Minden a nyers halakról; Konyha a; Hol van
A nyers hal nagyon divatos, fogyasztása az utóbbi években nőtt, a japán éttermek megjelenésével Franciaországban. De ez nem csak a sashimi, ma fogunk tartárról, carpaccio-ról vagy ceviche-ről beszélni ...
Nyers hal, miért jó ?
A nyers halnak intenzív és finom íze van, hihetetlen textúrájú, hosszú a felülete. Ez egy ilyen dolog, tudod, minél többet eszel, annál többet szeretnél enni. Az édességekhez hasonlóan igen, csakhogy ez mind jót tesz az alaknak és az egészségnek.
Egészségügyi óvintézkedések
A csúnya dolgokkal kell kezdeni: a mérsékelt és hideg tengerekben élő vadon élő halakat gyakran parazitálja az anisakis, egy féreg, amely emésztési problémákat okozhat az emberekben. Nyugodjon meg, az emberi anisakidosis esetei ritkák. Tiszteljünk egy kicsit a halászati ipar előtt, amely minden szakaszban megtesz minden szükséges intézkedést, hogy korlátozza ezen paraziták jelenlétét a hal húsában.
De akkor is óvintézkedéseket kell tennie, ha nem főzi meg a halát.
A lárvák inaktiválásához a halakat 24 órán keresztül - 20 ° C alatti hőmérsékleten kell fagyasztani (professzionális fagyasztó), vagy 7 napig az otthoni mélyhűtőjében.
Végül nagyon praktikus: mindig legyen néhány halfilé a fagyasztóban, így rögtönözhet egy kis tartárt, amikor kedve támad.
Fagyasztási tippjeink:
- Használjon rendkívül friss halat
- Helyezze a hálóba a halárus, ahelyett, hogy megsokszorozná az otthoni kezelést, nagyon hideg marad.
- Helyezze a filét kis fagyasztózsákokba, ez nagyon praktikus és jól védi a húst
- Ne hagyja a halat a fagyasztóban néhány hétnél tovább, az íze és állaga romolhat
- A hűtőben kiolvasztjuk, ameddig csak szükséges.
Hivatalos tanácsért lásd a Halászati termékek parazitizmusának szentelt oldalt a Mezőgazdasági és Élelmezésügyi Minisztérium honlapján.
Az állattan rajongói számára itt a beurk.com oldalon egy nagyon érdekes cikk az anisakis-ciklusról, amely mozgalmas életét egy rák vagy rák parazitálásával kezdi, egy halhoz, majd egy poliphoz jut, és karrierjét általában egy bálna, fóka vagy tengeri madár. Az emberi beavatkozás nem szerepel a forgatókönyvben, "véletlen" minősítésű.