Minden a kaviárról; Astara 1981
A par excellence luxuscsemege, a kaviár gyakran társul csillagozott éttermekkel és elérhetetlen áruval. Ára fajtától függően meghaladhatja a 12 000 eurót kilónként! Ez az értékes termék - tokhal tojásból készült - az őstörténet eredménye. Értékét azzal magyarázzák hosszú folyamat gyártása és általa hiány. Visszapillantás ezekre a drága, de finom kis tojásokra.
Mitikus történet
Bent van Ókori Görögország hogy megtalálja a tokhal első nyomait, ahol húsáért pörkölve fogyasztják. Csak később történt aPerzsa Birodalom szélére telepítve A Kaszpi-tenger hogy a " Khavyar ”(Jelentése: tojás). Abban az időben tulajdonítják neki gyógyító erények és ezt az első kaviárt aztán főtt állapotban fogyasztják. Évszázadok óta elfeledett, a tokhal ismertté vált Európa nál nél Középkorú: minősített királyi hal, petéit azonban még nem ették meg.
Tudtad ? : François Rabelais volt az, aki 1552-ben Gargantua és Pantagruel című munkájában írta ki először a "kaviár" szót, amilyet ma ismerünk. !
A kaviár iránti vonzalom széles körben elterjedt Európa és be Oroszország nál nél XIV, ez utóbbi most a Kaszpi-tenger és a Fekete-tenger partjaihoz ér. A ma ismert kaviár elkészítése - só hozzáadásával - formát ölt a cárok bírósága akik birodalomnak nyilvánítják.
1917-ben a bolsevik forradalom Franciaországba terelte az orosz nemességet. Nem mulasztja el megosztani fogadó országának elitével a mértéktelen ízlést az értékes tojások iránt.
Felállítva szimbólum luxus és kifinomultság, a francia polgárság küzdött a "őrült évek": az őszibarack fokozódik és a tokhal fokozatosan fajgá válik ben módja eltűnés. Az elsők tenyésztés század közepén jelentek meg, hogy megfeleljenek Európa-szerte jelentkező igényeknek.
1998-ban a vadon élő tokhalhalászat szabályozás alá esett és kvóták alá esett, majd teljes mértékben tiltott ban ben 2008 a faj megőrzése érdekében. A kaviár forgalmazása ma már kizárólag a tenyésztett halászat.
Tudtad ?: Jelenleg tilos a Kaszpi-tengerből származó vad kaviárt forgalmazni. Ha felajánlják neked, akkor rossz minőségű csempészett kaviár vagy álcázott hal ikra lehet.
Hosszú és igényes gyártás
A "kaviár" jelöli a készítmény sózott és érlelt tokhal tojása. Ehhez a produkcióhoz nagy kell szakvélemény és néhány türelem értelemben tenyésztés és a technikák Gyártás. Ez nagyrészt megmagyarázza a kaviár hiányát és ezért költségeit.