Milyen mértékben járulhat hozzá az ásványvíz az emberek ásványianyag-ellátásához?
Interjú Günter Wagner táplálkozási szakemberrel (Dipl. Oec.-troph.), A Bad Nauheim Német Sporttáplálkozási Intézet igazgatóságának tagjával és a Táplálkozási és Dietetikai Szövetség (VFED) eV tudományos tanácsadó testületének tagjával, amely a legnagyobb, nem államilag finanszírozott táplálkozási cikk és speciális dietetikai szervezet Németországban.
Szinte minden ásványvíz egyedülálló az ásványi anyagok, nyomelemek és szén-dioxid összetételét tekintve. Az ásványvízben található ásványi anyagok táplálkozási szempontból ma különösen fontosak?
Mennyiségi szempontból különös jelentőséggel bírnak a kalcium, a magnézium és az edzés során a nátrium- és hidrogén-karbonátok, amelyek sav semlegesítő hatásúak. A kalciumtartalmú ásványvizek literenként legalább 150 milligramm kalciumot tartalmaznak, a magnéziumtartalmú ásványvizek legalább 50 milligramm magnéziumot és hidrogén-karbonátot tartalmazó ásványvizek legalább 600 milligramm hidrogén-karbonátot tartalmaznak.
Használhatja az ásványvízből származó ásványi anyagokat az emberi test?
Az ásványi anyagok ásványvízből történő felszívódásának mértéke még rendkívül magas. Az abszorpciós ráta leírja a test által ténylegesen felszívódó ásványi anyagok százalékát. Az ásványvízben lévő kalcium és magnézium ásványi anyagok esetében ez meghaladja a 40 százalékot. A tej és a tejtermékek hozzáférhetősége hasonlóan magas, másrészt a zöldségek, gyümölcsök és kenyerek esetében jóval alacsonyabb, mivel az olyan összetevők miatt, mint a zöldségekben található oxálsav és a kenyérben található fitinsav, gyakran csak 10 százalék körül van. A kenyér, a zöldség és a gyümölcs természetesen még mindig értékes étel. Ez csak azt jelenti, hogy a kenyérben található ásványi anyagok csak körülbelül 10 százaléka szívódik fel a szervezetben. Az ásványvízben az ásványi anyagok oldott formában vannak, ezért a test mennyiségileg sokkal jobban felszívódhat és felhasználható.
Mekkora az ásványi anyagok felszívódási sebessége a csapvízből?
A test a csapvízből származó ásványi anyagokat az ásványvízéhez hasonló módon képes felvenni. A német csapvíz magnéziumtartalma azonban viszonylag alacsony. Az ivóvíz literenként általában kevesebb, mint 15 milligramm magnéziumot tartalmaz, míg a Németországban kínált ásványvizek több mint egyharmada magnéziumot tartalmaz, így magnéziumtartalma meghaladja a literenként 50 milligrammot. A jogalkotó által a kalciumtartalmú ásványvízre a törvényalkotó által előírt minimális 150 milligramm kalcium/liter értéket alig érik el csapvízzel, mivel a csapvizet technikai és nem táplálkozási szempontok szerint kezelik.
Milyen konkrét hozzájárulást jelenthet a kalciumtartalmú ásványvizek az emberi táplálkozáshoz?
Az ásványi kalcium hozzájárul a csontok és a fogak fenntartásához, valamint a normál izomműködéshez és a véralvadáshoz, az optimális energia-anyagcseréhez és az emésztőenzimek normális működéséhez. És nincs más élelmiszercsoport, kivéve a tejet és a tejtermékeket, amelyek esetében Németországban több kalciumot fogyasztunk az étrendünkben, mint a vízünk. A napi kalciumbevitel körülbelül 20 százaléka. Ha nem használja a tejet és a tejtermékeket egészségügyi okokból, például ha intoleráns a laktóz-intoleranciával szemben, amelyet a német ajkú európai felnőtt lakosság körülbelül 15 százaléka szenved, vagy ha vegán étrendet követ, amely etikai és erkölcsi okokból tartózkodik a tejtől és tejtermékektől a víz a fő kalciumforrássá válik, ezért döntő fontosságú a megfelelő kalciumellátás szempontjából.
Az ásványianyag-ellátást a németországi szokásos étrend biztosítja-e mindig teljes mértékben?
A német, osztrák és svájci táplálkozási társaság kalciumbeviteli ajánlása felnőtteknek napi 1000 milligramm. A Német Táplálkozási Társaság (DGE) e.V. 12. táplálkozási jelentésében, amelyet a Szövetségi Élelmezési és Mezőgazdasági Minisztérium megbízásából tesznek közzé, a férfiak és nők átlagos kalciumbevitele napi 800-850 milligramm körül mozog. Ez azt jelenti, hogy a jelenlegi étkezési szokások alapján 150-200 milligramm kalciumhiány van a mi kalciumunkban. Egy liter kalciumtartalmú ásványvíz fogyasztása tehát megszüntetheti ezt a hiányt a tényleges és az ajánlott bevitel között anélkül, hogy növelné az energia- vagy kalóriabevitelt.
Milyen funkciói vannak az ásványvízben lévő hidrogén-karbonátnak?
Testünkben a savaknak és bázisoknak (sav-bázis egyensúly) egyensúlyban kell lenniük, hogy anyagcserénk elvégezhesse a dolgát. A jólét és a regeneráció egyensúlyban van. Ha itt megváltozik az egyensúly, az egyes emberek nagyon mérgesek lesznek.
A hidrogén-karbonát a legfontosabb sav-bázis szabályozó az emberi szervezetben, pufferolja a szervezetben a túlzott savat, ezért felelős a vér állandó pH-értékéért. Normális esetben a hidrogén-karbonát elegendő mennyiségben képződhet magában a szervezetben. Támogató hidrogén-karbonát-bevitel ajánlott, különösen gyomorégés és nagyon húsban gazdag, savas étrend esetén, valamint sporttevékenységek során. A hidrogén-karbonátot egyébként csak a víz tartalmazza, a releváns mennyiségek (több mint 600 milligramm), amelyek aktívan hozzájárulnak a sav-bázis egyensúly stabilizálásához, általában csak kiválasztott ásványvizekben találhatók meg. Az üdítők vagy ételek, például gyümölcs, zöldség és kenyér nem tartalmaznak hidrogén-karbonátot.
Mikor alkalmas az ásványvíz bébiételek elkészítésére?
Ezeknek az ásványvizeknek különleges követelményeknek kell megfelelniük, mert egyebek mellett a vesék működése még születéskor még nem teljesen fejlett. Csecsemők és kisgyermekek csak kis mennyiségű nátrium- vagy konyhasót fogyaszthatnak. Az anyatej tökéletesen megfelel ezeknek a kritériumoknak. Annak érdekében, hogy ez a kritérium tökéletesen megfeleljen saját készítésű bébiételeknek is, a nátriumtartalom nem haladhatja meg a 20 milligrammot literenként. Mivel a testük hatodával rendelkező csecsemők vízigénye viszonylag magas - 60 kilogrammot meghaladó, 10 liter körüli felnőtt számára - a mikrobiológiai határértékek is különösen alacsonyak. Ez kiküszöböli a csapvíz forralásának szükségességét is az ásványvizes palack első megnyitásakor. A forrázás természetesen ajánlott ásványvízhez is a már kinyitott palackokból.
Csak az ásványvíz, amely teljes mértékben megfelel az ásványi és asztali vízrendeletben (MTVO) meghatározott tíz paraméternek, megfelel a bébiételek megfelelő címkézésének szigorú követelményeinek. A csapvíz esetében az összehasonlítható paraméterek értéke sokkal magasabb, egyedi kritériumok, például a nitrit esetén akár 25-szöröse is.
Mi a szén-dioxid hatása az ásványvízben?
A szén-dioxid fokozza az ásványvíz frissítő hatását és ösztönzi az ivást. Ezenkívül a szénsav fizikai ingere a gyomor falán lerövidíti a gyomorban töltött időt, és ezáltal felgyorsítja a víz és az abban található ásványi anyagok felszívódását. A szénsavas ásványvíz serkenti a víz kiválasztását a vesén keresztül, és ezáltal a vizeletürítő anyagok kiválasztását a vérből.
Milyen típusú szén-dioxidot kell megkülönböztetni?
A szénsavnak két típusát különböztetjük meg a szénsavas vízhez. Az ásványvízhez általában természetes tavaszi szénsavat vagy technológiai szénsavat használnak. Ez utóbbi előállítható például biológiai fermentációs eljárással (sörfőzdék) vagy kémiai folyamatok melléktermékeként (ammóniaszintézis). A kémiai szénsavat a vízbuborékoló szénsavpalackaiban használják a csapvíz buborékosítására.
Ha nyáron nagyon meleg van, mi a legjobb ital?
A nyári időszámítás hőmérséklete nem hőmentességet jelent testünk számára, hanem rengeteg további munkát. A verejtéktermelés teljes sebességgel zajlik, és a verejték minden cseppével a víz nemcsak vizet, hanem fontos ásványi anyagokat is elveszít. Ezért tanácsos a vizet és az ásványi anyagokat gyorsabban és különösen egyszerre pótolni. A nap folyamán elosztott ásványi anyagokat tartalmazó italok (5–7 adag, egyenként 0,2 liter) a legjobb védelmet a túlmelegedés ellen.
Ez a cikk a kollégák és barátok számára is érdekes lehet?