Minden a tojásról; Receptek egy életre
Ha egy étel megérdemli a megbecsülésünket, akkor az a tojás. Ha belegondol, hány ételt készíthetünk tojással, és milyen gyorsan készítjük el őket, meg fogja érteni, mire gondolok. A tojás sok étel és édes recept alapanyaga. A tojás elkészítésének számos módja van, ennek eredményeként ízletes és konzisztens ételek készülnek. A tojás magas tápértékű, gazdaságos áron találjuk meg, és soha nem hiányzik a hűtőszekrényünkből.
A tojás kiváló fehérjeforrás és más, az emberi szervezet számára létfontosságú tápanyagok - omega-3 zsírsavak, fehérje, A, E, B, D vitamin, foszfor, cink stb. A legtöbb vitamin a tojássárgájában található, de a tojásfehérje is jó fehérjeforrás, és emellett kis mennyiségű koleszterint tartalmaz. Az 50 g tömegű tojás energiaértéke 90-100 kalória, és 212 mg koleszterint tartalmaz.
A tojásokat hűtőszekrényben, zárt dobozban, 1-5 fok közötti hőmérsékleten tartják. A tojásokat nem mossuk a hűtőszekrénybe helyezés előtt, mert természetes védőrétegük van, amely bizonyos mértékig megakadályozza a levegő bejutását a petékbe. Csak fogyasztás előtt mossuk meg őket.
A tojásokat lehet nyersen vagy főzve fogyasztani. A nyers tojásoknál óvatosnak kell lenni, mert ezek a szalmonella enteridis hordozói lehetnek. Ha nyers tojást eszünk (például majonézben), akkor ettől a naptól kezdve nagyon frisseknek kell lenniük. 12 év alatti, terhes (vagy szoptató) és egészségügyi problémákkal küzdő gyermekek nem fogyaszthatnak nyers tojást.
Hogyan ellenőrizhető, hogy a tojás friss-e?
- Egy üvegedényt hideg csapvízzel töltünk meg. Óvatosan helyezzen be egy nyers tojást. A tojás egy napig az edény alján fekszik. Az egy hetes petesejt a hegy felé az alja felé mutat. A 2-3 hetes tojás függőlegesen a vízben marad.
- Törjön meg egy nyers tojást egy lapos tányéron. A napos tojásnak kerek és tömör sárgája van, és nagyon sűrű tojásfehérje veszi körül, amely jobban hígul a széle felé. Az egy hetes tojásnak is van kerek sárgája, de a tojásfehérje már nem olyan sűrű. Végül a 2-3 hetes tojás nagyon hígított tojásfehérjével rendelkezik, és a lemez szinte teljes felületén elterjed.
Hogyan főzünk tojást?
- 3 perc forralás: a tojásfehérje elég durva, a sárgája puha és kissé vastagabb a tojásfehérje közelében.
- 4-5 perc forralás: a tojásfehérje meglehetősen tömör, csakúgy, mint a sárgája, de középen lágyabb.
- 6-7 perc forralás: a sárgája koagulált, de közepén puha, a tojásfehérje kemény. Ezt a tojást negyedekre vagy szeletekre lehet vágni.
- 8-10 perc forralás: a sárgája kemény, fehér-sárga és a tojásfehérje nagyon kemény. Ez kemény tojás, mint a húsvéti tojás. Nagyon jól vágják, a sárgáját villával összetörhetjük, és töltelékként használhatjuk.
Tipp: Ne forraljon tojást 10 percnél tovább! A tojásfehérje olyan lesz, mint egy gumi, a sárgája olyan kemény, hogy a fogakhoz tapad. Ezenkívül a sárgája sötétzöld színű lesz, amely a túlfőtt tojások jellegzetes színe.
A keményre főtt tojásokat több napig lehet hűtőszekrényben tárolni, és különféle módokon felhasználhatjuk őket:
- tojásszeletekből snackeket készítünk, amelyekre mustárszószt, ecetet és olajat adunk
- főtt tojás szeleteket adunk a szendvicshez, hogy finomabb legyen
- tojást készítünk apróra vágott sárgájával és összekeverjük majonézzel vagy joghurttal, apróra vágott zöldekkel és kapribogyóval
- adjunk hozzá főtt tojást egy salátába vagy burgonyasalátába az íz javítása érdekében
Hogyan készítsünk sült tojást (háló)?
- Tegyen elegendő olajat vagy vajat egy közepes méretű serpenyőbe, és melegítse alacsony vagy közepes lángon. Amint a vaj megolvad vagy az olaj felmelegszik (melegítés nélkül) 2-3 tojást törünk fel, és alacsony magasságból adjuk a serpenyőbe.
- Amikor azt látjuk, hogy a tojásfehérje fehéredni kezd és sűrűsödik, kissé megdöntjük az edényt, és egy kanállal veszünk egy kevés forró olajat (vagy vajat), és a tojásfehérjével egyidejűleg a sárgájára tesszük sütni. Ismételje meg 3-4 alkalommal, majd fedje le az edényt fedővel, hogy a serpenyő belsejében a hőmérséklet és a sárgája teljesen megsüljön.
- Süssük a tojásokat a fedővel fedett serpenyőben legfeljebb fél percig, mert a sárgája megkeményedik! Levesszük a serpenyőt a tűzről, kissé megmozgatjuk, hogy a tojások leváljanak, és hagyjuk, hogy egy tányérba csúszjanak.
Tojás Tojás spenóttal és cukkini virággal
Tipp: Amint kivesszük a tojásokat, visszatesszük a serpenyőt erős hőre. A kevés maradék olajba adjon néhány csepp ecetet, keverje meg egy kicsit az edényt, majd tegye a serpenyő tartalmát a forró tojásokra. Így a tojások sokkal finomabbá válnak, az ecet eltávolítja a tojás erős illatát. Próbálja ki, és nem fogja megbánni!
A tojás elkészítése vízben (román tojás)?
A rántotta a vízben alacsony lángon főtt tojás, héja nélkül.
- Egy nagy fazékba tegye a csapvizet, amíg az több mint fele meg nem telik. Adjunk hozzá két evőkanál ecetet, és közepes lángon forraljuk fel a vizet.
- Amikor a víz forrni kezd, kanalat többször keverünk, amíg meg nem látjuk, hogy a víz körbe-körbe forog, körülötte. 2-3 tojást nagyon alacsony magasságból letörünk és a serpenyőben lévő vízbe engedjük.
- Kapcsolja le a hőt, vagy csökkentse a minimumra, és fedje le az edényt fedéllel, hogy ne csökkenjen a víz hőmérséklete. Hagyja az edényt 3-4 percig a tűzhelyen, anélkül, hogy levenné a serpenyő fedelét.
- Levesszük a serpenyő fedelét és ellenőrizzük a tojásokat. A tojásfehérje megvastagodott és fehér lett, a sárgáját vékony fehér membrán borította. A tojások készen állnak! Habverővel óvatosan távolítsa el őket, hagyja néhány másodpercig lefolyni, és tegye egy tányérra. Mivel a tojásfehérje köröskörül kissé rongyos, ha akarjuk, késsel felvágjuk őket, hogy tökéletesen kerekek legyenek. Azonnal tálalja a tojásokat, melegen.
Tipp: A kenyérpirítóban pirítsunk szelet kenyeret (hány tojásunk van), és mindegyikre tegyünk egy-egy tojást. A tetejére szórjunk kevés olajat vagy olvasztott vajat, néhány csepp citromot, megszórjuk sóval és kevés apróra vágott kaporral. Az így elkészített tojás sokkal finomabb és következetesebb.
Hogyan készítsük el az omlettet?
Mit adhatunk az omletthez, hogy finomabb legyen?
Az omlettbe szinte bármit hozzáadhatunk! Íme néhány ötlet: