Minden a gombáról
Összegzés
A gomba a legrégebbi emberi táplálék örökség része.
Őskori őseink vadgombát ettek; és több évezreddel ezelőtt a kínaiak már „Shiitake” -et termesztettek, amely ma már megtalálható a mi piacainkon.
A gombát kedvelő görögök és rómaiak tudták, hogyan lehet a "foliótákat" előállítani, ha a fügefa tuskóit trágyával és hamu borítja. Ugyanezt a technikát fogják alkalmazni a reneszánsz idején a toszkánok. La Quintinie, Louis XIV híres kertésze az, aki nagymértékben elő fogja mozdítani a művelési technikákat. De a szabadban gyakorolva nem engedélyezik sem a téli termelést (a hideg miatt), sem a nyári termelést (a hő és a paraziták miatt).
Csak 1810-ben volt egy kertészeti szakembernek az az ötlete, hogy Párizs déli részén elhagyott kőbányákban gombákat termesszen.
Ma folyamatban vannak a kutatások, amelyeknek végül számos faj ellenőrzött és rendszeres termeléséhez kell vezetniük.
A gomba egész évben növekszik, nyáron enyhe csökkenés, ősszel pedig teljes évszak. Itt vannak a főbb fajták, amelyek megtalálhatók a polcain.
Párizsi gomba
Ez a világ legműveltebb fajtája. Fehér vagy szőke, a franciák a 17. században Versailles-ban való megjelenése óta jól ismerik. Főleg a 19. század végéig párizsi kőbányákban termesztették, ma főleg Saumur régióban, Pays de Loire-ban termesztik. Évente 115 658 tonnával Franciaország a világ 3. legnagyobb párizsi gombatermelője.
A shiitake
Kínában és Japánban őshonos, a második legjobban termesztett gomba. Lentin de tölgynek vagy illatos gombának is nevezik. Vastag vörösesbarna kalapja húsos. Húsa puha és szivacsos, íze finom. Kizárólag főzve kell fogyasztani. Ez az egyik leghasznosabb gomba az egészségre.
Laskagomba
Ez a harmadik legtermesztettebb gomba a világon. Körülbelül negyven faj létezik, amelyek közül a legelterjedtebb az osztriga héja, amely angolul elnyerte az "osztriga gomba" nevet. Húsa szilárd, íze édes és illatos.
A kék láb
Ezt a gomba megkülönbözteti sapkájának, kopoltyúinak és lábának lila-kék színével. Gyümölcsös és ánizsillata jellegzetes.
Néhány más fajta
Hosszú hajú coprinus, nyárfoliote, bársonyos lábú collie, volva galóca, durva gyűrűs strophair, Júdás füle ...
A serpenyőben sült vargányagombának vagy a morellás omlettnek más előnyei vannak, mint hogy ízlelőbimbóinkat örömmel töltse el: egyes gombákról azt mondják, hogy rákellenesek, másokat gyógyszerek készítésére használnak.
A gombák tápértéke
Néhány gomba rákellenes hatású
Dr. Sheldon Hendler (Kaliforniai Egyetem, San Diego) szerint „A kutatókat két ázsiai gomba tulajdonságai érdeklik: a shiitake (Lentinus edodes) és a reishi (Ganoderma lucidium). Az előbbinek daganatellenes, vírusellenes és immunstimuláló hatása van, valószínűleg a poliszacharid, a lentinan jelenlétéhez kapcsolódik. Ez az anyag növeli az interleukin-1 és az interferon termelését. A shiitake csökkentheti a koleszterinszintet és a vérnyomást is. Ami a reishit illeti, egy másik poliszacharidot tartalmaz, amely növeli a T-sejtek termelését és súlyosbítja a makrofágok aktivitását. A Reishit sikeresen alkalmazták a vírusos hepatitis kezelésében. Hisztaminellenes hatása is van. "Ízlés szerint ez a két gomba semmilyen gyógyszert nem tartalmaz: finomak, alacsony kalóriatartalmúak, de kissé drágák.