Minden a mozzarelláról és annak variációiról
Piros, fehér és zöld ... úgy tűnik, Olaszország zászlaját közvetlenül egy bőséges paradicsom-mozzarella-bazsalikom ihlette. Nemzeti jelképként, A mozzarella az olasz kultúra azon egyetemes szimbólumai közé tartozik. Öt földrészen nagy mennyiségben fogyasztva a világ egyik legnépszerűbb sajtja.
Íze friss sajt, enyhén fanyar és húros textúrája, utánozhatatlan rugalmasság, a mozzarella megfelel minden vágyunknak. Aperitifként, előételként, salátaként vagy fondüvé tésztában vagy ikonikus pizzán ...
De ez a név a Dolce Vita finom ízével sokakat magában foglal variációk és variációk minőség szempontjából. Mivel a "mozzarella" név nincs védve, lehet többféle módon készül, a legjobbat és a legrosszabbat eredményezve !
Gyártási módjától kezdve variációin át és ipari termelésének titkaiig, mindent elmondunk erről a mitikus sajtról !
Ugyanezen a néven sok változat ...
Mozzarella „di buffala Campana”: az igazi !
Az igazi OEM mozzarellát kizárólag Campaniában készítik (Nápoly régió) bivalytejből. A bivalyok vagy a bivalyok a vízi bivaly fiatal nőstényei, egy imádnivaló fekete bevonatú, bőségesen szarvas szarvasmarhafélék. Különösen ízletes és tejszínes tejet hoznak létre, ideális egy tökéletes ízű és állagú mozzarellához !
De a bivalytej akár ötször drágább, mint a tehéntej. És mivel termelési mennyisége valóban korlátozott, a campaniai tejtermelők fejlődtek egy másik hasonló sajt, nagyon kapzsi, „fior di latte” néven.
Mozzarella „Fior di latte”: tej, föld
A „fior di latte” a mozzarella hagyományos változata, de abból készül tehéntej. Akárcsak a mozzarella di buffala, ennek a sajtnak az eredete Campania és specifikációi megkövetelik, hogy a tej helyi fajtájú tehenekből származzon és a hagyományoknak megfelelően nevelték. A "di buffala" -hoz hasonlóan a jó "fior di latte" mozzarella is különösen rugalmas és lágy. Éppen ellenkezőleg ipari társával !
Rövid mozzarella: az ipar tudása
Az előállítási költségek és a globális szinten eladott mennyiség miatt a gyártók csak tehéntejből állítanak elő mozzarellát. A "mozzarella" neve nem védett, előállításához minden módszer tolerálható: fagyasztott vagy szállított tej már alvadt, citromsav hozzáadása, ésszerűtlen sótartalom, a végtermék túlértékelt eltarthatósága ...