Minden a kurkumáról
A kurkuma előnyei
A legjobb kurkuma gyógyítja
A kurkuma minőségi kritériumai
Használati utasítások és a használatra vonatkozó óvintézkedések
A kurkuma előnyei
A kurkuma körülbelül egy méter magas évelő növény, amely a Zingiberaceae családhoz tartozik. A gyömbér nagyon közeli rokona, ezért is keresik vastag rizóma, földalatti szár, amely, mint minden fajtája, aktív tartalékokkal van tele.
Főleg friss fűszerként használják Délkelet-Ázsiában, vagy Indiában szárítva és porítva (vagyis porrá csökkentve) a kurkuma rizóma néha az „indiai sáfrány” vagy a „gyökér. Sáfrány” beceneveket viseli. A gyönyörű sárga színéről, valamint különleges aromájáról ismert "currypor" összetételébe belépve a kurkuma elsősorban kulináris felhasználásának köszönheti hírnevét.
Más alkalmazások is tanúskodnak a keleti kurkuma drágaságáról: a rizómát tinktoriális tulajdonságai miatt is méltányolták, csodálatos aranysárga színének köszönhetően látható, és szerves része volt az ayurvédikus gyógyszerkönyvnek, mint napjainkban is.
Mint minden növény, a kurkuma is különféle fajokban fordul elő, amelyeket meg kell különböztetni, mindegyiknek megvan a maga sajátossága és előnye. Eddig több mint 130 fajt regisztráltak szerte a világon. A legismertebbek: curcuma longa, kurkuma xanthorrhiza, kurkuma domestica, curcuma aromatica.
- A kurkuma longa a legtöbbet fogyasztott fajnak felel meg, akár nyers rizóma formájában, akár megmunkált por formájában. Széles felhasználása nagyon különböző szférákat fed le: főzés, textíliák, jólét, szépség. Aktív gazdagsága és jellegzetes narancssárga színe különbözteti meg.
- A kurkuma xanthorrhiza, szintén híres, atipikus kulináris felhasználása miatt áhított arundinacea.
Eredetileg Délkelet-Ázsia, A kurkuma egy indiai növény, amelyet a híres Marco Polo fedezett fel a 13. században keleti utazásai során. Ő volt az, aki először hozta vissza a kurkuma európai földre. Az Ázsia és a Nyugat közötti fűszer-útvonal egyik alapeleme a kurkuma ma is így van, mivel a nemzetközi piacon évente legalább 29 kilotonnával kereskednek. A kurkuma túlnyomórészt Indiában termesztik, Bangladesben, Kínában, Indonéziában, valamint Dél-Amerika és az Antillák különböző országaiban.