Minden a lisztről
Mi lenne a kenyér és a péksütemény liszt nélkül? Megjelenése nem tegnaptól származik: Lady Liszt 75 000 éves lenne! Elmúltak azok az idők, amikor a csutka magját kézzel elválasztották, majd megpörkölték és őrölték, hogy lisztnek nevezett szemcsés port kapjanak.
Sokféle liszt létezik. Először mindazok, amelyek búzából készülnek, de amelyek változnak, akár a fehérje százalékában, akár a teljes kiőrlésűek. A búza után más gabonafélékkel is lehet lisztet készíteni.
Áttekintést kínálok az élelmiszerboltban található különféle lisztekről, azok konkrét felhasználási módjairól és tápértékeiről!
Búzaliszt
Ha a liszt különféle búzafajtákat használnak, akkor egy dolog egyértelmű: a búzafinomítás során (olyan kezelés során, amikor a csírát és a korpát eltávolítják) a vitaminok, ásványi anyagok és az élelmi rostok nagy része is feloldódik. elveszett. Ez a fehér lisztek esetében van, amelyeknek csak egy eleme van a gabonának: az endospermium. E veszteségek kompenzálásához Kanadában finomított lisztet kell dúsítani.
1 - Liszt, fehér liszt, dúsított fehérített liszt vagy univerzális liszt
Búza keverékéből készült, sütésre és sütésre egyaránt alkalmas. Vegyszereket (benzoil-klorid és peroxid) használnak arra, hogy a liszt nagyon fehér legyen. Az Health Canada biztosítja, hogy ezek a termékek biztonságosak, még akkor is, ha az Európai Unióban tilosak. Búzalisztnek hívják Franciaországban.
2 - Univerzális fehérítetlen liszt, természetesen fehérített liszt
Színe kissé krémesebb, mint a kémiailag fehérített liszt. Nincs észrevehető különbség a textúrában. Valóban ezt szoktam süteményeimben vagy muffinomban használni, mert vegyszermentesek.
3 - Tészta- és süteményliszt
Finom és selymes őrlésű, alacsony gluténszintű (a tésztát rugalmasságot adó elem). Süteménykészítésre szolgál, és nagyon könnyű állagú sütemények előállítását teszi lehetővé.
4 - Teljes kiőrlésű liszt, teljes kiőrlésű liszt
A búza szemének 95% -át tartalmazza, ami táplálóbbá, barnásabb színűvé és ízesebbé teszi a fehér lisztet. A csírát eltávolítják, hogy megakadályozzák a túl gyors avasodást. A készítmények nehezebbé tétele nem alkalmas finom süteményekhez, de kevésbé törékeny készítményekben, például palacsintatésztában, muffinban és kenyérben helyettesítheti a fehér lisztet. Próbálja ki, mert értékes élelmi rostot tartalmaz. Egy tanács: tartsuk a fagyasztóban, mivel a fehér lisztnél gyorsabban avul el.