Milyen tejetípusok vannak?
Gyakran többféle tejet kínál ugyanaz a márka.
Különböző zsírtartalom
- Teljes tej legalább 3,5% zsírtartalmú
- Alacsony zsírtartalmú tej 1,5 ? 1,8% zsír
- Sovány tej, legfeljebb 0,5% zsír
A különböző zsírtartalmú tejet "ivótejnek" nevezik. A zsírtartalomnak jól láthatónak és könnyen olvashatónak kell lennie egy tizedesjegy pontossággal. Döntő az energiatartalom (fűtőérték) szempontjából, de befolyásolja az ízet és a szájérzetet is.
A tejüzem zsírtartalmának beállítása
Különböző gyártási folyamatok
Annak érdekében, hogy elpusztítsa a természetben található baktériumokat, és hogy a tej biztonságos és tartós legyen, melegítik. A melegítés hőmérsékletétől és időtartamától függően pasztörizálásról vagy ultramagas hőmérsékletű melegítésről beszélünk. A különböző folyamatok befolyásolják a végtermék eltarthatóságát és ízét.
Csak a "pasztőrözött" vagy "rendkívül magas hőmérséklet" jelölés kötelező. A "hagyományosan előállított" vagy a "tartósabb" kifejezések az ipar önkéntes elkötelezettségén alapulnak. A magas fűtési vagy mikrofiltrálási folyamatok specifikációját nem szabályozták. Egyes szolgáltatók azonban ezeket önként jelölik meg.
A hőkezelés hatása a tartósságra
A hagyományosan előállított, hosszabb eltarthatóságú friss tejet hűtőszekrényben kell tartani. A hosszú élettartamú tej hűtés nélkül hónapokig tárolható bontatlanul. Ezért döntő jelentőségű a tej fogyasztása. Kinyitás után minden tej körülbelül 3-4 napig hűtőszekrényben tartható.
Homogenizálás
A tejzsír cseppek formájában van. A különböző méretű cseppek rövid idő után krémrétegként ülepednek le a tejfelületen. Ennek elkerülése érdekében a tejet finom fúvókákon keresztül, nagy nyomáson préselik a homogenizálás során. Ez csökkenti a cseppek méretét és egyenletesen oszlatja el őket, így már nem "kereteznek". Ugyanakkor a tej könnyebben emészthető. Kizárólag a hagyományosan előállított friss tejet kínálják "nem homogenizált" vagy "részben homogenizált" termékként. Ez utóbbi azt jelenti, hogy csak a tej tejszínét homogenizálták, a sovány tejrészt viszont nem. A homogenizálással kapcsolatos információk önkéntesek.
Generációs különbségek
Mert hagyományos tej a tejelő tehenek tartására és etetésére nincsenek külön jogszabályi előírások. Az állatjólétre és a haszonállatok tartására vonatkozó általános előírások érvényesek.
Nál nél Bio tej az EK ökológiai rendelete konkrét minimumkövetelményeket ír elő az állattenyésztés számára: például 6 négyzetméter stabil helyet állatonként és 4,5 négyzetméter szabadtéri testmozgási területet, lehetőleg legelőterületet, valamint 60% -os takarmányt adnak a napi adagban (pl. széna, fű, szilázs). A géntechnológia használata tilos. Rendszeres ellenőrzéseket végeznek a követelmények teljesülésének biztosítása érdekében.
Németországban nem volt jogi szabályozás a Szénatej. 2016. március 24-e óta a kifejezés "garantált hagyományos különlegességként" védett az EU-ban. Ezután széna tejet kell termelni a Heumilch Austria munkacsoport (ARGE) bejegyzett szénatej-szabályozása szerint. Többek között ez megtiltja az erjesztett takarmánnyal (szilázs) történő etetést, valamint a géntechnológia alkalmazását, és legalább 75% -os takarmányt ír elő az éves adagban.
A kifejezés Legelő tej törvény nem szabályozza. A meghatározás tehát kizárólag a szolgáltatót terheli. A fogyasztót nem mindig tájékoztatják egyértelműen a pontos jelentésről. A legelőn lévő fű mellett a tehenek további takarmányokat kapnak, például szilázsot és tömény takarmányt. A fő etetés általában az istállóban történik. A legelők tejének szabványairól és címkézéséről folytatott párbeszéd a Szövetségi Fogyasztók Szövetsége és a Tejipari Szövetség között kudarcot vallott a külső ellenőrzések és a GMO-mentes takarmányok igénye miatt. Ezzel szemben a legelőtermékekkel, például fűvel és szénával történő takarmányozást, valamint a legalább 6 órás legeltetési időszakot évente 120 napon keresztül garantálni lehetett volna.
Laktózmentes tej
Az egyetlen különbség a hagyományos tejhez képest, hogy a természetes tejcukor-laktózt a gyártás során a glükóz és a galaktóz összetevőire bontják. Ez azt jelenti, hogy még a laktóz-intoleráns emberek is meg tudják inni ezt a tejet mindenféle tünetek nélkül. Mindenki más számára a laktózmentes tejnek semmilyen egészségügyi előnye nincs. Különböző típusú laktózmentes tej is létezik.