Milyen előnyei vannak az erjesztett ételeknek

Erjesztett ételek, mik azok ?

Ha a szabadban hagyott káposzta példáját vesszük, akkor végül el fog rothadni. Vágjuk fel és tegyük vízzel és sóval töltött edénybe, megerjed és savanyú káposztává válik.

vannak

Az erjesztés mindenek felett áll megőrzési eszköz, amely a az élelmiszerek nagyon tág kategóriája: gyümölcsök, zöldségek, gabonafélék és hüvelyesek, hús, hal, tejtermékek vagy akár bizonyos italok.

A valóságban, nem egy, hanem több fermentációs folyamat van a gyártott anyagtól függően. Az erjesztés lehetővé teszi a mikroorganizmusok (élesztőgombák, baktériumok, penészgombák stb.) Hatására az élelmiszerekben természetesen jelenlévő cukrok tejsavvá (joghurt, kenyér, kovász, savanyú káposzta stb.) Vagy akár alkohollá ( bor, sör, almabor ...).

A tejsavas fermentek és természetes tápanyagok forrása

Az erjesztett ételeknek számos előnye van azóta az erjedési folyamat során mikroorganizmusok (élesztők, baktériumok.) vitaminokat, aminosavakat állíthat elő, vagy akár tejsavas fermenteket is fejleszt, amelyeket probiotikumoknak is neveznek. Utóbbiak játsszák a alapvető szerepe van az emésztőrendszer mikrobiális egyensúlyában.