Milyen gombákat esznek nyersen

Minden gomba fogyasztható. De néhány - csak egyszer az életben.
Népszerű bölcsesség.

Milyen gombákat esznek nyersen? Furcsa kérdés - persze, Russula! Mindenki ritkán jár erdőbe, és inkább nem gombát gyűjt, hanem vásárol. De V. Soloukhin egyszer írt a szégyenről: "Szóval, mi lehet ez a gomba nyers? Néha megpróbáltam gyerekként, aztán hosszú ideig nem tudtam folyóvízzel kimosni a keserű keserűséget a számból. Nincs mit enni egy vöröshajúval!"

És valójában bizonyos típusú ruszulákat (és mellesleg több mint 150 féle!), Főzés előtt fel kell főzni, különben a keserűség miatt teljesen alkalmatlanok lesznek. Akkor miért hívják őket russula rujulának? Számos változat létezik. Egyesek úgy vélik, hogy a nevüket azért kapják ezek a gombák, mert nagyon gyorsan felhasználhatók pácoláskor. Szó szerint egy nap alatt fogyaszthatók. Egy másik változat szerint a ruszulát azért hívják, mert szeretik a "van nedvesség", vagyis nedves helyeken nőnek. Mint mindig, mindenféle nyers paradicsom nyers formában egy vagy kétféle ellenállást fogyaszthat. Ízük kellemes, édes dió. A rúzs kalóriaértéke nagyon alacsony - mindössze 22 kcal/100 g.

Ebben az esetben mely gombákat eszik nyersen? Valójában ez közül választhat. Ezek sampinyonval, laskagombával, szarvasgombával, gombával és gombával. A vörös hajúak valószínűleg az egyetlen tejszerű gombák, amelyek nyersen fogyaszthatók. A halak összetétele nagyon gazdag: a friss gombák 90% vizet, 3% fehérjét, 0,7% zsírt, 2,4% szénhidrátot, rostot és ásványi anyagokat tartalmaznak. A friss aranyhal kalóriatartalma 29 kcal/100 g. De légy óvatos! Ezeket a gombákat nemcsak az emberek, hanem a férgek is szeretik, gondosan ellenőrizze minden egyes gomba épségét.

A gombákat egyszerűen meg lehet enni, sóval megszórva, és írhat valami bonyolultabbat is, például a Carpaccio gombát: friss, hámozott gombát vékony szeletekre vágva, öntsön sót, borsot, szórjon meg citromlevet. Óvatosan keverje meg, hagyja 30 percig, hogy elkülönítse a gyümölcslevet.

Ha nyers formában szeretné használni a nyers gombát, ne feledje, hogy erre csak a kalapja alkalmas. A fehér gomba kalóriatartalma 40 kcal/100 g, a fehérje mennyisége eléri az 5% -ot.

A szarvasgomba ritka csoda az óceánon túl. Hazánkban csak egy faj létezik - a szarvasgomba nyara. Alapvetően a szarvasgomba az észak-olaszországi és a dél-franciaországi bükk és tölgy ültetvényekben nő. Ezekben az országokban nagy ipari jelentőségűek. A szarvasgomba íze markáns gomba, jól megsült magvak vagy diófélék ízével, aromája erős. Ha a szarvasgombát vízbe mártják és egy ideig benne tartják, akkor ízelítőt kap a szójaszószból. A szarvasgombákat a vad mezőkön kutatják kutyák és disznók segítségével, Oroszországban pedig erre a célra barna medvéket képeztek ki. Egyébként a 19. században az elővárosi falvakból származó parasztok akár 5 tonna fehér szarvasgombát hoztak Moszkvába! A szarvasgombát kizárólag a főedény adalékaként használják. A gombák a lehető legvékonyabbra vágódnak - egy speciális spatulával "borotválják le" - és meleg tálra terítik. A szarvasgomba azonnal erős aromát bocsát ki.

Egy másik gomba, amely nyersen fogyasztható és szinte az erkélyen termeszthető - egy szikra. Táplálkozási tulajdonságaik szerint a laskagomba összehasonlítható a gyümölcsökkel. Ezen gombák összetétele a 14 szükséges mikro- és makro-emberi elemből 10-et, vitaminokat és sok fehérjét tartalmaz. A laskagomba jól emészthető. Élelmiszerhez csak kalapokat használnak, mert a csavarok szárai merevek. Igaz, e gombák aromája meglehetősen halvány.

De a legnagyobb, talán közönséges "gomba - gomba" nyersen. Ez a fehér-szürke gomba, amelynek átmérője 2-10 cm. Amikor a gomba megöregszik, sötétebbé válik, a fehér pép sárgás árnyalatú lehet, különösen a szabadban, a lemezek pedig sötétbarnák, szinte feketék. Ezért legyen óvatos, ha "csendes vadászatra" megy az erdőben vagy a boltban.

A gomba hasznossága régóta bebizonyosodott: ezekben a gombákban 85-90% víz van, hatalmas mennyiségű szerves sav, vitamin, szénhidrát, fehérje van. 100 g friss burgonya 25 kcal-t tartalmaz. Japánban a gomba egyik fajtáját - a maitake - nemcsak a leghasznosabbnak, hanem gyógyító gombának is tekintik. Japán állítása szerint csökkenti a vérnyomást, erősíti az immunitást és antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik. A franciák viszont úgy vélik, hogy a francia hasznos anyagok osztályában sokkal több hasznos anyag van, mint a japánokban.

A Sampinoni-t nem csak saláták és szószok receptjeiben, hanem rendszeres hintákban, szendvicsek készítésénél és dekoratív ételekben is nyersen használják. A nyers cukorkákat leginkább citromlével lehet kombinálni. Ezeknek a gombáknak az előnyei tagadhatatlanok: nincs zsír és cukor, így akár cukorbetegek és azok is fogyaszthatják őket, akik követik az ábrát. A gomba ráadásul kedvezően befolyásolja a bőr állapotát.

A legegyszerűbb recept nyers samponokkal - szendvics kanapé. Tegyen egy darab nyers gombát egy paradicsom körre, díszítse egy hagymakarikával, és csepegtessen egy kis citromlevet és szójaszószt.

Ízletes és könnyű salátát nyers gombával készítünk néhány percig: apróra vágjuk a gombaszeleteket, füstölt csirkét vagy sonkát - apró kockákat, paradicsomot - vékony szeleteket, szezonális salátát szójaszósz és citromlé vagy házi majonéz keverékével.

"Improvizáció" saláta

összetevők:
200 g sampon,
2 friss uborka,
200 g jégsaláta,
100 g fenyőmag,
1 körte,
1 avokádó,
50 g tejszín,
50 g majonéz,
citrom és grapefruitlé.

Az elkészítés módja:
Az elkészített ételeket vékony szeletekre, saláta levelekre vágjuk, hogy eltörjék a kezüket. Keverjük össze, adjunk hozzá diót, szezonális salátát tejföl, majonéz és citruslé keverékével. Az öntetbe mézet vagy szójaszószt adhatunk.

összetevők:
500 g gomba,
2 üveg natúr joghurt,
1 gerezd fokhagyma,
só, bors, néhány mentalevél.

Az elkészítés módja:
Vágja le a gombákat, öntse a mártást, és hagyja hűtőben 2-3 órán át.
Ez a recept könnyen módosítható úgy, hogy a joghurtot tejszínnel helyettesítjük, és hozzáadjuk 2 citrom, zöld és apróra vágott hagyma levét.

Egy másik recept gomba leves:

200 g tejszín, 1 evőkanál. ketchup, 3 evőkanál. paradicsomlé, ½ teáskanál mustár, citromlé, só, bors, néhány csepp Tabasco szósz, néhány apróra vágott fekete és zöld olajbogyó.

összetevők:
500 g minta,
citromlé,
75 gramm őrölt mandula,
só, bors, olívaolaj.

Az elkészítés módja:

Apróra vágott gombát, vajjal, őrölt mandulával és fűszerekkel keverve 2-3 órán át hagyjuk hűtőszekrényben.

Saláta pezsgővel és tonhalral: levélsaláta, főtt tojás, friss gomba, avokádó, kéksajt és apróra vágott gyógynövények, majonézzel ízesítjük.

Nagyon sok ilyen saláta van, ne félj, improvizálj!

összetevők:
4 nagy gomba (vagy 20-25 kicsi),
200 g vörös kaviár (1 üveg),
100-150 g tejföl.

Az elkészítés módja:
A lábakat levágott gombáknál hagyja a kis kalapokat egészben, a nagyokat sugárirányban vágja le, hogy a karéjak "csónakok" legyenek. Szükség esetén tisztítsa meg a kalapokat. Ezután tegyen minden tányért (vagy egy egész kalapot) egy teáskanál tejszínre, és tetejére egy evőkanál kaviárra. Voálá!

Mint látható, vannak helyek fantáziák kifejlesztésére. A fenti receptekben nem szükséges olyan gombákat, gombákat használni, amelyeket természetes formában merünk salátává feltörni, adott esetben, erre a célra alkalmasak. A legfontosabb, hogy ne felejtsük el az alapvető biztonsági szabályokat. Ha gombát keres, ne feledje a mérgező példányokat, valamint azt a tényt, hogy a gombákat tiszta helyeken kell összegyűjteni. Mint minden növény, a gombák is mindent "meghúznak", különösen a radioaktív céziumot. Ne feledje, hogy száraz időben még a bevált gombák is mérgező tulajdonságokat kaphatnak. Ez nagyon szomorú következményekhez vezethet. Gomba vásárlásakor ügyeljen a megjelenésére, ne vásároljon régi, túlérett. Használat előtt győződjön meg róla, hogy jól megtisztította és megmosta a gombát. Ha nem biztos abban, hogy mely gombákat fogyasztják nyersen, akkor jobb, ha nem kockáztat!

---