Mi teszi a húst annyira veszélyesé az egészségre

2018.03.23., 9:34 | Ann-Kathrin Landmarke, t-online

A rák kockázata sok hús fogyasztásával növelhető. (Forrás: Armin Weigel/dpa)

feloszt
Pinning
Tweet nyomtatás
Levelet küldeni
szerkesztőség

A túl sok húsfogyasztás növeli a rák kockázatát - figyelmeztetnek az orvosok újra és újra. De miért olyan kockázatos a hús az egészségre nézve? Milyen mechanizmusokat indít el az állati termék a testben? - kérdezte a t-online.de egy rákos szakembert.

A Német Táplálkozási Társaság mérsékelt húsfogyasztást javasol, és azt javasolja, hogy ne fogyasszon heti 300 grammnál többet. Mivel a húst potenciálisan rákkeltőnek tekintik, különösen a vörös fajtákat, például a sertéshúst, a marhahúst, a bárányt és a kecskét. Ha a húst feldolgozzák, például füstölik, sózzák vagy pácolják, a kockázat is növekszik.

A nagy húsfogyasztás elősegíti a vastagbél- és gyomorrákot

"Különösen a vastagbélrák kockázata nő a húsfogyasztás növekedésével" - mondja dr. Susanne Weg-Remers, a Német Rákkutató Központ (DKFZ) rákinformációs szolgálatának vezetője. "A gyomortumorok kialakulásának kockázata is megnő." A szakember szerint az egyik tényező, hogy a hús mennyi ideig marad a vastagbélben.

A hús emésztése során rákkeltő anyagok keletkeznek
De mi teszi pontosan a húst a legnagyobb rákkockázati tényezőként a tányéron? A rákszakértő szerint különféle tényezők állnak össze. A vörös hús nagyobb mennyiségű epesav felszabadulásához vezet. Ezen epesavak bomlástermékei közé tartoznak azok is, amelyek növelhetik a rák kockázatát.

Milyen hatással vannak a húsban lévő vírusok a rák kockázatára?

Egy másik kockázati tényező, amelyet a tudósok jelenleg kutatnak, a vírusok hatása a húsban. "Ezt még tudományosan nem sikerült tisztázni. Vannak azonban arra utaló jelek, hogy a húsban található vírusok rákkeltő hatásúak lehetnek. Amit megtehet, amíg a kutatás tovább nem folytatódik: jól főzze meg a húsát" - tanácsolja Weg-Remers.

Jobb elkerülni a pácolt, sózott és füstölt húst
A készítmény típusa szintén fontos szerepet játszik a rák kockázatának szempontjából. Különösen a pácolt és füstölt hús- és kolbásztermékeket tartják kockázatosnak. "Nem számít, vörös vagy fehér húsról vagy akár halról van-e szó" - mondta Weg-Remers. A kikeményített árukban alkalmazott nitrátok a szervezetben más nitrogénvegyületekké, úgynevezett nitritekké alakulnak. Különösen a bélbaktériumok vesznek részt ebben a folyamatban. A fehérje építőköveivel együtt a bélben lévő nitritek úgynevezett nitrozaminokat termelnek. Úgy gondolják, hogy a nitrozaminoknak rákot elősegítő hatása van.

A hús magas vastartalma kockázatot jelent

A magas vastartalom, különösen a vörös húsban, szintén negatívan hat. "Az állati fehérjékkel együtt a vas rákot elősegítő molekulákat képezhet, amelyek az úgynevezett nitrozovegyületek közé tartoznak." Nagyon ajánlott. "

A rákkeltő anyagokat annak magvával hozzák létre
A hús felpiszkálásának, grillezésének és füstölésének másik veszélye van: az égett területeken policiklusos aromás szénhidrogének vagy röviden PAH-k találhatók, a koromrészecskék pedig a húsra rakódnak le. "A PAH-k rákkeltőek, mert mutagének, vagyis genetikai változásokat okoznak" - mondja Weg-Remers.

Elhízás: a rák számos típusának fontos kockázati tényezője

Ezenkívül sok húsétel nagyon magas kalóriatartalmú. A WHO szerint az elhízás többféle daganat kialakulásához kapcsolódik, beleértve a vastagbélrákot, a májrákot, a prosztatarákot, az emlőrákot, az epehólyagrákot, a méhrákot és a veserákot. "A kutatások jelenlegi állása szerint maga az állati zsír nem tartalmaz rákot elősegítő anyagokat, de a gyakran magas kalóriasűrűség miatt elősegíti az elhízást" - magyarázza a rákos szakember.

Vegyük komolyan az érzékeny gyomrot:Gyomorrák - ezek a figyelmeztető jelek
A szakértő betekintést nyújt:Miért kellene többet beszélnünk a rákról
Szalonna tekercs termesztése:A hízók növelik a vastagbélrák személyes kockázatát

"Az elhízás annyira kockázatos, mert a testzsír - különösen a hasi zsír - egyre inkább felszabadítja a hírvivő anyagokat, amelyek felgyorsítják a sejtek növekedését és sejtosztódását." A genetikai információk hibáit tehát előnyben részesítjük. Ezenkívül a metabolikusan aktív hírvivő anyagok elősegítik a gyulladásos reakciókat a szervezetben. A gyulladt szövet hajlamosabb a rosszindulatú változásokra.

Fontos jegyzet: Az információk semmiképpen sem helyettesítik a képzett és elismert orvosok szakmai tanácsát vagy kezelését. A t-online tartalma nem használható és nem használható önálló diagnózis felállítására vagy a kezelések megkezdésére.