Minden, ami a mézről szól - Sven David Müller
A méz kétségkívül az egyik legtermészetesebb étel, és összetétele évezredek óta változatlan. A méh felelős a méz minőségéért, de a méhész professzionális tartással hozzájárul a jó mézhez is. A méhészet története több mint 6000 éves. Az édes aranyat még a fáraók is áhították és tisztelték. Az ókori egyiptomiak még oda-vissza hajtották a méhüket a Níluson, hogy jobb takarmányozási lehetőségeket és magasabb terméshozamot érjenek el.
Nektár vagy mézharmat - méz
Egy liter nektárért, amely mindössze 150 gramm mézet eredményez, egy méhnek körülbelül 20 000 repülési küldetést kell teljesítenie. A nektár a méz előfutára, és cukros oldatot ír le, amelyet a növények nektárjai választanak ki. Ezek általában a növények virágaiban találhatók. A főleg nektárból nyert mézet virágméznek nevezik. Ha viszont a méhek elsősorban mézharmatot gyűjtenek, az eredmény mézharmatmézet eredményez. A mézharmat a fákon élő Lachnidae, nedvszívó rovarok kiválasztásának terméke.
Méz: Fajta és vegyes mézek
A legfontosabb mézosztályozás a méhek által látogatott növényfajokon - a jelmezen - alapszik. A fajtaméz esetében a nektár vagy a mézharmat elsősorban egy meghatározott gyógynövényből származik, például lóhere, akác vagy hanga. Ha a méhész különleges típusú mézet akar előállítani, akkor egyszerűen a méhkasokat szállítja a kívánt növények közvetlen közelébe. A legtöbb méztermék azonban vegyes virágméz. A méhek sokféle növényből gyűjtenek nektárt, így a méz összetevői különösen változatosak. Ízükben és megjelenésükben nagymértékben különböznek, a repült növények és virágok helyétől és típusától függően. Durva szabály: minél világosabb a méz színe, annál enyhébb és édesebb az íze. A sötét fajták általában kevésbé édesek, de erősebb ízűek.
Hogy volt ez megint a méhvel és a virággal?
A méhek táplálkozásuk révén fontos feladatot látnak el. Amikor virágról virágra nektárt keresve repülnek, megtermékenyítik őket a finom hajukhoz tapadó pollennel. A méhek tavasszal különösen fontosak a gyümölcsfák beporzásában. Ha nem lenne több méh, a terméshozama 85 százalékkal kevesebb lenne.
Az élet a méhkasban
A méhcsalád egy királynőből, 500–2000 hím méhből (drón) és körülbelül 30–60 000 dolgozó méhből áll. A királynő február és szeptember között mintegy 120 000 tojást rak. Ezt a méhsejtek aljára rakja le, naponta akár 2000-szer. A munkások gondoskodnak a fiasításról. Magára a királynőre is vigyáznak a munkások. Megtisztítják és etetik. A királynő az egyetlen teljesen kifejlett nőstény állat a méhkasban, ezért felelős az utódokért. A királynő által kiválasztott feromon anyag megakadályozza a munkaméhek petéinek fejlődését.
Méhpempő: királyi étel
A pollent és nektárt fogyasztó munkásokkal ellentétben a méh király csak a legfinomabb méhpempőt kapja. Ez az energiában és fehérjében gazdag gyümölcslé a méz, a virágpor és a dolgozók takarmányából és maxilláris mirigyéből származó váladék keveréke. Ez a keverék, más néven méhpempő, kizárólag a királynő és a méhlárvák számára készült első napjaiban. A méhpempő kinyerése nehéz és sok erőfeszítést és stresszt jelent a méhek számára. Sok méhész ökológiai okokból teljesen elutasítja a termelést. A méhpempőt főleg kozmetikumokban és étrend-kiegészítőkben használják, és állítólag hozzájárul az immunrendszer általános növekedéséhez. A méhcsalád egy szezonban körülbelül 500 gramm méhpempőt képes előállítani.
A munkások - mézelő méhek
A méhlárvák három nappal azután kelnek ki, hogy a királynő tojást rakott. További kilenc napot és később több bőrt báboznak, és további kilenc napot pihennek. Aztán teljesen kifejlett, munkára kész méhekként kelnek ki. A királynévé váló lárvákat kizárólag méhpempővel etetik. A lárvák többségéből azonban azokat a munkavállalókat, akik csak az első három napban kapnak méhpempőt, csak virágporral és mézzel táplálják.
A dolgozók rövid élete - mézelő méhek
A dolgozók élete nyáron csak körülbelül 35 napig tart. Két állomáson haladnak át. Életük első részében a méhkasban maradnak, és elvégzik a takarítást. Később ápoló méhekként etetik a fiókát. A dajkaméhnek naponta legfeljebb 40 000 lárvát kell táplálnia. További kilenc nap múlva a méh vagy építőméhévé fejlődik, amikor új fésűkre van szükség, vagy botméhé, amely elfogadja a nektárt a visszajuttató méhekből és gondoskodik a készletről.
Méh élet - minden út mézhez vezet
A méh a méh életének második részét főleg a kaptáron kívül tölti. Az őrző méh feladata minden méh szagolása, aki be akar lépni a kaptárba. Ha egy méh nem tartozik a saját kolóniájához, a betolakodót szigorúan taszítják. Az élet huszadik napjától kezdve a méhek átveszik a nektár, mézharmat és virágpor gyűjtését. Egészen halálukig végzik ezt a munkát.
Téli méhek
Október utolsó fiókája a téli méhek. Az egész telet túlélik a következő tavaszig. A méhek nem hibernálnak, de összefogva "téli fürtöket" alkotnak, amelyek közepén általában a királynő található. A kaptárban végzett tevékenységek le vannak állítva, a mozgás szinte csak akkor történik, amikor a női munkások bejárnak a téli fürt hűvös széléből, bemelegíteni.
Csak egy lehet: a méhkirálynő
Amint a fiatal királynők készen állnak a kikelésre, az öreg királynő kihúzza embereinek 50-90 százalékát, és új otthont keres. Fiatal, röpképtelen méhek maradnak le a petékkel. Az első fiatal királynő, aki kiszabadul tenyészsejtjéből, az új méhkirálynő lesz. A még mindig sapkás nővéreket az új királynő azonnal elszúrja. A kaptár ideális hőmérséklete állandó 35 Celsius fok, mivel magasabb hőmérsékleten a méhsejt viasza megolvad, és a mézben lévő értékes enzimek elvesznek. Ennek megakadályozása érdekében a kaptárméhek úgy szabályozzák a hőmérsékletet, hogy megnedvesítik a méhsejteket, és percenként akár 200 szárnylökéssel átfújják a levegőt. Ha túl hűvös lesz a kaptárban, a méhek összegyűlnek a veszélyeztetett fiókák felett, és testükkel felmelegítik őket. Mellizmaikkal olyan hőt generálnak, amely akár 10 Celsius fokot is meghaladhat a bot hőmérsékletén.
Hím méhek - kevés közük van a mézhez
Kaptáronként 500–2000 hím méh (drón) van. A nőstény méhekkel ellentétben nem megtermékenyített petékből kelnek ki, amelyeket a királynő tágasabb lépekbe rak, mivel a drónok nőnek nővéreiknél nagyobbak. A drónoknak nincs csípésük, és nem is vesznek részt a méhkasban végzett munkában, és még önmagukban sem ehetnek. Egyetlen életművük augusztus végén kezdődik, amikor fiatal méhkirálynőket párosítanak a "dróncsatában".
A drón csata
Minden évben a környező népek drónjai különleges helyeken találkoznak, hogy párosuljanak a berepülő fiatal királynőkkel. Egy fiatal királynő általában hétszer párosodik, mindig más drónokkal, mivel a drónok párzás után meghalnak. Öt-hét millió sperma elegendő a királynő négy-öt éves lerakódási periódusához. Ennyi ideig tartja frissen a spermát a spermatartó táskájában. Párzás után a fiatal méhkirálynő visszatér a kaptárába, és tojni kezd.
Hatszögletű építési csoda: lépek
A méhek mindenütt ugyanazon elv szerint építik fel méhsejtjeiket. A lépek viaszfalai pontosan függőlegesek és az egyes sejtek kissé le vannak hajlítva. Így a méz nem fogyhat el. A hatszögletű forma nagyfokú stabilitást és hatékony helykihasználást garantál. A méhsejtek zökkenőmentesen összeolvadnak, így nincsenek olyan üregek, amelyekben például a kártevők fészkelhetnék magukat.
Hogyan kerül a méz/méh méz az üvegbe
A "szorgalmas, mint a méh" mondás nem véletlen. Egy méh naponta legfeljebb 40 kirándulást tesz meg, és mintegy 4000 virágot látogat meg. Amikor a méh elérte a virágát, a nektárt az orrával felkapja, és az övével hígítja. Nyál. A méhek nyála értékes enzimeket tartalmaz, amelyek a nektárt mézzé alakítják. A visszaút során a nektárt a tűméretű fejű mézes gyomorban szállítják. A kaptárba kerülve az etető vagy táplálkozó méh mézes gyomrának tartalmát átadja a kaptár méhének, amely aztán a másik A méz nedvességének eltávolítása érdekében a kaptár méhek 20 percig ismételten kiszivattyúzzák a mézes gyomrából, apró cseppekben hagyják elfogyni az orrukat, majd ismét felszívják - a meleg és száraz levegőn A felesleges víz elpárolog a kaptárban, és a méhek továbbra is enzimekkel gazdagítják a mézet.
Méz és összetevői
Az 1976. december 13-i német mézrendelet szerint a mézből sem anyagokat, sem alkotórészeket nem szabad eltávolítani. Növényfaj szerinti különleges megjelölés csak akkor történhet, ha bebizonyítható, hogy a kérdéses méz a megnevezett virágforrásokból származik. Hasonlóképpen, regionális vagy területi név csak akkor megengedett, ha a méz a meghatározott területről származik.
Mi van a mézben
A méz sokféle összetevőt tartalmaz. Pontosan ez teszi oly értékesé. Eddig 24 különböző típusú cukrot és mintegy 180 kísérőanyagot mutattak ki a mézben. Az összetevők megoszlása mézenként változik. A méz körülbelül 80 százaléka különböző típusú cukorból áll. Mennyiségét tekintve a két egyszerű cukor fruktóz és szőlőcukor képezi a legnagyobb arányt. Az arányok a méz fajtájától függően jelentősen eltérnek. A méz egyébként nem emeli túl gyorsan a vércukorszintet, ezért cukorbetegek fogyaszthatják. A jelenlegi tanulmányok ezt megerősítik. Az inzulinra szoruló cukorbetegeknek azonban figyelniük kell a szénhidráttartalomra. 1 BE (kenyéregység) 15 gramm méznek felel meg. A túlsúlyos cukorbetegeknek figyelniük kell a kalóriatartalomra, amely 60 kalória/20 gramm.
Rengeteg aroma és íz a mézben
A méz több mint 200 különféle aromán és aromán kívül vizet is tartalmaz. A víztartalmat pontosan szabályozza a mézrendelet. 16 és 21 százalék közötti részesedés megengedett. A hangyaméz akár 23 százalék vizet is tartalmazhat.
A mézenzimek sajátosságai
A mézben enzimek is vannak. Az enzimek olyan fehérje vegyületek, amelyek képesek átalakítani az anyagokat. Ezeket a méhek adják hozzá, és kulcsfontosságúak a biokémiai folyamat szempontjából, amely lebontja a nektárból és a mézharmatból származó cukrokat. A méz antibakteriális hatását az enzimeknek és az inhibitoroknak köszönheti. Az inhibitorok csíragátló anyagcsoportok, amelyek némelyikét még nem azonosították kémiailag. Vitaminok és ásványi anyagok, valamint aminosavak és fehérjék csak kis mennyiségben találhatók meg a mézben, de változatosak. Kis mennyiségű sav fontos a méz íze szempontjából, emellett serkenti az étvágyat és az emésztést. Sebkötésként a méz elősegíti a gyógyulást, gyulladáscsökkentő hatású és csökkenti a hegek képződését.
A mézes betakarítás
Az értékes mézkészlethez a méhésznek először ki kell hajtania a méheket a lépekből. Ez "füstöléssel" vagy fúvó használatával történik. Egy másik és további lehetőség az, hogy a méheket a betakarítás előtti napon a bejárati lyukak elé helyezzük, amelyek lehetővé teszik a méhek számára, hogy kirepüljenek a kaptárból, de ne ismét befelé. Nagyobb izgalom a kaptárban így elkerülhető.
A méz kivonásának különböző módjai
A méhek eltávolítása után a méhész a letakart keretet a letakart méhsejttel eltávolítja, és a maradék méheket gondosan lesöpri. A méz betakarítása érdekében a méhész egy speciális eszközzel „fedi fel” a zárt fésűket. A teljes fésűket ezután általában centrifugába függesztik, hogy a mézet centrifugális erővel lehajtsák. Egy extra finom szitán apró maradványok, például növényi részecskék vagy Méhsejt darabok vissza.
A centrifugális méz
Az így nyert mézet "centrifugális méznek" nevezik. Van méhsejtes és préselt méz is. A méhsejtes méznél a teljes méhsejteket darabokra vágják és csomagolják. A préselt mézet nem centrifugálással, hanem nyomással nyomják ki. Hőt is ad hozzá a, Seimhonignak hívják.
A méz megfelelő tárolása
A méz gyakorlatilag korlátlan ideig tárolható romlás nélkül. Hűvös, száraz és sötét helyen tárolva az értékes összetevők, például enzimek, aromák és illatok évekig megőrződhetnek. Az optimális tárolási hőmérséklet krémes mézeknél 10–12, folyékony mézeknél 18–20 Celsius fok. Minden méz egy bizonyos időpontban kristályosodik. A „cukrozás" természetes folyamata mindenekelőtt a méz összetételétől függ, és semmi köze sem a minőséghez, sem az eltarthatósághoz. A két fő cukortípus, a fruktóz (gyümölcscukor) és a glükóz (szőlőcukor) aránya meghatározó. Ha a fruktóztartalom túlsúlyban van, a méz hosszabb ideig folyékony marad, de ha a méz több glükózt tartalmaz, a méz gyorsabban kristályosodik.
Mézes tipp az ellviva.de szerkesztőségétől
A kristályosodott méz melegítéssel könnyen újra cseppfolyósítható. Ehhez tegye a mézesedényt meleg vízfürdőbe, amely az összetevők megőrzése érdekében nem haladhatja meg a 40 Celsius fokot.
A méhészet és a méz története
A méhészet első virágkorát az ókori Egyiptomban élte meg. A mézet az istenek táplálékának tekintették, mivel Ra napisten isten könnyei életre kelnek. Még fizetőeszközként is működött: egy fazék méz egyenértékű volt a szamárral vagy a marhahússal. Kr. E. 2500 körül A méhészek csónakokkal hajtották körbe méhkasukat a Níluson. Nemcsak fokozták a méz- és viasztermelést, hanem javították a gyümölcstermelők betakarítását is. Az ókori Görögországban a mézet a bölcsesség, az ékesszólás és a költészet forrásának tekintették. Zeuszt, az istenek atyját becenevén a méhek királyának hívták. A mézet láz, sérülések, fekélyek és heves sebek orvoslására használták. Az olimpiai játékok sportolói mézes vizet kaptak inni, hogy gyorsan visszanyerhessék erejüket.
A rómaiaktól a teutonokig: mézes történelem
A rómaiaknál jó formája volt, hogy minden római földesúr birtokolt legalább egy méhszolgát, aki a méhészetre gondozott, melárium néven. Itt is a mézet univerzális gyógymódnak tekintették. "Egyél mézet, és egészséges maradj" - hangzott a római orvosok mottója. A teutonok Odin isten atya ételeiként tisztelték a mézet, akinek halhatatlanságát, erejét és bölcsességét köszönhette. A mézből és vízből készült alkoholos italt nem csak a Az ünnepeket és ünnepségeket itták. A szertartások alkalmával a meadot felajánlották az isteneknek.
Méz Károly alatt
Nagy Károly a méhészetet is nagyon értékelte. Törvényeket fogadott el a méhészet védelméről, és elrendelte, hogy minden gazdaságnak ki kell jelölnie egy méhészt és egy méhgazdát, hogy biztosítsa a megfelelő mézellátást. A 19. századig a méz volt a legfontosabb édesítőszer. Csak akkor lehetett cukorrépából cukrot előállítani, ami megfizethető édesítőszer-forrást teremtett. Met csak a sör és a bor megjelenésével kényszerült kiszorítani, mivel olcsóbbak és könnyebben előállíthatók a méhhez képest.
Méz a menüben
Átlagosan minden német fogyaszt 1,3 kilogramm mézet évente. Ez világszerte a legnagyobb érték. A Langnese méz 1958 óta piacvezető a mézkereskedelemben. A palackozóüzem éves kapacitása 20 000 tonna, ami körülbelül 30 millió üveg méznek felel meg. A méz nemcsak a reggeli reggeli kenyéren vagy a tea édesítőjeként vág finom alakot. Próbálja ki a következő ízletes mézes ételeket: