Milyen ponty és társ
A hagyományos karácsonyi pontyokat gyakran szolgálják fel karácsonykor Ausztriában. Julia Auer és Alexandra Schebesta biológusok egy vendégcikkben elmagyarázzák, miért olyan egészséges a ponty és más hal.
A pontyok alacsony zsírtartalmúak és különösen gazdag fehérjékben - ezek akár súlyuk 23 százalékát is elérhetik. A ponty sokáig sáros ízű volt, de manapság ez aligha így van: A tenyésztartályokat rendszeresen tisztítják, hogy ne legyenek algák.
A szerzőkről
Julia Auer molekuláris biológus, az elmúlt években Bécsben és Lübeckben végzett kutatásokat a kronobiológia területén. Most projekt asszisztensként dolgozik az Open Science-nél. Alexandra Schebesta a doktori fokozattal rendelkezik a géntechnológiában, és hosszú ideig az őssejtkutatás és az immunológia területén dolgozott. Ma az Open Science projektmenedzsere.
A halak már nem tudnak enni algákat, amelyek gobásan kellemetlen ízt okoznak. Ma a ponty egy hétet édesvízi tartályokban tölt el a levágás előtt.
Heti 300 gramm hal ajánlott
Általános szabály: A hal egészséges - ezt az ismeretet az osztrák ételpiramis segítségével már átadják az ország általános iskoláinak. A szakértők azt javasolják, hogy a kiegyensúlyozott étrendhez legalább két adag heti 150 gramm súlyú halat fogyasszanak.
Egy alkalommal zsíros tengeri halak, például hering, makréla, tonhal vagy lazac, máskor pedig a helyi halak, például ponty, pisztráng és faszén kerüljenek a tányérra. A táplálkozási jelentés szerint azonban Ausztriában az egy főre jutó tényleges halfogyasztás átlagosan csak 80-130 gramm hal hetente, ami lényegesen alacsonyabb az ajánlottnál.
Fehérje, ásványi anyagok és vitaminok
A tengeri és az édesvízi halak egyaránt fontos forrása a kiváló minőségű fehérjéknek, valamint számos ásványi anyagnak és nyomelemnek, például a kalciumnak, a káliumnak és a foszfornak, amelyek nélkülözhetetlenek az egészségünk szempontjából. Az alaszkai pollock például nagy mennyiségű káliumot tartalmaz, amely támogatja idegsejtjeink működését és központi szerepet játszik testünk vízháztartásában.
Különösen a tengeri halak - ez a kifejezés magában foglalja a tengerben élő összes halat - szintén fontos jódszolgáltató, amely központi szerepet tölt be az ép pajzsmirigyben és a hormonális egyensúlyban. Halat fogyasztva fogyasztjuk az immunrendszerünkhöz elengedhetetlen szemimetális szelént is.
Különösen a nagyon zsíros tengeri halak gazdag vitaminokban. Bizonyos vitaminok magas koncentrációja azonban megtalálható néhány kevésbé zsíros halban is, például az Ausztriában őshonos pisztrángban. 100 gramm pisztráng már tartalmazza az ajánlott napi B12- és D-vitamin mennyiséget. A B12-vitamin támogatja a vérképződést és segít lebontani bizonyos zsírsavakat, míg a D-vitamin nélkülözhetetlen a csontanyagcseréhez.
dpa/dpa-Zentralbild/Z1003 Jens Büttner
Három kilogramm súlyú tükörponty
A „jó” zsír a halakban
Az ehető halakat zsírtartalmuktól függően a következő csoportokba lehet sorolni: magas zsírtartalmú halak, legfeljebb 25 százalék zsírtartalmúak (pl. Lazac, tonhal), közepesen zsírosak, két-tíz százalék zsírtartalmúak (pl. Ponty, pisztráng) és sovány, legfeljebb két százalék zsírtartalmú halak (pl. Fekete tőkehal).
A halzsír nagyon egészséges, mivel átlag feletti arányban tartalmaz omega-3 zsírsavakat. Az a feltételezés, hogy az omega-3 zsírsavak megelőzhetik a szív- és érrendszeri betegségeket, az 1970-es évek felfedezésére vezethető vissza, amely összekapcsolta a grönlandiak halfogyasztásával. Ezt azonban egyik tanulmány sem tudta megerősíteni. A halak egyéb jótékony hatásait azonban tanulmányok jól dokumentálják.
Nyílt Tudomány
Az Open Science nonprofit egyesület a tudományos kommunikáció területén tevékenykedik, és a tudomány és a nyilvánosság közötti központnak tekinti magát. Projekteket és eseményeket szervez az élettudományok témáiról, és támogatja a tudósokat a közönségkapcsolatok terén.
A halak állítólag javítják a mentális teljesítményt és ellensúlyozzák az olyan betegségeket, mint a reuma, és csökkentik a vastagbélrák kialakulásának valószínűségét. Ezenkívül ma már ismert, hogy az omega-3 zsírsavak fontos szerepet játszanak a születendő gyermek agyának fejlődésében a terhesség utolsó trimeszterében és a gyermekek életének első két évében. Ezenkívül tanulmányok kimutatták, hogy a terhesség alatti halfogyasztás olyan betegségeket okozhat, mint az allergiás asztma, Megakadályozhatja az ételallergiákat és a gyermekek neurodermatitisét.
Gyakran vitatják: nehézfém-szennyezés
A halak kapcsán a nehézfém-szennyezés témáját is újra és újra megvitatják. Egyes környezeti szervezetek kifejezetten figyelmeztetnek bizonyos típusú halak fogyasztására. Az Osztrák Élelmiszerbiztonsági Ügynökség (AGES) egy nagyszabású tanulmányban mindent meg tudott adni.
Az AGES figyelemmel kíséri, hogy az osztrák piacon a hal nem haladja-e meg a maximális értékeket. A teljes higany esetében a friss hal kilogrammonként legfeljebb 500 mikrogramm értéket kell alkalmazni, bizonyos ragadozó halak esetében - amelyek magasabbak az élelmiszerláncban, és ezért jobban ki vannak téve - 1000 mikrogramm/kg friss küszöbérték.
Egy halász elkap egy pontyot
2007 és 2015 között az AGES a hazai piacon levő halakat vizsgálta meg higanytartalmuk alapján, és jelentős különbségeket tudott meghatározni az egyes halfajok között. Mint várható volt, a hosszú életű ragadozó halak átlagosan több higanyt tartalmaztak. Összesen 1317 minta közül csak hét lépte túl a megengedett küszöböt. Ide tartoztak a tonhal, a vajhal, a marlin, a csattanó és a kardhal. Mindezek a halak olyan élelmiszerek listáján jelennek meg, amelyeket terhes nők számára különösen nem javasolnak.
Éhes a tudományra
2016 óta a Hungry for Science blog ízletes ételeket, étkezési kultúrát és ételeket kínál, az Open Science blog az azonos nevű projekt részeként jött létre, amelyet a Szövetségi Oktatási, Tudományos és Kutatási Minisztérium finanszíroz.
A következő az Ausztriában ajánlott heti halmennyiségre vonatkozik: A hal típusától függően a felnőttek csak az egészségre káros metilhigany maximális mennyiségének 7–35 százalékát fogyasztják. A gyermekek is jóval a riasztó maximális érték alatt maradnak.
A következő pont kifejezetten a karácsonyi pontyokra vonatkozik: A felnőtteknek 3,5 kilogramm pontyot kell elfogyasztaniuk ahhoz, hogy elérjék a higany határértékét, és a gyermekek számára biztonságos, ha ebből a halból akár egy kilogrammot is megesznek.
Ökológiailag ártalmatlan
A halfogyasztással kapcsolatos fontos kérdés a fenntarthatóság kérdése. A világ óceánjainak túlhalászása mindenki ajkán áll, és ennek az ételnek a pozitív táplálkozási összetétele ellenére a halak rossz hírűek. Ha ökológiai aggályai vannak a halak fogyasztásával kapcsolatban, akkor nem kell feltétlenül nélkülöznie. A WWF (World Wide Fund For Nature) például rendszeresen frissíti a halakra és a tenger gyümölcseire vonatkozó vásárlási útmutatóját, és ezáltal segítséget kínál a fogyasztóknak abban, hogy mire kell figyelni, ha fenntarthatóan vásárolnak halat. A ponty vásárlása a WWF-be a "jó választás" kategóriába tartozik.
A ponty hideg vizes hal, amelyet kis halastavakban tenyésztünk, alacsony halsűrűséggel, és ritkán etetik. Ezt a táplálékhalat tehát ökológiailag ártalmatlannak tekintik.