Minden a borsról (fajták, tárolás, felhasználás)
Főzésének fokozásához nincs semmi, mint egy csipet bors! Ez a fűszer azonnal fokozza a sós és az édes ételek ízét. De tudod, hogyan lehet megkülönböztetni a paprikát, hogy kiválaszd azt, amelyik a legjobban megfelel az elkészítésednek? Vagy hogyan tárolja a borsot, hogy megőrizze az optimális ízét? Nagyítsd a paprika titkait !
Mi a bors ?
Az Indiából és a piperaceae család egy részéből származó paprika egy fűszeres fűszer, amely a fekete borsfa (Piper nigrum) bogyójából származik, amelyen lianákon halmazoként nő. És még akkor is, ha különböző típusú paprikákról beszélünk (fekete, zöld, piros, fehér), valójában ugyanaz a bogyó egyszerűen betakarított, különböző érési időszakokban:
- a zöldpaprika: ahogy a neve is mutatja, ezt a paprikát érettsége előtt szedik. Gyümölcsös, ecetben vagy sós lében tartósítható;
- a fekete bors: a bors bogyó szárításával nyerik, amikor az sárgára vált;
- a pirospaprika: teljesen beérve a borsbogyó piros. Intenzív ízű paprika;
- a fehér bors: akkor is kapjuk, amikor a bors érett. Ezek valójában pirospaprikás bogyók, amelyeket vízbe áztattak, lehámoztak és hagytak száradni a napon. Ízében könnyebb, mint a fekete bors.
A Piper nigrum főleg Ázsiában (Vietnam, India, Malajzia, Kína, Thaiföld) termelődik, de egyes területeken fekete paprikát adnak, amelyet az amatőrök különösen nagyra értékelnek. "Eredeti" fekete borsról beszélünk: a kambodzsai Kampot paprikáról (amelynek OFJ-je van), a Lampong fekete borsának a Szumátráról, a Malabar MG1 fekete borsának Malabarból, a Voatsiperifery paprikának Madagaszkárról ...
Vannak más típusú paprikafák is, amelyek paprikát adnak, például Piper longum (hosszú paprika), Piper cubeba (kubeb paprika) és Piper borbonense (farok paprika).
Ha többet szeretne megtudni, fedezze fel a különféle paprikákat a Marmiton-on.
Igazi paprika és hamis paprika
De vigyázz, hogy a "bors" elnevezés félrevezető lehet. Néhány bogyót néha "borsnak" neveznek, anélkül, hogy olyan lenne, mint a rózsaszínű paprika, amely Dél-Amerikában őshonos, amely szintén bogyóként fordul elő (rózsaszínű színű), de nem tartozik a Piperaceae családba. Ugyanez a szecsuáni bors, a kínai fűszer, amely a Rutaceae család cserjéinek gyümölcse, vagy a kajenne-bors, amely egyfajta bors.