Minden a susiról - Dong Kinh Asia étterem
SUSHI
A sushi (japán 寿司 vagy す し, ritkábban 壽司, 鮨 vagy 鮓) egy hideg, savanyított rizsből készült japán étel, amelyet egyéb összetevőkkel egészítenek ki, például nyers vagy füstölt hal, nyers tenger gyümölcsei, nori (szárított és sült moszat), zöldségek, tofu variánsok és a tojás. Az összetétel típusonként és recept szerint változik. A sushit falatnyi darabokban szolgálják fel, amelyek látványosan vonzóak.
KÖVETKEZTETÉS ÉS A SZÓ EREDETE
A sushi főnév zöngételen "s" -ekkel szól, olyan szóösszetételekben, mint pl B. Nigiri-Zushi vagy Chirashi-Zushi hangja "zushi". Ezt a fonetikai jelenséget rendaku-nak hívják, amelynek során a karakter nem változik. Ezenkívül ma többnyire 寿司 karakterekkel írják, ahol az előbbi jel "hosszú életet" jelent. Van egy elmélet az Edo-korszakból, miszerint a sushi szó a régi japán sushi jelzőből származik (modern japán sui), ami jelentése „savanyú, savanyú”.
SZTORI
KÉSZÍTMÉNY
FOGYASZTÁS
ÉTTEREMEK
A japánoknál a sushit ritkán készítik otthon. Tipikus házon kívüli étkezés. Kétféle sushi étterem létezik Japánban: Sushi-ya és Kaiten-Zushi. A sushi-ya (japán. 屋) egy sushi étterem, ahol lehetősége van normális asztalnál vagy egy pultnál ülni, amely mögött a szakács elkészíti a sushit. A Kaiten-Zushi (japán 回 転 寿司, dt. „Forgó sushi”) egy sushi étterem, amelyben egy integrált futópaddal rendelkező pultnál ülsz. Ezen a szállítószalagon találhatók a különféle sushi ételek, amelyekkel a vendégek segíthetnek magukon. A táblákat a különböző árak szerint jelölik, az üres táblákat használják a számlázáshoz.
SUSHI ALAKOK
Nigiri sushi: A nigiri sushi-ban (握 り 寿司, nigiri zushi, dt. "Ball sushi") a rizst egy kicsi, két ujjnyi tekercsbe préselik, és tetejére hal, tenger gyümölcsei vagy omlett kerülnek. Néha a nigiriket egy nori csíkkal kötik össze.
MAKI-SUSHI
Maki-Sushi: (巻 き 寿司, Maki-Zushi, dt. "Roll-Sushi") bambuszszőnyeggel (Makisu) hengerelt darabok. Általában nori-ba csomagolják.
HOSO-MAKI
A Hoso-Maki (細 巻 き, dt. "Vékony tekercs") vékony rizstekercs, amelyet fél nori lapból készítenek és halakkal vagy zöldségekkel töltenek meg. A kész tekercset hat egyenlő darabra vágjuk. A töltelékhez általában csak egy összetevőt használnak.
FUTO-MAKI
A Futo-Maki (太 巻 き, dt. "Vastag tekercs") egy egész nori lapból készült vastag rizstekercs, amelyet különböző összetevők kombinációjával töltöttek meg. Halat, zöldséget és gombát gyakran használnak erre.
URA-MAKI
Az Ura-Maki (裏 巻 き, dt. "Belülről tekercselve"), más néven Kaliforniai tekercs, a Hoso vagy a Futo Maki, amelyekben a rizs a nori lap külsejéhez kapcsolódik, és gyakran nagyon dekoratív szezámmaggal vagy apró, színes hal tojással díszített. Az Ura-Maki nem tartozik a hagyományos Maki-hez, és valószínűleg az amerikai csendes-óceáni partvidéken élő japán amerikaiakból származik.
HITSUJI-MAKI
A Hitsuji-Maki (羊 巻 き, dt. „Duplán hengerelt”), más néven juhhenger, a Hoso-Maki, ahol a nori lapot még egyszer rizzsel bevonják, és ha szükséges, szezámmal díszítik. Ez a változat hamis Ura-Maki néven is ismert, és szintén nem hagyományos Maki. Ezt a változatot eredetileg japán származású ausztrálok hozták létre.
TE-MAKI
Temaki (手 巻 き, dt. "Kézzel hengerelt"): Itt a nori-t zsákba tekerjük, és rizzsel és hozzávalókkal töltjük meg, mint a maki sushiban.
GUNKANMAKI-SUSHI
A gunkanmaki sushi (軍艦 巻 き 寿司, dt. "Schiffchen-Sushi", szó szerint: "Csatahajó-Roll-Sushi") nori levelekből készült, apró tekercsek, rizsalapúak, amelyekre a töltelék kerül. A gunkanmakit például a tojáshoz (ikra) használják, mivel nyomásérzékenységük miatt nem lehet nigiriként vagy hoso-makiként feldolgozni.
CHIRASHI SUSHI
A Chirashi-Sushi (散 ら し 寿司, dt. "Streu-Sushi") rizzsel a halat és a köreteket nyíltan tálban kínálják. A hazai területen a chirashi kissé eltér. Itt egy tál rizs, amelyben mindenféle apró darab, mint pl B. gomba (enoki), lótuszgyökér (renkon), sárgarépa és garnélarák (chirasu "szórás").
OSHI-SUSHI
Az Oshi-Sushi-ban (押 し 寿司, Oshi-Zushi, angolul "Press-Sushi") a sushi rizst, a pácolt halat és egyéb összetevőket, például a perilla leveleket rétegenként fa formában helyezzük el, majd hosszú ideig súlyokkal nyomkodjuk. A kapott cipót falatnyi darabokra vágjuk étkezés előtt.
TEKKA DONBURI
A Tekka donburi (鉄 火 丼) „sushi egy tálban”, jelentése savanyú rizs, nyers tonhalszeletek és nori darabok. Népszerű készítmény a sushi számára otthon. A "Tekka" jelentése vörösre forró vas. Ezt a nevet azért kapta, mert a rizs nyers tonhalcsíkja vörösen világít.
SASHIMI
A sushi (刺身) sok sushi szakácskönyvben szerepel, de nem sushi (mert rizs nélkül tálalják), csak esztétikailag elkészített halakból és tenger gyümölcseiből áll. Lásd még a japán konyhát.