Mindent az ételről Felfújó ételek Ez a 11 gázt ad

Savanyú káposzta, hagyma, teljes kiőrlésű kenyér és bab: Amikor ezekre az ételekre gondol, sokan azonnal gázra, bélszélre vagy kínos pillanatokra gondolnak, amikor a levegő el akar menekülni a gyomorból. Szerencsére nem mindenki reagál a káposzta és társai fogyasztására súlyos gázzal, amelyet az orvosok puffadásnak is neveznek. Ez függhet az egyéni bélflóra, az esetleges meglévő élelmiszer-intoleranciától, de az étel elkészítésétől is.

A puffadás a legtöbb esetben kényelmetlen, de ártalmatlan. Bizonyos esetekben azonban a gyakori, súlyos és mindenekelőtt fájdalmas puffadás a súlyos gyomor- vagy bélbetegség jele lehet. Ezekben az esetekben orvoshoz kell fordulni, hogy tisztázza a gáz okát.

A gáz és a gáz megelőzése érdekében sokan hajlamosak kerülni a gázt, amely gáz. De sok ilyen étel egészséges, és rendszeresen szerepelnie kell az étlapon. A következő oldalakon megtudhatja, mely ételekben van puffadás, és hogyan lehet csökkenteni egyes ételek felfúvódását az elkészítés során.

káposzta

A káposztafélék palettája színes. A karalábé, a karfiol és a brokkoli, a kelkáposzta, a vörös káposzta és a fehér káposzta, a kelkáposzta és a kínai káposzta között mozog, hogy csak néhányat említsünk a népszerű káposzta típusok közül. Változatot hoznak a tányérra, és nagyon egészségesek is. Például tartalmaznak A-, B-, C-, E- és K-vitamint, valamint folsavat és ásványi anyagokat, például kalciumot, vasat és magnéziumot.

Minden káposztafajta, bármennyire is eltérő lehet, vadkáposztából származik, és a keresztesvirágúak családjába tartozik. Ennek a családnak minden tagja, beleértve a retket, a zsázst, a repcét és a mustárt is, mustárolajokat készít, amelyek megteremtik a tipikus és néha éles káposzta ízt. A mustárolajok segítségével a növény megvédheti magát a ragadozóktól és a betegségektől. Egyes tudományos tanulmányok azt is sugallják, hogy a keresztesvirágúakból származó zöldségek gyakori fogyasztása csökkenti az emberekben a rák kialakulásának kockázatát.

Minden típusú káposzta magas rosttartalommal rendelkezik, ami az egészséges táplálkozáshoz ajánlott. Az élelmi rostok azonban gyakran magukban hordozzák a bűzös bélgázokat is, mert ártalmatlanul haladnak át a vékonybélen, és csak a vastagbélben lévő bélbaktériumok bontják le, így a nem kívánt gázok.

Körül A káposztás ételek könnyebben emészthetők Elkészítéséhez használjon olyan fűszereket, mint a kömény, az ánizs vagy az édeskömény, vagy igyon ezekből a gyógynövényekből készült teát. Hasznos lehet a fagyasztott káposzta feldolgozása is, mivel kevesebb gáz keletkezik. Az étkezés utáni séta szintén segíti a belek beindulását, és ezáltal a gáz jobban el tud menekülni.

Egyébként ez különleges álláspontot képvisel savanyú káposzta a: Fehérkáposztából tejsavbaktériumok segítségével történő erjesztéssel készül, és sok vitamin mellett tejsavat is tartalmaz. A tejsav elpusztíthatja a nem kívánt csírákat a belekben, és ezáltal hozzájárul az egészséges bélflóra kialakulásához. Ezenkívül a savanyú káposzta könnyebben emészthető, mint más típusú káposzta, mivel az erjedés során néhány duzzadó anyag csökkent.

Források és további információk

Arens, M.: Diéta a puffadáshoz. (Hozzáférés: 06/2020)
Doctors Zeitung (2016): Régi kenyérsütési technikák a puffadás ellen. (Hozzáférés: 06/2020)
Icking, J./Szövetségi Táplálkozási Központ (2020): A hüvelyesek könnyebben emészthetők. (Hozzáférés: 06/2020)
Online tájékoztatás a Német Táplálkozási Társaságtól (DGE) (2019): Húsvétkor is: a tojás néha élvezhető. (Hozzáférés: 06/2020)
Online információ a Hohenheimi Egyetemről (2016): Irritált bél szindróma: A régi kenyérkészítési technikák csökkenthetik a szenvedést. (Hozzáférés: 06/2020)
Online információk internistáktól a neten (2010): A gyümölcs okozta emésztési problémák fruktóz-intoleranciát jeleznek. (Hozzáférés: 06/2020)
Berger, R. (2020): ma pta: Cukormentes és még édes: Cukorpótlók. (Hozzáférés: 06/2020)

A teljes kiőrlésű kenyér csak egy a sok teljes kiőrlésű termék közül, amelyet egészséges alternatívának tekintenek a fehér lisztből készült hagyományos termékekhez. Minden teljes kiőrlésű termék sok rostot tartalmaz, amely főleg a teljes kiőrlésű külső rétegekben található meg. A rostnak számos pozitív hatása van a bél egészségére, mert igen

elősegíti az emésztést, mivel oldhatatlan komponenseket tartalmaz, amelyek megduzzadnak a belekben. Ily módon biztosítják a szék gyorsabb szállítását, és megakadályozhatják a székrekedést.
tartsa sokáig jóllakva, mert megvastagítják az élelmiszer pépét a gyomorban.
oldható komponenseket tartalmaznak, amelyek táplálékul szolgálnak a hasznos bélbaktériumok számára.
étkezés után lassan emelkedjen a vércukorszint, ami különösen előnyös a cukorbetegek számára.

Sajnos a teljes kiőrlésű termékek magas rosttartalma kellemetlen gázt okoz sok ember számára. Ezek gyakran főleg akkor fordulnak elő, amikor Ön túl sok rost egyszerre eszik, vagy nem szokott rostot enni. Ezért ellenőriznie kell a rostban gazdag ételek mennyiségét, és nem szabad kombinálnia a különböző puffadásos ételeket, például a teljes kiőrlésű kenyeret hagymával vagy gyümölccsel. Az is segíthet, hogy ne használjon durva teljes kiőrlésű kenyeret, hanem finoman őrölt teljes kiőrlésű lisztből készült kenyeret. Ezek könnyebben emészthetők, és még mindig sokkal több rostot tartalmaznak, mint a fehér lisztből készült pékáruk.

A hagyma, beleértve a póréhagymát, a fokhagymát, a medvehagymát, az új- és a zöldséghagymát, nélkülözhetetlen a konyhában. Illatuk sok ételt gazdagít. Ezenkívül a hagymának és különösen a fokhagymának állítólag sok gyógyító hatása van. Az egészségre gyakorolt pozitív hatás a hagymacsalád különböző összetevőinek tulajdonítható. A magas rosttartalom mellett ezek mindenekelőtt vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaznak, például vasat, de az illóolaj allicint is, más néven póréhagymaolajat.

Allicin kéntartalmú vegyület, amely az izzók aprításakor és rágásakor szabadul fel. Felelős az éles ízért, és a szemét könnybe hozza, amikor hagymát vág. De nem csak: Az allicin elősegítheti az egészséget például antioxidáns hatása révén

csökkenti a rák kockázatát
alacsonyabb vércukorszint
a koleszterinszint szabályozása
védje az edényeket
gátolják a baktériumok szaporodását

A hagyma másik összetevője egy bizonyos cukor, amely Rhamnose. A különlegesség: A ramnózt a szervezet nem tudja közvetlenül felhasználni, az emésztés során a cukrot változatlan formában szállítják a vastagbélbe. Ott lebontják a bélbaktériumok, a rostokkal együtt. Ez egyre több olyan gázt hoz létre, amelyek a végbélen keresztül jutnak ki. A hagyma kéntartalmú összetevői felelősek a felfúvódás rossz szagáért.

Forrás vagy gőzölés megkönnyíti a hagymák emészthetőségét, így különösen a puffadással küzdő emberek ne fogyasszák nyersen az egészséges hagymanövényeket. Az újhagyma alternatíva, mivel összességében kissé enyhébb ízű és könnyebben emészthető.

A hüvelyesek családjába bab, lencse, borsó és szójabab tartozik. Sok országban alapvető élelmiszer és értékes fehérjeforrás. Ebben az országban az impulzusokat gyakran elhanyagolják. Az ezekben található növényi fehérje különösen értékes és fontos vegetáriánus és vegán étrendben, mert jól helyettesítheti a húsfehérjét. Ezenkívül a hüvelyesek ásványi anyagokat és B-vitaminokat tartalmaznak, gluténmentesek, alig tartalmaznak zsírt és így hozzájárulnak a kiegyensúlyozott étrendhez.

A hüvelyeseket azonban gyakran kerülik, mert emésztési problémákhoz, különösen gázhoz kapcsolódnak. Ebben az esetben is ennek oka a magas rosttartalom. Az étkezési rostokat a vékonybélben nem használják, de emésztetlenül tovább vándorolnak a vastagbélbe. Ott a baktériumok színes keveréke, az úgynevezett bélflóra várja a rost lebomlását és felhasználását. Ez gázokat és puffadást eredményez.

Jó hír: edzheti a belét, hogy jobban megbirkózzon a rostokkal. Ehhez rendszeresen kell hüvelyeseket fogyasztania és türelmesnek lennie, amíg a bélflóra megszokta a rostbevitelt.

A fűszerek és gyógynövények szintén elősegíthetik a rostok könnyebb emészthetőségét. Az édeskömény, a kömény és az ánizs kiegyensúlyozó hatásáról ismert. De a koriander, a majoránna, a sós, a rozmaring és a gyömbér emészthetőbbé teheti a hüvelyesek fogyasztását is.

A tojás nemcsak húsvétkor nagyon népszerű. 2017-ben fejenként átlagosan 230 tojást fogyasztottak Németországban, ami körülbelül négy-öt tojásnak felel meg hetente.

A tojás mérsékelten fogyasztva egészséges. Tartalmazzák a zsírban oldódó A, D és E vitaminokat, valamint a vízben oldódó B2, B6 és B12 vitaminokat. Biotinban és folsavban is gazdagok, vasat és kalciumot biztosítanak. A tojásból származó fehérje értékes étel, amelyet az emberi szervezet különösen jól tud hasznosítani. De éppen ez a fehérje vezet néha gázhoz. Nagyobb mennyiségű elfogyasztása esetén előfordulhat, hogy a fehérje nem emészthető meg kellőképpen, és változatlanul részben eljut a bélbe. Az ott található bélbaktériumok lebontják a fehérjét, és nemkívánatos gázképződés lép fel.

A retket és retket gyakran nyers zöldségként szolgálják fel kiadós falatozással. A keresztesvirágúak családjába tartoznak, és a káposztafélékhez hasonlóan mustárolajokat tartalmaznak, amelyek éles ízüket adják nekik.

De magas a rosttartalma is, ami a retek és retek elfogyasztása után gázhoz és puffadáshoz vezethet. Mert különösen a nyers zöldségekben vannak emészthetetlen növényi rostok, amelyeket csak a bélben lévő baktériumok bontanak le. Ez gázképződéshez és ennek következtében puffadáshoz vezet. A puffadásra hajlamos emberek ezért csak mérsékelten fogyasszanak nyers zöldségeket, vagy enyhén párolják a zöldségeket, hogy könnyebben emészthessék őket.

A csicsóka eredetileg Észak-Amerikából származik, és gyökérzöldség. A burgonya méretű gumó sokféleképpen elkészíthető, és nyersen vagy főzve is fogyasztható.

A csicsóka sok káliumot, magnéziumot és kalciumot tartalmaz. A gyökér különlegessége: A burgonyával ellentétben nem tartalmaz keményítőt, ehelyett rengeteg inulint tartalmaz. Az inulin egy rost, egyfajta cukor, amelyet csak a vastagbélben lévő bélbaktériumok bontanak fel az egyes komponenseire. Az inulin fogyasztásával a hasznos bifidobaktériumok szaporodhatnak, amelyek a természetes bélflóra részét képezik. Mivel ezek a baktériumok az inulint használják energiaforrásként. Ezért az inulin a prebiotikumok közé is tartozik. Ezek speciális rostok, amelyeket az ételekhez adnak a bél egészségének támogatása érdekében.

Az inulin bélbaktériumok általi bomlása gázokat eredményezhet, így a csicsóka felfúvódást okozhat az érzékeny embereknél. Ha hajlamos a felfúvódásra, először a csicsóka kis adagjait kell kipróbálnia, és főzve, nem pedig nyersen kell fogyasztania.

A kenyér az egyik alapvető élelmiszer ebben az országban. Németországban évente átlagosan 80 kilogramm kenyeret eszik mindenki. De néhány ember nem tolerálja a lisztből készült termékeket, különösen a búzalisztet. Fogyasztás után hasi fájdalom és gáz fordulhat elő.

Különösen az irritábilis bél szindrómában szenvedők, amelyek az emésztőrendszer funkcionális rendellenességei, szenvednek a gáz felhalmozódásától a hasban egy kenyér étkezés után. Ma már ismert, hogy többek között a cukor bizonyos fajtái felelősek a puffadásért, az úgynevezett FODMAP-okért (fermentálható oligo-, di- és monoszacharidok és poliolok). A FODMAP-ok különböző mennyiségben, különböző típusú gabonákban találhatók. A vékonybélben a FODMAP-ok nem eléggé lebomlanak, emésztetlenül jutnak el a vastagbélig, ahol a baktériumok lebontják őket, olyan gázokat termelve, mint hidrogén, szén-dioxid és metán. Ez gáz- és gyomorfájdalomhoz vezethet.

A FODMAP-ok okozta emésztési kellemetlenségek csökkentése érdekében nem kell kenyér nélkül elmennie. A Hohenheimi Egyetem tanulmánya azt mutatta, hogy sokan jobban tolerálják a régi gabonafélékből készült kenyeret, beleértve az einkornt, az emmert és a tönkölybúza kenyeret, mint a búzalisztből készült kenyeret.

De nem csak: úgy tűnik, hogy a tészta elkészítése is jelentősen befolyásolja a toleranciát. Minél hosszabb ideig hagyják járni a kenyeret, annál kevesebb FODMAP van benne, és annál könnyebben emészthető. A mai ipari kenyérgyártásban azonban a tésztadarabokat gyakran nem hagyják elég hosszú ideig érlelni. Az érzékeny emberek ezért inkább a kovászos kenyeret részesítsék előnyben, lehetőleg finomra őrölt teljes kiőrlésű lisztből és organikus minőségben. Mivel a kovász természetesen hosszabb kelési időt igényel, mint az élesztőből készült termékek. Az aromák hosszabb távon is jobban fejlődnek, és több ízt nyújtanak.

A gyümölcs a kiegyensúlyozott és egészséges étrend része. A Német Táplálkozási Társaság (DGE) azt ajánlja, hogy minden nap elegendő mennyiség legyen a menüben. Tudományos vizsgálatok kimutatták, hogy nagyobb mennyiségű gyümölcs és zöldség fogyasztása (napi öt adag) elősegíti az egészséget és csökkentheti a krónikus betegségek kockázatát. Számos vitamin, ásványi anyag és fitokémiai anyag járul hozzá ehhez a hatáshoz.

A gyümölcs nagyon népszerű sok ember számára, mert finom íze van, és a hatalmas választéknak köszönhetően minden évszakban megtalálható minden. A gyümölcs azonban nem mindig jól tolerálható, és fogyasztása után gyomorfájáshoz, hasmenéshez vagy puffadáshoz vezethet. Miert van az?

Gyakran az emésztőrendszeri rendellenesség felelős a tünetekért, a fruktóz-intoleranciaért. Ez azt jelenti, hogy a fruktóz (gyümölcscukor) nem emészthető meg jól. A fruktóz olyan szénhidrát, amely a vékonybél speciális szállítórendszerén keresztül rendszerint felszívódik a szervezetbe. Néhány embernél ez a rendszer zavart, nem elérhető vagy túlterhelt a túlzott fruktóz bevitel miatt. Ez azt jelenti, hogy a fruktóz változatlanul eljut a vastagbélig, ahol a bélflóra baktériumai lebontják. A bél fermentációs folyamatai során olyan gázok keletkeznek, mint hidrogén, szén-dioxid és metán. Ezek gázhoz vezetnek.

De nem minden gyümölcsfajta tartalmaz magas fruktóztartalmat. A sárgabarack, a banán és a narancs a kevesebb fruktózt tartalmazó gyümölcsök között található. Érzékeny emésztőrendszerrel rendelkező emberek jobban tolerálják őket. Ezzel szemben például az alma, a körte, a szőlő és a mangó sok fruktózt tartalmaz, ezért mérsékelten kell fogyasztani, ha fruktóz-intoleráns. Segíthet az is, ha kevesebb gyümölcslevet iszunk, vagy hígítjuk őket sok vízzel. A gyümölcsök teljes elkerülése azonban nem jó ötlet. Mivel a gyümölcsben sok egészséget elősegítő összetevő található.

Tartós tünetek vagy hasi fájdalom esetén mindig orvoshoz kell fordulni.

A cukorhelyettesítők olyan édesítőszerek, amelyeket az ételek édesítésére használnak. Az édesítőszereken belül megkülönböztetik a szintetikus édesítőszereket és a természetes alapanyagokból előállított édesítőszereket, az úgynevezett cukoralkoholok alcsoportját. Az édesítőszereket fel kell venni az iparilag előállított élelmiszerek összetevőinek listájába.

Nyolc cukoralkohol megengedett édesítőszerként az EU-ban: szorbit, mannit, izomalt, maltit, laktit, xilit, eritrit és poliglicit szirup. Különösen cukormentes édességekben és más fogbarát édességekben és édes italokban találhatók. Nagyobb mennyiségben fogyasztva azonban gázt és hasmenést okozhat.

Az ásványos italok mellett a szénsavas italok a gyomorban és a belekben is felhalmozódhatnak. Ez egyrészt magának a szén-dioxidnak, másrészt annak a cukornak köszönhető, amelyet sok ilyen ital tartalmaz. A cukor az egyik szénhidrát, és csak az ott élő baktériumok bontják le a belekben, létrehozva a nem kívánt gázt. Egyes limonádék, különösen a könnyű termékek, cukorhelyettesítőket is tartalmaznak, például szorbit, amely egyeseknél felfúvódáshoz vezethet.