Minden a fehérjeporokról szól
Minden a fehérjeporokról
A fehérjeporok hasznosak lehetnek, ha nem kap elegendő fehérjét teljes ételekből, vagy ha egy olyan fehérjeforrás kényelmét és hordozhatóságát szeretné élvezni, amely nem bomlik le könnyen. Hogyan készítsünk fehérjeporokat? Mi a különbség a fehérjeporok típusai között? Olvassa tovább, hogy megtudja.
Mik azok a fehérjeporok?
A fehérjeporok olyan étrend-kiegészítők, amelyek nagy százalékban tartalmaznak fehérjét. Ez a fehérje számos forrásból származik, beleértve:
- Tojás
- Tej
- zöldborsó
- Kender
- szója
- Áfonya
- Articsóka
- Rizs
A fehérjével együtt sok termelő vitaminokkal, ásványi anyagokkal, zöldségekkel (dehidratált zöldségek vagy más növényi termékek), extra zsírokkal, gabonafélékkel, rostokkal és/vagy sűrítőkkel dúsítja termékeit. Az utóbbi típusú termékek általában jelentős mennyiségű szénhidrátot és zsírt tartalmaznak; gyakran tekinthető étkezési helyettesítőknek por formában (MRP) a fehérjeporok helyett. A legtöbb fehérjepor erősen feldolgozott étrend-kiegészítő. Ezeket úgy kell feldolgozni, hogy ízük legyen, ugyanakkor hosszú eltarthatóságúak és tárolhatók legyenek.
Bár a fehérjeporok közvetlenül teljes tápanyagforrásokból származnak, önmagukban nem teljes értékű élelmiszerek. A fehérjeporokat a tápanyag fehérjekomponensének extrahálásával, különféle feldolgozási módszerekkel állítják elő. A különböző fehérjeforrások eltérő feldolgozási technikákat igényelnek. Például, amint elképzelheti, a sűrű rizskeményítőből származó rizsfehérje megszerzése némi manővert igényel. Íme néhány feldolgozási módszer:
A töményítés magas hőmérsékleten és savas extrakcióval végzett szárítási folyamat, amelynek célja a piacon elérhető áron elérhető koncentrált fehérjepor tápanyagforrásának csökkentése. A feldolgozás során más szennyeződések a fehérjével együtt koncentrálódhatnak (pl. Laktóz, zsír, koleszterin). A koncentrációk elérhetik a fehérje teljes tömegének 60-70% -át.
Az izolált fehérjékben viszont nagy mennyiségű fehérje elválasztását fontolgatják a tápanyagtól. Ezt az eljárást alkoholmosással, vízmosással vagy ionizációs technikával hajtják végre. Mindegyik módszer azonban más költségekkel jár. A víz a legolcsóbb módszer, míg az ionizálás a legdrágább. Az izolátum megszerzése után szűrési folyamaton megy keresztül. Ezen a ponton a fehérjén kívül szinte minden megszűnt, így rendkívül kis mennyiségű szénhidrát, zsír, rost és fitokémiai anyag maradt. Az izolált fehérje a fehérje teljes tömegének 90-95% -át teszi ki.
Hidrolizált fehérje
A hidrolizált fehérjét úgy kapjuk meg, hogy vizet adunk a fehérjepolimerekhez, és ezeket fehérjék kis csoportjaira, peptidekre bontjuk. A csoportok mérete 2-5 aminosav között változik. Ez az abszorpció javítása érdekében történik. A hidrolízist lényegében előre megemésztjük. Az ilyen típusú hidrolizált fehérjék előállítása drága.
Az ionok atomok vagy molekulák, amelyek töltést hordoznak. Az ioncsere elválasztja a fehérjemolekulákat a többi tápanyag részecskétől, kihasználva azok elektromos töltését. Ez a tejfehérje-feldolgozás ipari szabványa.
Mikroszűrés, kereszt-mikroszűrés, ultraszűrés
Ezek nagyon hatékony szűrési folyamatok, amelyek a membránon áthaladva eltávolítják a szennyeződéseket a koncentrált fehérjekomponensből. Ezek hasonlóak a víztisztítás során alkalmazott fordított ozmózisos folyamatokhoz.
Miért kellene fehérjeport használnom?
A választott céltól függetlenül fontos, hogy elegendő mennyiségű fehérjét kapjon. A fehérje segíthet a testsúly és a testösszetétel kezelésében, emellett növelheti az izomtömeget, stimulálhatja az immunitást és az edzés után helyreállhat. A fehérjeporok nagyon hasznosak lehetnek, ha nem kap elegendő mennyiségű ételt, vagy ha ezt az adagolási módot részesíti előnyben, miközben élvezi a hosszú eltarthatósági időt. Végül is sokkal könnyebb egy csomagot tartalmazni egy fehérjeporral az edzőtáskában, mint egy csirkemell, főleg, hogy ennek a fehérjepornak az íze is jobb, mint egy steak. . Figyelembe véve számos olyan tanulmány adatait, amelyek bizonyítják a fehérje fontosságát mind a test összetétele, mind az egészség szempontjából, a fehérjét biztosító fehérje-kiegészítők a legnépszerűbb elérhető kiegészítők.
Számos fehérjepornak vannak előnyei és hátrányai:
Rizsfehérje - Hipoallergén, gluténmentes, semleges ízű, gazdaságos. A növények 100% -a. Géntechnológiával módosított rizsből nyerhető.
Tojásfehérje - Koncentrált mennyiségű esszenciális, zsírmentes aminosav. Felboríthatja a gyomrot.
fehérje tej- (tartalmaz tejsavót, kazeint, kalcium-kazeinátot és tejfehérje-keverékeket) -Erősíti az immunitást, gazdag BCAA-ban, laktózt tartalmaz, mivel ez egy nagyon tanulmányozott fehérje. Emésztési rendellenességeket vagy más tüneteket okozhat a tejsavóra, kazeinre és/vagy laktózra érzékeny embereknél.
Borsófehérje - Nem tartalmaz telített zsírokat vagy koleszterint, nagyon jól emészthető, hipoallergén, nagyon gazdaságos. Gazdag lizin, arginin és glutamin. A növények 100% -a.
Fehérje kender - Omega-3 zsírokat biztosít, a legtöbb forma rostot biztosít, tripszin inhibitorok nélkül, nyers formában, argininban és hisztidinben gazdag formában adható be. A növények 100% -a.
Szójafehérje - előnyei lehetnek a szív- és érrendszeri betegségek szempontjából, tartalmaz néhány tápanyagot, genetikailag módosított szójából származhat. A növények 100% -a.
Áfonyafehérje - Még a feldolgozás eredményeként is gazdag antioxidánsokban. Áfonyamagokból nyerik. Omega 3 zsírsavakat tartalmaz, a növények 100% -a.
Articsóka fehérje - Az inulin forrása (prebiotikum). Gazdag BCAA-ban. A növények 100% -a.
A fehérjék minőségük szerint osztályozhatók. A fehérje minőségét a következő módszerekkel határozzuk meg.
Fehérje hatékonysági ráta, a tesztalany súlygyarapodásán alapul, elosztva egy adott fehérje-alapú tápanyag fogyasztásával a tesztidőszak alatt. A korábbi adatokat a metionintartalom befolyásolta. Ez a módszer meghatározza a fehérje szükségességét az izomtömeg növeléséhez és fenntartásához.
A nettó fehérje felhasználása a fehérjévé átalakult aminosavak aránya a megadott aminosavak beviteléhez viszonyítva. Ennek megértésének másik módja az a fehérje mennyiség, amelyet az élelmiszer az emészthetőség és az aminosav-összetétel alapján a test számára elérhetővé tesz. Ezt a tesztet befolyásolják a szervezet esszenciális aminosavai és az aminosavak korlátozása az ételben.
Biológiai érték (BV) az ételből felszívódó fehérje arányának a mértéke, amely beépül a test fehérjéibe. Gondoljon arra, hogy a fehérje mennyire használható fel új fehérjék szintetizálására. A nitrogén visszatartást monitorozzuk. A BV nem veszi figyelembe a fehérje emésztését és felszívódását. Ez módosítható az élelmiszer-fogyasztás és az elkészítés legutóbbi bevitelével.
Az aminosav pontszám korrigálva a fehérje emészthetőségével a kisgyermekek aminosavigényén alapuló módszer. Ez a módszer figyelembe veszi a fehérje emészthetőségét. Ez egy nemrégiben kifejlesztett és sokkal előnyösebb intézkedés a fehérjék minőségének meghatározásában.
Mielőtt kiválasztaná, fontolja meg, mit szeretne elérni egy fehérjepor használatakor. A fehérjeforrás kiválasztása előtt értékelje az emészthetőséget (lehet, hogy kísérleteznie kell). A fehérjepor felhasználásának módja szintén befolyásolja választását. (pl. turmixok, pudingok, fehérjetartók, palacsinták stb.).
Azt kapod, amiért fizetsz. Az "olcsó" fehérjepor választásával nagy mennyiségű laktózt, zsírt, töltőanyagot és így tovább lehet előállítani, ami az izolálási folyamat eredményeként jön létre. Ha rendszeresen használ fehérjeport, akkor a forrás 2-4 hetente történő megfordítása az intolerancia kialakulása elleni védelem lehet. Úgy tűnik, hogy a legtöbb fehérjepor erőfeszítés után hasonló helyreállítási tulajdonságokkal rendelkezik. Az aminosav-tartalom összehasonlítható a források között is.