Minden a gluténről A glutén valóban betegséget okoz
Úgy érzi, hogy jelenleg minden harmadik ember glutén intoleranciában szenved, vagy gluténmentes étrendre esküszik néhány kiló leadása érdekében. De mi is az a glutén és valóban olyan egészségtelen, mint állítják?
A cikk bizonyos hivatkozásaiért a FIT FOR FUN jutalékot kap a kereskedőtől. Ezeket a linkeket ikon jelöli. Több
Glutén intolerancia, lisztérzékenység vagy már lisztérzékenység? A glutén felelős mindhárom klinikai képért, de a német lakosságnak csak kevesebb, mint egy százaléka érintett.
Vicces, amikor úgy érezzük, hogy minden harmadik ember érzékeny gyomor-bél traktusban, gázokban, fájdalomban és székrekedésben szenved.
A FIT FOR FUN elmagyarázza, mi az a glutén, milyen ételekben található, hogyan lehet felismerni a glutén intoleranciát és hogy a glutén valóban egészségtelen-e.
Mi a glutén?
A glutén glutén néven ismert. Ez a különleges fehérje nem egyetlen anyag, hanem a fehérje keverékét jelenti a szemek, például búza, rozs, árpa, tönköly és zöld tönköly magjaiban.
A prolaminok és a glutelinek a glutén két fő frakciója. A fehérje-keverék a "ragasztóvá" válik, amint vízzel érintkezik - és ez a különlegesség.
Lédús kenyér, bolyhos tekercs, ízletes tészta - mindent glutén készít! A gabonatermékekben felelős a víz megkötéséért a tésztában, a morzsák és kéreg kialakulásáért, a tészta rugalmasságáért, a gélesedésért és a frissesség időtartamáért.
Glutént tartalmazó szemek
Ha glutén intoleranciában szenved, mint például lisztérzékenység vagy lisztérzékenység, tanácsos kerülni a következő glutént tartalmazó ételeket.
- Bulgur és kuszkusz
- Búza-, tönköly-, árpa- és rozslisztek, valamint teljes kiőrlésű gabona
- Búzakorpa
- Eredeti gabonafajták, például Kamut, Emmer, Einkorn
- Zöld tönköly, tönköly és gyöngy árpa (árpa)
- Durumbúza tészta
- zabpehely
- Maláta termékek (pl. Ovaltine és sör)
- Seitan
- Udon tészta
Mely ételekben van még glutén?
De manapság a glutén szinte mindenben megtalálható, amit bármilyen módon feldolgoztak. A következő ételek potenciális forrásként is működhetnek, mivel glutént tartalmazhatnak:
Kukoricapehely, levesek, szószok, keményítő, gabonafélékből készült tejtermékek, krémsajtos készítmények, kenhető kenetek (dió- és nugátkrém, vegán kenhető krém), kolbász, csokoládé, gyümölcskészítmények, gyümölcsrudak, salátaöntet, ételízesítő szószok (pl. Maggi, szójaszósz), készételek, dióbevonatok vagy Gyümölcsök, burgonya chips, krokett, hasábburgonya, sült ételek (pl. Zsemlemorzsa a halakhoz és zöldségekhez), könnyű termékek, sajt és kolbász utánzatai (vegán), pácolt ételek (halkonzervek, surimi stb.), Fagylalt és krumplitermékek (püré, gnocci, burgonyatészta), Röszti).
Így pótolható a glutén
Ha gluténmentesen szeretne enni, akkor nem kell örökre kitiltania az összes gabonafélét. A glutén néhány trükkel pótolható. A teff, a hajdina és a köles honosításának köszönhetően a gluténmentes sütés is magától értetődő.
Például a glutént a psyllium héja, a lenmag, a chia mag vagy a mandulaliszt helyettesíti. Attól függően, hogy melyik gluténmentes ételt kell elkészíteni, különböző lisztek előnyösek.
A tészta például a kukorica- és rizslisztből ízlik a legjobban. A gluténmentes kenyér viszont elviseli az olyan kiadós társait, mint a hajdina, köles vagy gesztenye.
Kuszkusz helyett bulgur vagy gyöngy árpa, quinoa, amarant vagy köles használható finom salátákhoz, zöldséges pogácsákhoz vagy zabkásához.
A kekszdarabokkal készült Bircher müzli vagy joghurt kedvelői például Skyr-t vagy alacsony zsírtartalmú kvarkot házi készítésű gluténmentes granolával kedveskedhetnek.
A glutén valóban egészségtelen?
A glutén önmagában nem egészségtelen - függ a gluténban gazdag gabonatermékek mennyiségétől és attól, hogy a szervezet hogyan reagál a nehezen emészthető gluténra.
Sokan jól tolerálják a glutént, néhányuknak valamikor gluténérzékenysége vagy irritábilis bél szindróma van.
Ez azt jelenti, hogy az évekig tartó búzafogyasztás kellemetlen következményekkel jár a vékonybél nyálkahártyájára nézve. Mivel a glutén alig emészthető, elősegíti a gyulladást, amely szivárgó bél szindrómához vezethet - a bél nyálkahártyájának tönkremeneteléhez.
De a glutén önmagában nem az irritábilis bél szindróma, a gázok, a vastagbél fájdalmas kellemetlen érzése vagy a gluténérzékenység fő oka.
Többek között a magas cukorfogyasztás járul hozzá nagymértékben. A glükóz és a fruktóz, például gyümölcsjoghurtból, müzliszeletből, csokoládéból, léfröccsöntőből, szőlőből, almából és más édes gyümölcsökből optimális tápközeget biztosít a kórokozó bélbaktériumok számára.
Az Oslói Egyetem tudósainak tanulmánya kimutatta, hogy az emésztési problémák vagy a súlyos meteorizáció nem feltétlenül a gluténnak, hanem a fruktánoknak köszönhető.
A fruktánok alacsony glükóztartalmú tároló szénhidrátok, amelyek például a búzában, a rozsban, a hagymában, a fokhagymában, az articsókában, a cikóriában vagy a salciumban találhatók.
A fruktánok a frukto-oligoszacharidok csoportjába tartoznak, és nem bonthatók le, és nem szívódhatnak fel a vékonybélben. Ez gáz- és hasonló béltüneteket okoz a vastagbélben - más néven FODMAP.
Ezért az egyik lehetséges magyarázat a következő lehet: Azok, akik glutén nélkül teszik meg, kerülik a búzát és a rozstermékeket, következésképpen kevesebb fruktánt vesznek be egy légzésben, így a bél tünetei javulhatnak.
Így működik a glutén az emberi testben
Mivel a glutén raktárfehérje, gyomorsav vagy emésztőenzimek alig emésztik fel a gyomor-bél traktusban.
Ezért két biológiai lehetőség kínálkozik: Vagy a glutén megemésztetlen marad a bélben, és károsodást okoz, vagy a bélfalon keresztül vezető kitérők útján jut be a szervezetbe, míg a test antitestek képződésével védekezik az idegen fehérjétől - ez végül gluténintoleranciához vezet és a lisztérzékenység.
Ezenkívül a glutén, mint zöldségtároló fehérje, alacsonyabb biológiai értékkel rendelkezik, mint az állati fehérjék, amelyeket a szervezet a hasonló aminosavak miatt jobban tud használni.
A glutén intolerancia tünetei
Nincsenek olyan klasszikus tünetek, amelyek azonnal felfednék a glutén intoleranciát vagy legalább a lisztérzékenységet. A jelek viszonylag ártalmatlanok lehetnek puffadással és puffadással, vagy nagyon súlyosak lehetnek hasmenéssel és rendkívüli gyengeséggel.
Az érintettek többsége emésztésében állandó hullámvölgyekben szenved - bármi, amit nem készítenek el gondosan, és amelyet ehelyett egy étteremben vagy kávézóban fogyasztanak el, gondot okozhat. Sok gluténintoleráns számára ez a legfurcsább mellékhatás.
Ezenkívül: Ha a gyomrodban folyamatosan túl sok a levegő, akkor gyakrabban fáradt vagy, és gyengébben tudsz koncentrálni.
Ha észreveszi az említett tüneteket, javasoljuk, hogy ellenőrizze magát egy gasztroenterológusnál.
A glutén intolerancia diagnózisa magában foglalja az egyéb élelmiszer-intoleranciák kizárását is. Például egy hidrogén lélegzetvizsgálattal kiderül, hogy a laktóz, a fruktóz és a szorbit könnyen emészthető-e a szervezetben.
Fogyjon a gluténmentes étrendnek köszönhetően
A gluténmentes étkezés bizonyos előnyökkel járhat, különösen, ha természetes ételeket és nem gluténmentes helyettesítőket választ a lisztérzékenység kezelésére.
Kiegyensúlyozott étrend is ajánlott. Ez azt jelenti: használjon friss alapanyagokat, főzzön maga, vigyázzon annak makroelemeire - szénhidrátokra, fehérjékre és egészséges zsírokra. És a hab a tortán: lépésről lépésre csökkenti a cukorfogyasztást.
Önmagában ez a fajta kiegyensúlyozott étrend leadhat néhány kilót - viszlát, puffadás és csúnya vízvisszatartás.
Van-e vitaminhiány, ha mindenféle gabona nélkül csinálod?
Nem. A gabona által biztosított fontos B-vitaminok megtalálhatók olyan élelmiszerekben is, mint a hüvelyesek, zöld zöldségek (spenót, kelkáposzta, brokkoli), szezám, napraforgómag, avokádó, banán, hús és hal - vagy gluténmentes zabpehelyben.
Gluténmentes receptek
Ha csökkenteni kívánja a gluténfogyasztást vagy súlyos intoleranciában szenved, akkor szívből kihasználhatja ezeket a gluténmentes ételeket.