Minden, ami a gyümölcslé vitamin erejét illeti, az EAT SMARTER pohárból
Mi, németek, szeretjük a levet: Mindannyian évente átlagosan 40 liter gyümölcslevet isznak, ami világelsővé tesz minket. De a sokféle gyümölcslével gyorsan elveszíti a dolgok nyomát: Melyik lé valóban jó minőségű? És melyik gyümölcslé tartalmaz több cukrot, mint az igazi gyümölcs? EAT SMARTER elmagyarázza, mire kell figyelni.
Minden a lével kapcsolatban: nem koncentrátumból készült lé
Teljesen adalékanyagok, például cukor vagy tartósítószerek nélkül: a nem koncentrátumból készült gyümölcslé 100 százalékos gyümölcsöt tartalmaz. A gyümölcs megnyomása után a levét leszűrjük, majd azonnal palackozzuk. Ezért nincs szabványosított íz a nem koncentrátumból készült gyümölcslevek számára. Itt mindenki jóízű gyümölcslé eltérően.
Minden a lével kapcsolatban: anyalé
Táplálkozási szempontból az anyalé a legértékesebb lé variáns. Mivel a gyümölcslé a gyümölcs első megnyomásakor származik, és még mindig tartalmazza az összes egészséget elősegítő növényi anyagot a gyümölcsléből.
Minden a lével kapcsolatban: gyümölcslé
A gyümölcslé 100 százalékos gyümölcsből áll. Egyéb összetevők nem megengedettek. Az egyetlen kivétel: literenként akár 15 gramm cukor is hozzáadható anélkül, hogy a gyümölcslé elveszítené a megjelölését. Ezt a "korrekciós cukrot" használják a savanyú íz lágyítására. Sok olyan gyümölcsöt, amelyet az emberek szívesen fogyasztanak gyümölcsléként, nem lehet itt termeszteni. Például a narancslevet külföldön kell préselni. Ott a vizet kivonják a levéből, majd újra hozzáadják Németországban.
Minden a lével kapcsolatban: gyümölcslé spritzer
A gyümölcslé spritzerek gyümölcsléből és ásványvízből állnak. A kiindulási gyümölcslére ugyanazok a rendelkezések vonatkoznak, mint a szokásos gyümölcslére: A gyümölcslének 100 százalékos gyümölcsnek kell lennie.
Minden a lével kapcsolatban: gyümölcslé ital
Lé, amely szinte teljes egészében vízből és cukorból áll: A gyümölcslé rendelet szerint a gyümölcslé italok egyáltalán nem gyümölcsitalok, hanem inkább üdítők. Ezért ennek az italnak a gyümölcstartalma nagyon alacsony lehet. Ezenkívül aromákat, szénsavat és nagy mennyiségű cukrot adhatunk a gyümölcslé italokhoz.
Minden a gyümölcslével kapcsolatban: gyümölcsnektár
Vannak olyan gyümölcsfélék, amelyeknek nem lenne jó íze, mint gyümölcslének. Egyrészt azért, mert túl savanyúak, például meggy, vagy másrészt azért, mert állaguk túl pépes, például banán. Ezért az ilyen gyümölcsök gyümölcstartalmát vízzel hígítják. A gyümölcslé-rendelet különböző gyümölcstartalmakat ír elő a nektár számára: a multivitamin-nektár esetében ez 50 százalék, a meggynektáré 35 és a ribizli-nektáré 25. A nektárhoz azonban gyakran adnak cukrot, a gyümölcslé-rendelet szerint legfeljebb 20 százalékos hozzáadott cukor megengedett. A színezékek és a tartósítószerek a nektárban is tabuk.
Minden a nedvről: turmix
A gyümölcslevekhez képest a turmixok sokkal vastagabbak. Ez annak köszönhető, hogy a gyümölcslét gyümölcspürével is összekeverik. A turmixokra sem a gyümölcslé, sem az üdítőitalok nem vonatkoznak. Ezért az élelmiszerjog nem szabályozza, hogy a turmix melyik összetevőből álljon.
Interjú Hilmar Gathof nedves sommelierrel: "A kiváló minőség mindig megtérül"
Hilmar Gathof az egyik első lé sommelier Németországban. Dirk Giesselmanntal, üzleti partnerével együtt a Rabenhorst gyümölcslé-gyártó képezte ki 2009-ben. A két férfi közösen vezeti a Weinhaus Habel-t Berlinben.
Miért edzett lé sommeliernek?
A gasztronómia egyre növekvő tendenciája az alkoholmentes alternatívák keresése a különleges borok számára, amelyek különleges és finom örömet ígérnek. A lé sommeliers kompetenciánkkal partneremmel pontosan tudjuk, hogyan lehet felismerni és megkóstolni a finom cseppet.
A jó lé biztos drága?
A kiváló minőség mindig megtérül. Különösen nagy a közepes méretű éttermekben a verseny. Vannak kocsmárosok, akik úgy gondolják, hogy a lé megegyezik a lével - függetlenül attól, hogy egy Tetrapakból származik 39 centért, vagy pedig kiváló minőségű közvetlen gyümölcslé két euró felett. Ez a gondolkodás helytelen, minden bérbeadónak kötelességének kell éreznie, hogy különös jelentőséget tulajdonítson a megfelelő különlegességeknek.
Iszol almalevet hússal vagy tésztával? Mint a bor esetében, meg tudja-e mondani, hogy melyik lé melyik ételhez illik?
A sommelier jó ízlésű nagykövet. Hidat épít a vendég elvárásai és az ajánlott ital között. Például egy könnyű nyári étkezéshez a Queen ananász leve.
Népszerű diétás tanács a levek vízzel való hígítása. Ez baromság vagy teljesen jogos?
Teljesen jogos egy nagyon gazdag levet kevés vízzel hígítani. Különösen az anyalé jól keverhető vízzel, és még mindig intenzíven gyümölcsös. Az íz mellett azonban hígul a vitamintartalom is.
A meggy banán az egyik leghíresebb gyümölcslé keverék. Mely gyümölcslevek is jól kombinálhatók?
Nagyon népszerű keverék, amelyet vendégeinknek is ajánlunk, az alma-mangó meggylével. De elvileg nincsenek korlátai a képzeletnek. A személyes ízlés meghatározó.
Milyenek a 2012-es létrendek?
Nagyon világos tendencia, amely még mindig töretlen, a kiváló minőségű közvetlen és anyalé, magas másodlagos növényi anyagok arányával. De a belső egyensúly keresése befolyásolta a gyümölcslé trendeket is: vannak árpa- vagy búzafű-levek, amelyeket például olyan stílusikonok tesznek híressé, mint Madonna.