Kefir, jó tejtermék vagy

A kefir szó a török ​​"keyif" szóból származik, ami "kellemes szenzációt" jelent. Ennek oka az egészség és a jó közérzet, amelyet ennek fogyasztása okoz. Ez az ital nagyon gyorsan elnyerte a népszerűségét a növekvő érdeklődés miatt probiotikum és a bél egészsége.

A kefirfogyasztás előnyei:

• Vércukorszint-szabályozás;

• A koleszterinszint csökkentése;

• jó fehérje-, kalcium- és káliumforrás;

• A laktóz-intoleranciában szenvedők fogyaszthatnak kefirt, mivel a kefirben jelen lévő baktériumok lebontják a laktóz nagy részét;

• A probiotikumok hasonlóak az emésztőrendszerben természetesen megtalálható jó baktériumokhoz, és hozzájárulhatnak az egészséges egyensúly fenntartásához;

• Laboratóriumi vizsgálatok kimutatták, hogy ennek az ételnek antibakteriális és gombaellenes tulajdonságai lehetnek;

• Egy másik tanulmány kimutatta, hogy a kefir fogyasztása segíthet a fogyásban.

Kémiai szempontból a kefir olyan termék, amely főleg kettős erjedésből származik: tejsavas és alkoholos erjedés, amelyet a tejben található tejsavbaktériumok és élesztők kifejlődése eredményeként érnek el. Míg a joghurt a tejbaktériumok erjedésének eredménye, a kefir a tejbaktériumok és az élesztő fermentációinak kombinációja. Így nyerik a "kefirszemeket".

Ezeknek a gabonáknak a segítségével a hagyományos kefir készül, a modern változatban pedig az indító kultúrák segítségével (egyes enzim tulajdonságokra szelektált egyes tenyészetek vagy mikroorganizmusok keverékei).

A kefirgranulátum tejsavbaktériumokat, streptococcusokat, ecetsav baktériumokat és élesztőt tartalmaz. A készterméknek finom, homogén túrónak, krémes állagúnak, folyékonynak, finom gázbuborékokkal, enyhén csípősnek és frissítőnek kell lennie. Savasságának 90, 105, 110, 120 ° T, és 0,2%, 0,5% és 0,8% alkoholt kell tartalmaznia, a kefir típusától függően.

Következtetés

A polcon lévő kefir nem felel meg ezeknek a feltételeknek, és mint ilyen a pszeudokefir, illetve hamisított kefir a gyártási technológia be nem tartása miatt.

Mit tudsz csinálni?

Ha kedveli a tejtermékeket és a barátságos baktériumokat, és hiteles terméket szeretne fogyasztani, akkor tehet egy kis erőfeszítést és elkészítheti otthon. Meg kell keresnie a neten a "tej kefir gomba" kifejezést, majd kövesse a lépéseket recept.

• tehenek, kecskék vagy juhok friss teje;

• tej kefir gomba (egy evőkanál egy 750 ml-es tégelyhez);

• üvegedény fedéllel vagy más üvegtartály és egy darab géz vagy vászon;

• műanyag szűrők;

• műanyag kanál;

• tál/fazék/tégely.

Tegye a kefir babot egy üvegbe.

Öntsük a tejet a szemekre.

Fedjük le az üveget egy darab gézzel, és rögzítsük gumiszalaggal.

Helyezze az üveget hűvös, sötét helyre.

Hagyja a kefirt 24–48 órán át erjedni.

Tudja, hogy készen áll, ha kissé megdönti az üveget, és a kefir vastagabb, mint a tej.

A kefirt műanyag edényben tárolja. Soha ne használjon fémtartályt vagy fém kanálat.

források

Constantin Banu - "Élelmiszeripar az igazság és a csalás között"

---