Milyen f; kulinárisan válassza Marie Claire-t

Nehopelon könyvjelző - iStock

"Semmilyen ételt nem szabad démonizálni" - mondta Dr. Jean-Michel Lecerf, az Institut Pasteur de Lille táplálkozási osztályának vezetője. Mindenből egy keveset kell enni, takarékosan.

Mint ilyen, a keményítőknek legitim helyük van az étrendben, mert szénhidrátokat biztosítanak, amelyek üzemanyagként szolgálnak sejtjeink számára. De minden étkezés bevitele, amint azt néhány táplálkozási szakember javasolja, szintén nem szükséges. Szükség van a zöld zöldségek és a hüvelyesek (lencse, hasított borsó, vörös bab ...) felváltására.

Nem minden keményítő jön létre egyenlően

Annak ellenére, hogy valamennyien nagyjából ugyanannyi kalóriát szolgáltatnak (adagonként 200–250 kcal), táplálkozási tulajdonságaik eltérnek.

A burgonya különleges helyet foglal el. Bár magas szénhidráttartalma (kb. 18 g/100 g) miatt keményítőtartalmúnak minősül, félúton helyezkednek el a zöldségek és a szemek között. A rizstől és a tésztától eltérően gumói valóban tartalmaznak káliumot, amely küzd a szervezet savanyulása ellen, valamint sok C-vitamint (átlagosan 20 mg/100 g) és antioxidáns polifenolokat (23,5 mg/100 g). De hogy teljes mértékben profitáljon belőle, válasszon új burgonyát, mert a C-vitamin gyorsan romlik (-20% egy hónapos tárolás után).

Hasonlóképpen, nem minden tészta és rizs egyenlő. A teljes kiőrlésű gabonák érdekesebbek, mert több rostot, magnéziumot, B-vitamint és E-vitamint tartalmaznak, mivel ezek a tápanyagok főleg a csírában és a szemek héjában koncentrálódnak.

---