Minden a tejről és a Paleo diétáról
tej és tejtermékek
A tejtermékek Paleo szürke részén találhatók. Pontosabban: a paleolitikumban nem fogyasztottak tejtermékeket - kivéve a csecsemők anyatejét. Az ok egyszerű: a vadállatokat nem lehet fejni.
A tej rossz eleme
Nincs más emlős, de az emberek más emlősökből származó tejet isznak. Ez intoleranciát vagy allergiás reakciókat okozhat a tejfehérje kazeinnel szemben. Általánosan elterjedt vélemény, hogy a juh- vagy kecsketejben található kazein, az úgynevezett A2 forma az A1 forma helyett, kevesebb problémát okoz vagy nem okoz problémát
A laktóz és a kazein időnként különböző bélbetegségekhez kapcsolódik. A tejtermékek nagy mennyiségű szénhidrátot tartalmaznak, ezért nagyon inzulin-elősegítőek is. A régóta erjesztett termékekben, például a kemény sajtban, a joghurtban és a kefirben már nincs laktóz. A laktóz-intoleranciában szenvedők jól tolerálják őket. De ezek a tejtermékek laktóz nélkül is megőrzik erőteljes inzulintermelő hatásukat. A tejtermékek inzulinszerű növekedési faktorokat (IGF 1) is tartalmaznak, ezért például pattanásokat okozhatnak. Egy másik hipotézis szerint a tejtermékek gyorsabban szaporodhatnak a rákos sejtekben.
Az azonban, hogy őseink a kőkorszakban nem fogyasztották el, még nem jelenti azt, hogy eleve rossz!
A jó dolog a tejben
Egy újszülöttnek anyatejre van szüksége. Tele van fontos antitestekkel, tápanyagokkal, telített zsírokkal, hasznos baktériumokkal, fehérjékkel és szénhidrátokkal. Aki hízni akar, és nincs problémája autoimmun betegségekkel, rossz bőr- vagy inzulin túlreagálással, habozás nélkül fogyaszthatja a tejet és a tejtermékeket.
A tejtermékek, például a joghurt, a kefir vagy a sajt hasznos baktériumok megtelepedését okozhatják a belekben. Az erjesztett tejtermékek fermentációs folyamatot indítanak el bizonyos baktériumtörzsek révén, amelyek során cukrot fogyasztanak, és csökken az inzulinválasz. Más a tejben lévő fő cukorral, a laktózzal.
Amit Paleo megenged
Kolosztrum - az első tej, amelyet nőstény emlősök termelnek
Az első tej, a kolosztrum az újszülött első étele. Átfogó vizsgálatok folynak a kolosztrumról és annak az antitestek képződésére (immunitás), a bélflóra és a növekedés pozitív hatásairól. Az elmúlt években a marha- és kecske kolosztrumtermékek is népszerűvé váltak a felnőttek körében. Néhány tanulmány még az áteresztő bélfalakon is megmutatja gyógyító tulajdonságait. A kolosztrum csillagozza az immunrendszert, és csökkenti a belekben lévő kórokozók okozta problémákat. Felgyorsíthatja az izomnövekedést is.
A kolosztrum laktózt és kazeint tartalmaz, mérsékelten kell fogyasztani, és olyan állatoktól származik, akiket ismert a fajról vagy a származásról. Előnyös az egészséges legelő állatok, előnyösen a kecskék kolosztruma.
Minden pozitív tulajdonsága ellenére a kolosztrum csak rövid távú kiegészítőként használható, és nem alkalmas hosszú távú használatra.
Mai tejünk
Még akkor is, ha nem laktóz-intoleráns, gondolkodjon el azon, hogy mi köze van a szupermarket tejének az eredeti termékhez. A szupermarket tejének már nincs semmi közös vonása az eredeti tejjel, amelyet a tehén fej. A gabonával táplált tehenek tejet hoznak létre, amely sokkal magasabb az omega-6-ban és alacsonyabb az omega-3 zsírsavakban. Hosszú távon ez kiválthatja a gyulladást. Ehhez a tejet fölözik, és ezzel csökkentik az egészséges, telített zsírokat. Néhány enzimet és hasznos baktériumot a pasztörizálás is hatástalanná tesz. A tehenek növekedési hormonokat és antibiotikumokat kapnak, amelyeket az emberek szintén módosított formában vesznek fel újra.
A legelőn táplált tehenek jobb minőségű tejet adnak. Az egészséges, telített zsírsavakon kívül feldolgozatlan vitaminokat, omega-3 zsírsavakat és a konjugált linolsavat CLA tartalmaz. A CLA-t erős antioxidánsnak és a linolsav ellen küzdő rákos sejtnek tekintik.
Friss vaj
Sok ember, aki a paleo étrend elvei szerint él, nagyrészt lemond a tejről, sajtról vagy joghurtról. De vajon nem! Mivel a vaj szinte kizárólag zsírból, különösen telített zsírsavakból áll. A vajban alig van laktóz. A derített vaj, más néven ghí vaj még inkább ajánlott. A derített vaj lassan olvasztott vaj, amelyből eltávolították a különféle tejtesteket és a víz nyomait. Maradt a tiszta és egészséges vajzsír. A ghee vaj hőálló, így főzéshez is felhasználhatja. Hosszan tartható, még szobahőmérsékleten is.
Akik nem szenvednek intoleranciában, még a derített vajat is élvezhetik nagy mennyiségben. Ízük kellemes és szinte bármihez illik.
Ha tejtermékeket szeretne fogyasztani, akkor győződjön meg arról, hogy ezek legeltetett állatokból származnak, minden zsírsavat tartalmaznak vagy erjedtek, például joghurtot, kefirt vagy sajtot. A legjobb a nyers és feldolgozatlan tej közvetlenül a gazdától, mert még mindig tartalmazza a tej összes eredeti tulajdonságát, vagy alternatívaként a juh- vagy kecsketejet.