Milyen növényi tej egy laktózmentes cappuccinóhoz
Rugalmas és krémes tejhab készítéséhez, például egy cappuccino esetében, sok a tanács, és legtöbbször megtaláljuk a "tehéntej" használatának általános jellegét, de ennek a tejnek, növényi tejnek vannak alternatívái.
Legyen szó választásról, intoleranciáról vagy egyszerűen ízlésről, laktóz nélkül is megengedheti magának, és ehhez adok néhány tippet.
Egyre több kávézó kívánja kielégíteni a tejitalok kedvelőit, akik nem akarnak tehéntejet fogyasztani. A baristák tehát megoldásokat keresnek, próbálkoznak, és most visszajelzést adnak a kávéhoz kapcsolódó növényi tejről.
Ez a helyzet Melissa-val, aki Bordeaux-ban vezeti a Munchies-t (33). A MaxiCoffee-n tartott tréningje során Melissa kihasználhatta JB tapasztalatait, tökéletesíthette technikáit és kifejlesztette a növényi tejitalokat, ezért nézzük meg ezeket a visszajelzéseket, vigyük el a szabotázsot, a tejes kancsókat és így tovább.:-)
Ami fontos a tejhab számára ?
Az elméleti tanácsok száma rengeteg, és igaz, hogy ezek figyelembevétele valódi segítség: a kezdetben nagyon hideg tej, érkezéskor ne melegítse túl, ellenőrizze a fehérje és a lipid szintjét, amely hozzájárul a textúrához és a tartáshoz, és a többi csak edzés.
A befecskendezett levegő mennyisége, az "örvény" kezelése (amely lehetővé teszi a mikrobuborékok integrálását a tejbe), a hőmérséklet, az öntési technika, igaz, hogy ez fáradságosnak tűnhet, de ez minden, minden, amire szükség van akaraterő, edzés (a többes számot nem véletlenül használják;-)), és mindenekelőtt a kívánt eredmény szem előtt tartása.
Teljes tej, félzsíros, sovány vagy alacsony zsírtartalmú tej, minden többé-kevésbé könnyen felhasználható, de ne feledje, hogy az ízlését kell figyelembe venni.
Melyik növényi tej a leginkább ajánlott ?
Az állati tejhez hasonlóan itt is először figyelembe kell venni az ízlését. Minden tesztelt tejnek teljesen más az állaga, a tartása és az íze.
Ezért fontos, hogy szakítson időt arra, hogy kipróbálja, megkóstolja, italokat cseréljen, próbálkozzon újra, kóstoljon újra ...
Visszajelzésünk útmutató, de rajtad múlik, hogy mit szeretsz.:-)
Négy különböző növényi tejet próbáltunk ki: szójatejet, zabtejet, rizstejet, valamint mandula- és mogyorótejet.
Szójatej
A szójatej, közismertebb nevén szójaital, minden bizonnyal a két legnépszerűbb, laktózmentes alternatívaként.
Még mindig figyelembe kell venni, hogy összetétele miatt ez a tej sokkal gyorsabban felmelegszik, ezért szükséges a technika módosítása.
A textúra eredménye több teszt után kielégítő, a keletkezett hab kevésbé rugalmas, mint amit tudhatunk, de jó tartású.