Milyen tápanyagokat tartalmaz a kukorica?
Az édes füvek képviselőjeként a kukorica alapvetően a gabonatípusok közé tartozik, de a csutka friss kukoricáját vagy magját zöldségként is értékelik. Az egynyári, lágyszárú növény akár három méteres magasságot is elér, ahol a váltakozó levelek oltalma alatt a levélben levő nagy csövek nőnek. A magok fajtától függően különböző színűek lehetnek. A klasszikus sárga kukorica mellett a mag lehet fehér, narancsvörös vagy akár fekete-lila színű is.
Szélességeinken a kukorica csak a 16. század óta szerepel az étlapon, mivel Európában Amerika felfedezése előtt ismeretlen volt. Az őslakos amerikaiak a kukoricát alapvető táplálékként értékelték, a kukoricaolajat a személyes higiénia érdekében, a füleken pedig napellenzőket gyógyászati célokra. Ma már több mint 300 különféle kukorica kapható.
Milyen tápanyagokat tartalmaz a kukorica?
A teljes, nyers kukoricamag tápértéke 100 gramm körül 330 kalória, amely főleg A-provitamint, E-vitamint és a B csoport vitamint tartalmaz. Ezenkívül a kukoricában az értékes ásványi anyagok és nyomelemek mellett sok rost és fehérje van: a magnézium, a kén és a klorid, valamint a kevés nátrium és a kén mellett kálium és foszfor található. A kukoricában réz, fluorid és kevés jodid mellett vas, cink és mangán is található.
A kukorica a benne lévő aminosavaknak és zsírsavaknak köszönhetően kiegyensúlyozott étrendre is alkalmas. A kukorica viszont nem tartalmaz glutént, ezért a kukoricaliszt és más kukoricatermékek értékes alternatívák a glutén-intoleranciában szenvedőknek, például a lisztérzékenységnek.
Hogyan használják a kukoricát?
A kukorica felhasználása a konyhában rendkívül változatos: a csöveket és a szemeket hideg és meleg ételek elkészítésére használják. A típustól és a betakarítási időtől függően főzhető, grillezett vagy nyersen fogyasztott boltokban kicsi és nagy csutka vásárolható meg. A szemek különféle változatokban is megtalálhatók fogyasztásra és finom ételek elkészítésére. Megtalálhatja például a szemeket növényi kukoricaként vagy szárított alapanyagként a pattogatott kukorica elkészítéséhez.
Ezenkívül a zúzott szemek megtalálhatók kukoricadara (polenta) vagy kukoricaliszt formájában a jól felszerelt élelmiszerboltokban. A kukoricalisztnek megkötő tulajdonságai vannak, amelyek kibontják előnyeiket pörköltekben, sült krumpliban és más ételekben.
Kukorica megfelelő megvásárlása és tárolása
A kukorica vásárlásakor előnyben részesítse az organikus friss termékeket, amelyeket azonban korán el kell fogyasztani. A friss kukorica viszonylag gyorsan elveszíti aromáját, és magas nedvességtartalma miatt csak jól előkészített és vákuumcsomagolt vagy lefőzött áruként tárolható. Ezért a konzervdobozokban vagy poharakban található kukoricamag (pl. Kis csutka) különösen népszerű tárolásra.
Ha hosszú távra szeretné tárolni a kukoricát, vásárolhat organikus kukoricalisztet, kukoricadarát vagy szárított kukoricamagot. A szárított szemek (a maradék szemnedvesség 15% alatt) a legjobb eltarthatóságot kínálják, amely körülbelül három év, állandóan alacsony, akár 60% -os helyiség-páratartalommal és alacsony hőmérsékletekkel.