Minden a rebarbaráról
Összegzés
Honnan származik a rebarbara? ?
A "rebarbara" elnevezés a latin "rheubarbum" szó eltorzulásából származik, amely maga a görög "rheum barbarum" névből származik. A "Rheum" a "Rha" származéka, amely a múltban a Volgát jelölte meg, azt a folyót, amelynek partján a növény nőtt. Ami a "barbarum" kifejezést illeti, az "barbárt" jelent, mert ezt a növényt akkor csak a külföldi népek fogyasztották és értékelték.
A különféle rebarbarafajok Kínából, Szibériából, Mongóliából és Oroszországból származnak. Az első felsorolt felhasználások Kr. E. 2700-ból származnak Kínában a gyökér terápiás erényeire.
Ez a növény Marco Polo 16. századi ázsiai útjának köszönhetően érkezett Nyugat-Európába. De az európaiak csak gyógyászati tulajdonságai miatt használták ezt a növényt, különösen nemi betegségekre.
A rebarbarát csak a 17. században használták kulináris készítményekhez. Az angolok kezdték főzni.
Franciaország csak a 19. századtól kezdte művelni. Nagyon jól akklimatizált Észak- és Kelet-Franciaországban.
Melyek a rebarbara különféle fajtái ?
A rebarbara többféle, különböző ízű. Egy közös vonás: minél zöldebbek a szárak, annál kevesebb cukrot tartalmaznak és annál savasabbak.
3 kategóriába sorolhatók:
- A savanyúbb zöld szárú rebarbarák. Megtaláljuk a Goliath, Mira, Victoria fajtákat.
- Vörös szárú rebarbara: ezek a legédesebbek. Ilyenek például a Framboozen rod, a Rouge monarque, a Sutton's mag nélküli, a Valentine fajták.
- Zöld és piros szárú rebarbara: kevésbé savas, mint a zöld, de több, mint a vörös. Ez a Mikoot és a Red Champagne fajták esetében érvényes.
A rebarbara, amelyet a konyhában pitében, lekvárban, kompótban, szószban ismerünk, szintén a kínai orvoslás ősi gyógymódja. A rebarbara, a Rheum palatum (kínai rebarbara) és a Rheum officinale (tiszti vagy gyógyhatású rebarbara) fajokat gyakran használják orvosi célokra. A rebarbara tulajdonságai összefüggenek a polifenolok tartalmával: tanninokban és antrakinonokban. A rebarbara gyökerét étrend-kiegészítők készítéséhez használják.