Minden a májról - mint étel - önmagában

A máj nagyon következetes étel, amelyet alkalmanként (hetente) adhatunk az étrendhez, hogy a szervezet vitaminok, ásványi anyagok és fehérjék infúzióját kapja.

Javaslom, hogy a májat egy kávéval (tejjel és cukorral) fogyasszák, a vas felszívódásának korlátozása érdekében. A vas veszélyes ásvány, ha a szervezetben túlzottan tárolódik. A vas véletlenszerű és ellenőrizetlen sejtszintű oxidációjának kiváltására képes, hasonlóan a többszörösen telítetlen zsírokhoz.

A "8 anyagcsere táplálkozási elve" című könyvemben beszéltem a májról, mint olyan élelemről, amely megfelel két elvnek, és a mérsékelt égövi zónában lévő prometabolikus étrendben kulcsfontosságú élelmiszer, különösen, ha korlátozni akarja a pótlást.

Májtípusok rangsorolása.
Nem minden májtípus azonos, íme egy rangsor:
1. Kecske
2. Marhahús
3. Juh
4. Sertéshús
5. Pui

A kérődzők máj általában jobb, mint a csirke vagy a sertésmáj. A kérődzők májában a szükséges A-vitamin tízszerese van, míg a sertés- és csirkemájban 5-szer, illetve 4-szer. A kecske- és marhamáj réz/vas aránya 2,5/1, juhmáj 1/1, sertés- és csirkemáj 1/32, illetve 1/22. A sertés- és csirkemájban nagyon kevés réz van, egyáltalán nem. A helyzet hasonló a B-vitamin komplexhez, ahol a kérődzők májja sokkal jobb, mint a sertés vagy a csirke.

Májméregek
A májfogyasztás elleni legnagyobb kifogás a toxinok tartalma. Egyesek úgy vélik, hogy a máj a szervezet méregtelenítő funkciója révén tele van mindennel, ami mérgező volt az állat étrendjében. A máj olyan, mint egy feldolgozó üzem. Különböző csomagokat kap, amelyeket átalakít és továbbít a testnek. Minden, ami mérgező, szépen csomagolva kerül kiválasztásra, általában a vesén keresztül. Ha a máj tartalmaz méreganyagokat, az azt jelenti, hogy a test minden része tartalmaz méreganyagokat.

Egy 2004-es tanulmányban [1] a tudósok elemezték a marhahúsban, juhban és csirkében lévő nehézfémek mennyiségét a pakisztáni Lahore-ban. Mindhárom húsfajta szövetében hasonló mennyiségű kadmium, arzén, ólom és higany volt. A borjak esetében a máj 52 ppm arzént, 0,42 ppm kadmiumot, 2,18 ppm ólmot és 50,65 ppm higanyot tartalmazott. A sovány hús 46,46 ppm arzént, 0,33 ppm kadmiumot, 2,19 ppm ólmot és 62,39 ppm higanyot tartalmazott. Mint látható, a máj több arzént, kadmiumot és ólmot tartalmaz, de nem sokkal többet. Az adatok összehasonlíthatók. Egy másik szlovákiai tanulmányban [2] a kutatók egy kohászati üzem közelében nevelt szarvasmarhák húsát elemezték. Húst kissé jobban megfertőzték a nehézfémek, de szinte egyenletesen oszlottak el az egész testben, nagyobb súlyuk nem volt a májban.

Egy 1983-as vizsgálatban [3] két holstein tehén orálisan 0,35 mg tisztított aflatoxint kapott testtömeg-kilogrammonként 3 napig egymás után. utána szöveteiket elemezték. Az 1. tehenet 3 nap után azonnal levágták. Ebben az aflatoxin a thymus kivételével minden szövetben jelen volt. A vesékben volt a legnagyobb koncentráció (57,9 ng/g), míg a májban 13,2 ng/g volt. A 2. tehenet aflatoxinmentes étrenddel 7 napos etetés után levágták. A 2. tehénnél az aflatoxin csak a vesében, a májban és a belekben volt jelen.

A fent bemutatott esetek a lehető legszerencsétlenebb esetek, amikor az állatokat szennyezett ipari területeken nevelik, vagy amikor a szarvasmarhákat szándékosan nagy mennyiségű toxinnal etették. Szerencsére ezek az esetek a való életben ritkák. Az aflatoxinok megtalálhatók a rossz körülmények között tartott gabonafélékben, de egyetlen tenyésztő sem kockáztatná meg ilyen rontott táplálékkal az állatok etetését. A vállalkozás számára egyáltalán nem jó, ha fertőzött és beteg állatok vannak. A kérődzők (fű) természetes étrendjében az aflatoxinok nem fordulnak elő.

Milyen következtetéseket vonunk le a fenti vizsgálatokból? Figyelnünk kell bármely állati eredetű termék (hús, tojás, tej) eredetére, és ha nem megfelelő körülmények között nevelkednek, a toxinok testük bármely részén jelen lehetnek, talán a szervekben valamivel nagyobb arányban., különösen a vesék.

Az elkészítés módja
A máj nyersen fogyasztható, így láthatja annak minőségét. Az egészséges állat májának jó ízűnek, kissé édesnek kell lennie. Ha keserű, az azt jelenti, hogy az állat nem volt egészséges, és méreganyagokat gyűjtött a májba. Miután főtt és fűszerezett, nehezebb észrevenni a rossz minőséget.

Jobban szeretem vajban vagy kókuszolajban réz serpenyőben megsütve. Főzve fogyasztható. Aki ezt sem tudja megenni, kipróbálhatja a pástétom receptjét. Sokan problémamentesen fogyasztják a pástétomot.

Csak a kiváló anyagcserével és az emésztőrendszerrel rendelkezők próbálhatják ki a "magas máj" -ot, azaz a korhadt májat 3 hónapig. A recept északi népektől származik (eszkimók, vikingek). Vegyünk egy jó minőségű májat, vágjuk apróra és tegyük egy üvegbe a hűtőszekrénybe. Az üveget naponta két percig fel kell nyitni, hogy lélegezhessen. Három hónap elteltével a máj megerjedt, és íze hasonló a kávélikőrhöz (az íze a szaporodó baktériumoktól függően eltérő lehet). Naponta egy darabot fogyaszthat. "Magasnak" nevezi, mert ez egy kis eufória érzést kelt benned, hasonlóan az alkoholhoz.
Tudom, hogy egy ilyen recept sok gyomrot felforgatott. Sajnálom, de a mi kultúránkban hasonló ételeket fogyasztunk, például sajtot, amely szintén állati eredetű termék, amely erjedésre maradt. A norvégok rothadt halat esznek snackként a tévében.

Következtetés
A kérődző máj táplálékbomba, amelyet alkalmanként (heti 100-200 gramm) lehet fogyasztani táplálék-kiegészítőkként. A májméregekkel kapcsolatos félelmek kissé indokolatlanok, több toxint tartalmaz, mint más szövetek, de nem sokkal többet. Ugyanilyen gondossággal kell eljárni a máj megválasztásában, ugyanúgy, mint az állat bármely részében (izmokban, szervekben). Egészséges állat májának íze akkor is jó, ha tűzön megfőzik.

A "8 anyagcsere táplálkozási elve" egy könyv, amelyből megtudhatod, hogyan lehet az anyagcserét étellel helyrehozni vagy támogatni. Egyes ételek szabotálják a sejtek anyagcseréjét, mások pedig táplálják a sejteket. Fontos, hogy helyesen különböztessük meg őket.