartalmat. Viszont mennyiségű kalciumot, vasat és B-vitaminokat biztosít.
A többi növényhez hasonlóan a tápióka sem tartalmaz koleszterint, nátriumot és telített zsírokat. Ezért egyesek azzal érvelhetnek, hogy ez a szív egészséges étrendjének része lehet.
Mivel azonban alacsonyabb a rosttartalma, a tápiókafogyasztás hátrányosan befolyásolhatja a vércukorszintet és az inzulinszintet, különösen, ha önmagában fogyasztják.
Amikor a tápiókát cukros termékekben, például pudingban vagy boba teában használják, ezekben az ételekben magas lehet a szénhidrátok és a cukor mennyisége.
Valójában azok, akik hízni akarnak, megpróbálhatják kiegészíteni étrendjüket nagy mennyiségű tápiókával.
A tápióka kiegyensúlyozott étrend részeként történő fogyasztása valószínűleg nem fog aggódni a testsúly vagy a vércukorszint miatt. Bizonyos ásványi anyagokat is biztosíthat. Mint minden ételhez, elengedhetetlen a tápióka fogyasztása a változatos étrend részeként.
Ez egy gyors módszer az izmok táplálására is egy hosszú glikogén-kimerítő edzés után.
A rezisztens keményítő előnyei
Annak ellenére, hogy a tápióka magas szénhidráttartalmú és szegényebb rosttartalmú, mégis jótékony vegyületet kínál, az úgynevezett rezisztens keményítőt.
A legtöbb összetett szénhidrátot tartalmazó élelmiszer, például gabonafélék és burgonya, rezisztens keményítőt tartalmaz. A rezisztens keményítőnek többféle típusa létezik, és a kutatások szerint bizonyos egészségügyi előnyökkel járhat.
Az ellenálló keményítő lényegében az élelmiszerből származó szénhidrát, amely nem bomlik le az emésztőrendszerben. Ezért az ételnek az a része, amely rezisztens keményítőből áll, nem biztosítja a szervezet számára a kalóriákat.
A rezisztens keményítő szerepet játszhat a bél egészségében is, befolyásolva a probiotikumok szintjét. A rezisztens keményítőszintet befolyásolják a főzési módszerek, az étel rágása és a bomlás a feldolgozás során.
Nem tudni pontosan, mennyi ellenálló keményítő található a tápiókában vagy más szénhidráttartalmú ételekben, de a tudományos közösség folyamatosan igyekszik feloldani ezt a rejtélyt.
Az egyik módja annak, hogy a rezisztens keményítő hasznos lehet a szervezet számára, az, hogy rövid láncú zsírsavakat állít elő a vastagbélben. Ezek a rezisztens keményítőből származó zsírsavak védő szerepet játszhatnak a metabolikus szindróma, a bél rendellenességei és egyes ráktípusok ellen.
A tápiókot általában olyan élelmiszernek tekintik, amelyet biztonságos fogyasztásnak tekintenek
A tápiókot a többi gabonával ellentétben általában allergén-semleges ételnek tekintik. Más gabonafélék, például búza és kukorica, nagyobb valószínűséggel jelentenek problémát az allergiára hajlamos emberek számára. Tehát általában a tápióka mérsékelt fogyasztása nem okozhat aggodalmat.
A tápiókafogyasztás egyetlen valódi problémája a gyomor-bélrendszeri rendellenességekben szenvedők számára lehet. A rezisztens keményítő pozitív hatással lehet a szervezetre, de az olyan rendellenességekkel küzdő emberek, mint például a gastrooesophagealis reflux betegség vagy az irritábilis bél szindróma, érzékenyek lehetnek a rezisztens keményítőt tartalmazó élelmiszerek túlzott fogyasztására.
Emiatt, ha gyomor-bélrendszeri állapota van, beszéljen kezelőorvosával vagy táplálkozási szakemberével, mielőtt tápiókát adna étrendjéhez.
Gluténmentes alternatíva, de alacsonyabb a rosttartalma
Az egyik oka annak, hogy a tápióka egyre gyakoribbá válik, különösen a nyugati kultúrákban, a gluténmentes étrend növekvő népszerűsége. Függetlenül attól, hogy az egyének miért akarnak gluténmentes étrendet betartani - súlyos gluténallergia miatt vagy éppen divatként - egyre többen keresik a gluténmentes szénhidrátok alternatív forrásait, például a tápiókát.
Fontos megjegyezni, hogy a tápióka kevesebb rostot tartalmaz, mint más gabonafélék. Ezért, ha úgy dönt, hogy a gabonaféléket tápiókával helyettesíti, kevesebb rostot biztosít a testének.
A rák kialakulásának fokozott a kockázata?
A pohár alján maradt gyöngyök, amikor boba teát szolgálnak fel, hagyományosan tápiókával készülnek. A németországi kutatások véget vetettek a boba tea népszerűségének sok ember számára, mivel arra a következtetésre jutottak, hogy a tajvani boba teában található egyes tápióka gyöngy poliklórozott bifenileket (PCB-ket) tartalmaz, amelyek ismert rákkeltők.
Ezért a kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy bizonyos típusú rák kialakulásának kockázata nőhet az ilyen termékek fogyasztása következtében.
Mint minden ételnél, itt is tudnia kell, honnan származik az alapanyag és milyen összetevőket használnak. A városban való étkezés során azonban nehéz megismerni, honnan származnak az alapanyagok. Nem minden tápióka-termék tartalmaz poliklórozott bifenileket, de ha babteát igyál, ne feledd, hogy egyes tápióka gyöngyök tartalmazhatnak PCB-szintet.
Ezen túlmenően az ezekben a tápióka gyöngytermékekben használt anyagok nem igazán tekinthetők PCB-knek, mivel klórozottak és az élelmiszer-rendszer szabályozza őket.
A tápiókatermékekben található anyagokat törvényesen engedélyezett élelmiszereknek tekintették.
Következtetés
A tápióka ételeket a világ minden táján élvezik. A tápióka szénhidrátforrás, és bizonyos mennyiségű ásványi anyagot is tartalmaz, például kalciumot és vasat.
A tápióka zsírmentes, és minden más növényhez hasonlóan koleszterinmentes.
A komplex szénhidrátokat tartalmazó egyéb élelmiszerekhez hasonlóan, például a burgonya, a rizs és a gabonafélék, a tápióka is rezisztens keményítő forrása lehet, amely bizonyos egészségügyi előnyökkel járhat.
A tápióka kiegyensúlyozott és változatos étrend részeként élvezhető, de feleslegben vagy más összetevőkkel, például cukorral együtt fogyasztva üres kalóriák forrása lehet.