Minden a vajról - egyél jól
Vajkészítés
A vaj a tejszínből származik, amelyet a fölözönítéskor a tejből kivonnak.
Ez a krém körülbelül 30% zsírt tartalmaz, és a tejzsír koncentrálásához és a vajhoz keverés közben keverjük össze. Körülbelül 2,2 liter tejszínhez 1 kg vajat különítünk el, körülbelül 80% zsírral és 1,2 liter íróval.
A vaj előállításához nincs hozzáadott víz. A vaj vizes fázisa természetesen a tejszínből származik.
A gyártás rendkívül szabályozott, hogy hozzáférjen a vaj elnevezéshez, és csak nagyon korlátozott mennyiségű elemeket adhat hozzá, például ízhez sót vagy erjesztőt.
Az úgynevezett puha vajokkal ellentétben a gyártás során sót adhat hozzá, hogy félig sózott vagy sózott vajat kapjon.
Nincs olyan, hogy "növényi vaj", mert - amint azt a rendeletek meghatározzák - a vaj elnevezés csak tejtermékekre vonatkozik.
A piacon vannak olyan olajokból (repcemag, napraforgó) és növényi zsírokból (pálma, pálmamag, kopra) készült margarinok vagy más kenhető zsírok, amelyeket főzésre kínálnak a vaj helyettesítésének megkísérlésére, amelyek organoleptikus tulajdonságai továbbra is utánozhatatlanok.
A különböző típusú vaj
A vajnak ma már különféle fajtái vannak, a félsós vajtól az alacsony zsírtartalmú vajig, beleértve a könnyen kenhető vajat is.
Minden típusú vaj új ízeket kínál, tökéletes összhangban a tejtermék simaságával.
Nyers vaj
Míg az összes vaj tejszínből készül, a nyers vaj nyers, pasztörizálatlan krémből készül. Mint minden nyers tejtermék, ez a vaj is törékeny és nem tart sokáig. Ízében azonban a leggazdagabb vaj.
Finom és extra finom vaj
A finom és az extra finom vaj pasztőrözött krémből készül. Extra finom vaj esetében a tej előállítását a tej összegyűjtésétől számított 72 órával, míg a habosítást legfeljebb 48 órán belül kell elvégezni. Az extra finom vajhoz a tejszínt egyáltalán nem lehetett fagyasztani, míg a finom vaj előállításához a tejszín 30% -a fagyasztható volt.
Könnyen kenhető vaj
A hűtőszekrények korában új fogyasztói trend jelenik meg: könnyen kenhető vaj. Ehhez nincs szükség adalékokra.
Meg kell olvasztanunk a vajat, lassan lehűtjük, miközben szabályozzuk a hőmérsékletet, összegyűjtjük a még puha részt hűtőink hőmérsékletén, végül normál vajjal összegyúrjuk, hogy rugalmasságot kapjunk.