Milyen különbségek vannak a NOVA besorolástól a Siga osztályozásig
Amikor arról beszélünk ultra-feldolgozott élelmiszerek, ma két megközelítést alkalmaznak: a NOVA és a Siga osztályozást. Közös pontjuk ? Mindkettő élelmiszer-osztályozás a feldolgozás mértéke alapján. Különbségük ? Más cél és alkalmazhatóság.
Ebben a cikkben elmagyarázzuk a konvergencia, a divergencia és a két osztályozás mindegyikének hasznosságát.
A NOVA osztályozás, úttörő szerepet játszik az ultra-feldolgozott élelmiszerek jellemzésében
A NOVA osztályozás keletkezése
A NOVA osztályozás a 2010-es évek elején született Brazíliában, Carlos Monteiro kutató vezetésével. A Sao Paulo Egyetemen működő közegészségügyi kutatócsoport munkája célja a túlsúly és az elhízás drámai növekedését befolyásoló tényezők jobb megértése Brazíliában.
Ezek a kutatók tehát elkészítettek egy új élelmiszer-besorolást, amely jellemzi az ultrafeldolgozott ételeket, a NOVA besorolást (portugálul "új").
A NOVA-val Carlos Monteiro csapata az új étkezési kultúrára való áttérést igyekszik elérni. A cél a súlygyarapodáshoz köthető krónikus egészségügyi problémák (elhízás, 2-es típusú cukorbetegség, szív- és érrendszeri betegségek stb.) Jobb szabályozása az "igazi" ételek fogyasztásának visszatérésével.
A NOVA osztályozás 4 élelmiszercsoportot határoz meg
A NOVA osztályozás tehát az ételeket feldolgozási fokuk szerint osztályozza. Filozófiáját és alapjait Carlos Monteiro csapatának kutatói ismertették a NOVA nevű kiáltványban, a csillag fényesen ragyog. Az ételeket az alábbiakban bemutatott 4 nagy csoportba sorolja.
Először megtaláljuk a nyers vagy minimálisan feldolgozott élelmiszerek ban,-ben 1. csoport. Olyan összetevőkből állnak, amelyek egyszerű termikus vagy fizikai folyamatokon mentek keresztül.
A 2. csoport alkotja kulináris összetevők amelyeket takarékosan adnak a készítményekhez: zsír, cukrok, só stb.
Akkor jöjjön a feldolgozott ételek nak,-nek 3. csoport, amelyek az 1. és 2. csoport összetevőinek keverékéből készülnek. Ez a csoport magában foglal minden kézműves terméket, például kenyeret vagy sajtot. Idetartoznak az otthon elkészített ételek is egyszerű, kulináris és kevés vagy egyáltalán nem feldolgozott összetevők kombinációjából.
Végül a 4. csoport összehozza az összeset ultra-feldolgozott élelmiszerek. Az ebbe a csoportba tartozó termékeket főleg ipari összetevők hozzáadása jellemzi, amelyeket például az ételek érzékszervi tulajdonságainak (íz, állag stb.) Helyreállítására használnak.
A NOVA osztályozás, az epidemiológiai vizsgálatok elismert nemzetközi eszköze
A NOVA besorolását a politikai döntéshozók már elismerték a FAO és a Pánamerikai Egészségügyi Szervezet jelentéseiben. Nemzetközi viszonylatban a NOVA osztályozást alkalmazták az ultrafeldolgozott termékek értékesítésének időbeli tendenciáinak tanulmányozására 79 országban a lakosság átlagos jövedelme szerint, valamint 14 ázsiai országban.
Szakpolitikai összefoglalóban a WHO még a NOVA osztályozást is felhasználta, hogy összehasonlítsa a dohány-, alkohol- és ultraszerkezetű termékek gyártói által alkalmazott stratégiákat. A NOVA következményeit figyelembe vesszük a nem fertőző betegségek megelőzésében és ellenőrzésében.
A NOVA-besorolást tudományosan validálja és a világ számos kutatócsoportja használja: Egyesült Államok, Kanada, Egyesült Királyság, Chile, Új-Zéland, Svédország, Franciaország stb.
Például az ultraszerkezetű termékek fogyasztásra, vásárlásra, árra, krónikus betegségekre gyakorolt hatásának felmérésére vagy akár nemzeti élelmiszer-útmutatók létrehozására használták: brazil nemzeti útmutató, kanadai útmutató, uruguayi útmutató.
Franciaországban is ezt a besorolást alkalmazták a NutriNet-Santé kohorsz tanulmányaiban. Egyikük lehetővé tette az ultra-feldolgozott élelmiszerek összes kalóriájának átlagos arányának felmérését a francia felnőttek étrendjében, ami körülbelül 36%.
Ezenkívül 2018-ban a Népegészségügyi Főtanács ajánlást tett közzé az ultrafeldolgozott élelmiszerek fogyasztásának 2021-ig történő 20% -kal történő csökkentésére. Ezt követően a TUE fogyasztásának csökkentésére irányuló célkitűzés megjelenik a frissített PNNS ajánlásokban .
A NOVA nem működtethető az élelmiszeripar szereplői számára
Az összetevők nem kimerítő jellemzése
A NOVA kétségtelenül praktikus és bevált eszköz az epidemiológiai vizsgálatok elvégzéséhez. Ezt az eszközt azonban nem arra tervezték, hogy értékelje az élelmiszertermékeket az összetevők listájának átfogó megfejtésével.
A NOVA alkotóinak első globális meghatározása az ultra-feldolgozott ételeket jellemző tulajdonságokkal jellemzi, nevezetesen az ultrafeldolgozásra jellemző folyamatokkal és összetevőkkel:
Az ultra-feldolgozott élelmiszerek olyan adalékanyagokból és "kozmetikai" összetevőkből álló ipari készítmények, amelyek lényegében lehetővé teszik az ételek érzékszervi tulajdonságainak utánzását és helyreállítását.
Ezek a tipikus összetevők a cukrok fajtái (fruktóz, magas fruktóz tartalmú kukoricaszirup, maltodextrin, dextróz, laktóz), módosított olajok (hidrogénezett vagy átészterezett olajok), fehérjeforrások (hidrolizált fehérje, szójaból származó fehérje izolátum, glutén, kazein, tejsavófehérjék és „ mechanikusan leválasztott hús ”), vagy akár kozmetikai adalékanyagok (ízfokozók, színezékek, emulgeálószerek, édesítőszerek, sűrítők stb.).
De hogyan lehet kimerítő? Ez a meghatározás nem pontos az ételünkben valószínűleg megtalálható összes összetevő jellemzésére. A továbblépéshez szükségesnek tűnik az összes összetevő osztályozása.