Minden a dióról

amit mindig

Összegzés

Mikor és hogyan érkezett a dió a tányérjainkra ?

Közönséges nevek: dió, dió, perzsa dió, olasz dió, angol dió
Tudományos nevek: Juglans spp. (J. regia, J. nigra, J. cinerara)
Család: juglandaceae

Ennek az ételnek, amelynek alakja az agyra emlékeztet, van egy cerneau nevű gyümölcs. Eredete nagyon régi, egyes botanikusok szerint a dió régióinkból (Európából) származik: a harmadkori növényi termékek maradványa lehet. De a dió, miután eltűnt régióinkból, ott is visszahelyezhető lett volna a Balkánról vagy a Himalája területeiről.

Mielőtt "termesztették", a diót a vadonból gyűjtötték. A dió háziasítása becslések szerint több mint 12 000 évre nyúlik vissza.
Franciaországban a két fő termő régió Dauphiné és Périgord.
A dió az első dió, amely 1938-ban ellenőrzött eredetmegjelölést (AOC) kapott.

Melyek a különféle diófélék ?

A Juglans nemzetség mintegy húsz diófából áll (közönséges dió, fekete dió, vajdió, Hind dió stb.). A közönséges dió, vagy a Juglans regia a legelterjedtebb faj, amely Délkelet-Európától a Himalája tartományig terjedő területen honos.
Franciaország ma a dió termelője Európában, két ellenőrzött megnevezéssel (OEM) a grenoble-i dió és a Périgord dió.
Franciaországban a leggyakoribb fajta a Franquette (amely a dió nagy részét képviseli). Vannak azonban mások:

  • A KÜRT

Szilárd héjjal és nagyon tiszta maggal Dordogne-ban és Corrèze-ben található. Édes íze sok desszerthez illik.

  • A Fernor cov

Ez a nagy dió Franquette és Lara keresztezésének eredménye. Októbertől egész Franciaországban megtalálható. Íze kellemes és egyszerű.

  • La Franquette

Héja hosszúkás, magja szőke. Október közepétől Franciaországban mindenhol megtalálható. Nagyra értékeljük kis diós ízéért !

  • A Grandjean

Kerek héja van, és meglehetősen színes magja. A La Grandjean a Dordogne-ra jellemző. Ízét keserűség jellemzi.

  • A Lara

Méretének és tisztességes, nagyvonalú, keserűség nélküli gyűrűjének köszönhetően felismerjük. A Lotban és a Garonne-ban termesztik. A betakarítást szeptemberben végezzük.

  • A Marbot

Ez a fajta meglehetősen nagy kaliberű, szeptember közepétől Lot és Corrèze területén található meg. A kernel színe világos, íze pedig nagyon édes.

  • A párizsi

Nagyon lekerekített héjával ez a fajta tiszta és nagyvonalú, nagyon édes ízű magot tartalmaz. Isère-ben szüretelik októbertől.

Hogyan válasszuk ki, főzzük és tároljuk a diót? Hogyan lehet a lehető legnagyobb örömet és egészséget kihasználni ?

Hogyan válasszuk ki jól ?

Vásárláskor ellenőrizze, hogy elég nehéz-e, a két hajótest szelep jól hegesztve van-e és penésznyomok nélkül. Rázza meg a diót, és csak azokat válassza, amelyek nem okoznak zajt, ha mozognak, a gyümölcs kiszáradt.

Hogyan lehet megtartani ?

  • Friss dió: hűvös és gyorsan fogyasztható
  • Száraz dió: néhány napig tartsa szárazon