Minden a fruktózról
A monoszacharidok családjába tartozó fruktóz természetes gyümölcs, amely gyümölcsökben és mézben található. 20–40% -kal erőteljesebb, mint a szacharóz (asztali cukor), így körülbelül 4 kcal energiát biztosít grammonként. Általában kétféle formában fordul elő, amelyeket az ipar és a természetes eredetű használ. Egyes tudósok szerint ez megelőzi a cukorbetegséget, míg mások szerint nem. A vita tárgya, hogy a fruktóz azonban elengedhetetlen az emberi test számára. Nagyítson rá az alapvető információkra, hogy emlékezzen erre az édes anyagra.
Általános megjegyzések a fruktózról
Az élelmiszeripar által értékes édesítőszer, a fruktóz olyan hatásokkal rendelkezik, amelyeket a legtöbb ember nem ismer fel. Annak érdekében, hogy ne romoljon az egészség, fogyasztását éberséggel kell végezni. Ennek érdekében elengedhetetlen a vele kapcsolatos részletek ismerete.
Mi a fruktóz ?
A fruktózt egyszerű cukorként vagy tudományosan "monoszacharidnak" nevezett ózaként határozzák meg. Mivel ez a szénhidrát egyaránt lehet hasznos és káros az egészségre, természetes vagy növényi ételekben van jelen. Feldolgozott élelmiszerekben édesítőszerként használt mesterséges termékként is kapható. Ezért magas a feldolgozott termékek cukorszintje. Szacharózzal kombinálva a fruktóz asztali cukorrá válik. Ráadásul ennek az ózának magasabb édesítőereje van, mint a szacharóznak, akár 40% -kal édesebb. Különlegessége az alacsony glikémiás index, amely megkönnyíti a máj munkáját.
Fruktóz fajták
A napi étrendben mindenütt jelen lévő cukor, a fruktóz többféle formában létezik, amelyeket érdemes tudni. Ésszerű használatához elengedhetetlen a fajták és a kiegészítő elemek megkülönböztetése.
Fruktóz gyümölcsben: mi ez ?
A gyümölcsben lévő fruktóz olyan ételekben található meg, mint az alma, mazsola, datolya, füge, aszalt szilva stb. Ez a típusú glükóz néhány zöldségben is jelen van. Ahogy a neve is sugallja, a gyümölcsléből származik az édes anyag. Tájékoztatásul a kukoricakeményítőből (vegyi anyagból) kivont anyag kevésbé ajánlott, mint a gyümölcsben. Mivel a gyümölcsben lévő vagy természetes eredetű fruktóz nem támadja meg a májat, ezért ez az összes leginkább ajánlott édesítőszer.
Fruktóz szirup
Közvetlenül búzakeményítőből származik, a fruktózszirup valójában folyékony formája. A benne lévő glükóz-levulóz mennyisége 5 és 50% között változik. Az "izomerizálás" során ezt a glükózt hidrolizálják a szabad elemek diszpergálására. Az ilyen típusú szirupot fogyasztóknak kisebb a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázata. Ezzel szemben a feldolgozott élelmiszerek ellenkező hatást fejtenek ki. Ezt a folyékony anyagot néhány országban, például az Egyesült Államokban „magas fruktóztartalmú kukoricalének” (HFCS) is nevezik. Az élelmiszeripari termékek textúrájának javításával biztosítja a szakácsok és cukrászok által követett konzisztenciát.
Fruktózpor
A fruktózpor leginkább a szupermarketek polcain található. Drágább, de a feldolgozott élelmiszerek gyártói továbbra is a legszélesebb körben használják a cukrot. Bármilyen főzési körülmény ellenáll, megkönnyíti az ételek emésztését. Valóban egyszerű növény, amely különféle növényi anyagokat és rostokat tartalmaz. Hatása hasonló a lassú cukoréhoz, és lehetővé teszi az ételek ízesítését.
A fruktóz és összetevőinek képlete
A nyers C6H122O6 képlet alapján ismert, a fruktóz többféle értelmezési formában kapható, például Fisher fruktóz. Fontos azonban megkülönböztetni ezt a glükózt és bizonyos összetételéhez hasonló elemeket.
Fruktóz Fisher
A D-fruktóz vagy Fisher fruktóz a glükóz lineáris ábrázolása. Kémiai elemei (C2OH, O, OH és HO) egyenes vonalban vannak ábrázolva egy grafikonon. Vannak más Fisher-formulák, mint például az alfa-fruktóz és a béta-fruktóz. Ezeket azonban nem ábrázoljuk grafikus formában.