Minden a vajkészítésről, a választásról, a főzésről, a tartósításról

A vaj a szendvics és pirítós receptek nélkülözhetetlen kísérője, hús, hal és zöldség főzésére is szolgál, akár sütőben, akár serpenyőben.

A tehéntől az asztalig

A vaj a tej emulziója, a zsír koncentrációja. Az előírások legfeljebb 16% vizet, legalább 82% zsírtartalmat írnak elő. A tejet először felmelegítik, hogy lefölözzék. A krémet ezután pasztőrözik, majd kissé erjesztik. Ezután felverik, hogy megkapják a vajat, amely elválik az írótól. Ezt a vajat leöblítjük, összegyúrjuk, adott esetben megsózzuk, majd hűtőbe tesszük.

Sózatlan vaj vagy sós vaj ?

Mint a többi ételnél, a vajnál is vannak fundamentalisták. Vannak, akik puha vajra esküsznek, mások csak a sós vajat (5% só) értékelik. Középen a félsózott vaj (0,5–3% só) kibékít néhányat.

Rossz hírnév

Az ínyencek koleszterinszintjének növekedésével a vaj csúnya képet nyert zsíros ételként. De felesleg nélkül fogyasztva nagyon jót tesz az egészségnek. Különösen gazdag A-vitaminban van, amely fontos a növekedés, a látás, a bőr vitalitása és a fertőzésekkel szembeni ellenálló képesség szempontjából. D- és E-vitaminokat is tartalmaz. A rendkívül energikus vaj telített zsírsavakat tartalmaz, amelyek részt vesznek a gyermek agyának fejlődésében.

---