Minden a köményről a konyhában
Kömény a konyhában
A fehér köménynek vagy marokkói köménynek is nevezett köménynek (latinul a kínai alumíniumnak kölcsönözve), amelyet fehér köménynek vagy marokkói köménynek is neveznek, a Közel-Keleten (Törökország, Irán) őshonos. Ez egy olyan fűszer, amelyet olyan aromás összetevőkben használnak, mint a ras el-hanout (a fűszerek arab keveréke) és a garam masala (az indiai fűszerek keveréke).
A köményfű olyan magokból készül, amelyeket előzőleg megszárítottak és porítottak. A magok finomak és hosszúkák, barnától zöldig terjednek.
Kétféle típus létezik: erős ízű, kissé keserű és csípős fehér kömény, valamint enyhébb és kissé borsosabb ízű fekete kömény. Grillezve a fehér kömény elveszíti fűszerességének egy részét és diós ízt kölcsönöz. Széles körben használják tagines, kuszkusz, merguez, chili, gazpacho és empanada.
A gouda és edam sajtokba beépített kömény hollandiai kömény, azaz kömény vagy rémes kömény. A köménynek és a köménynek nagyon eltérő az íze, a kömény közel van az édesköményhez, az ánizshoz és a kaporhoz, valamint a parfümökhez a savanyú káposztához, a kömény parfümökhöz, a kuszkuszhoz.
Nagy adagokban a kömény íze erős, íze forró, fűszeres és csípős.
| Kömény | |
| Tudományos név | Alumínium ciminum |
| Család | Apiaceae |
| Évad | Egész évben |
| Fehérjék (100 g-onként) | ≈ 17,8 g |
| Szénhidrátok (100 g-onként) | ≈ 33,7 g |
| Zsír (100 g-onként) | ≈ 22,3 g |
| Energiafelvétel (100 g) | ≈ 427,7 kcal vagy ≈ 1788,2 kJ |
| Megőrzés | 2 hónap |
| Kilónkénti ár | ≈ 60 € |
| Kilónkénti ár (bio) | 70 € |
| Babafogyasztás | 8 hónaptól |
| Világtermelés | ≈ 500 000 tonna évente |
| Fő termelő | India |
A kömény története
A kömény gyógyászati használatát Egyiptomban 5000 évvel ezelőttre vezethetjük vissza. A fáraók sírjait köménymagokkal szórták meg.
Az ókorban a köményt egyiptomi és görög falvak orvosai és varázslói alkalmazták, mert belefoglalt gyógyszerek összetételébe került. Az ókori Rómában a kömény volt az egyik fűszer, amelyet a felfedezők Észak-Afrikába irányuló expedícióik után kerestek.
A kömény szó a középkori fabliaux-ben jelenik meg, és egy háziasszony (a háztartás és a gasztronómia könyve) adja meg a csirke cominée, köményes csirkepörkölt receptjét.
A középkorban egy kis zacskó mag, amelyet magával vitt, megvédte a balszerencsét és a boszorkányokat.
A korok során a leveseket, a kenyeret, a baromfit és a halakat kombinálták (ez az elv a kömennek az ételekben való beépítéséből állt).