Minden, amit tudnia kell a baromfiról
Tényleg meg kell mosni a baromfit főzés előtt, és mire kell figyelnie vásárláskor? Tisztázzuk az összes kérdést a csirkével, pulykával és társával kapcsolatban.
A hús egyszerre lehet egészséges és alacsony kalóriatartalmú?
Tárolás és higiénia
Annak érdekében, hogy a frissen vásárolt baromfit a lehető leghosszabb ideig el lehessen tartani, a fóliával és négy-hét fokos légmentesen lezárva közvetlenül a hűtőszekrénybe tesszük őket. A legjobb, ha a nyers baromfit elkülönítik más ételektől, különösen, ha ezeket nem melegítik fel újra. A hús két-három napig maradhat ott, mielőtt elfogyasztaná.
Mielőtt feldolgozná a húst, mindig meg kell mosni és szárazon megveregetni, még akkor is, ha zsugorodva van csomagolva. Tisztítsa meg a késeket, deszkákat és felületeket, amelyeket a baromfihús elkészítéséhez használt, mielőtt tovább folytatja a használatát. Az is fontos, hogy az egyes előkészítési lépések között szappannal mosson kezet. Ha fa vagy műanyag deszkáról van szó, akkor támaszkodnia kell a fatáblára. Higiénikusabb, mint a műanyag, mert a műanyag lágyítószereket tartalmaz, ezért fertőtlenítőszerrel kell tisztítani. A fát viszont vízzel tisztítják.
Tipp: dörzsölje a fatáblát egy éjszakán át sóval, hogy eltávolítsa a vizet a fáról, majd kenje meg étolajjal.
Vásárlás közben
A baromfit sokféle formában értékesítik: frissen csomagolva, a pultnál, fagyasztva, darabokban vagy egészben. Ha egész madarat vásárol, speciálisan csomagolt belsővel, akkor a baromfi készen áll a pörkölésre. Ha belsőségek nélkül kínálják, akkor grillezésre késznek nevezik. Javasoljuk, hogy mindig vásároljon friss húst, mivel a hús lefagyasztva vizet von le, és az íze csökken. A melldarabok jó a szelethez, a szeletelt húshoz vagy filéhez vagy a gyors pörköléshez, míg a lábak jobbak a pároláshoz, mert szaftosabbak maradnak.
A minőség itt a legfontosabb
Annak érdekében, hogy a legfinomabb és legjobb minőségű hús legyen a tányéron, és később élvezhesse, inkább kritikusnak kell lennie a választás során. A hús színének világosnak és lágy rózsaszínűnek kell lennie. A húsnak csak enyhén semleges illatúnak kell lennie, és nem lehet túl puha, de oly módon, hogy csak megérintve engedjen át. Ha baromfit vásárol a pultnál, mindig ügyeljen arra, hogy száraz legyen. Ha a húst már becsomagolták, a három "D" betűvel és A osztályú jelöléssel ellátott címkéből megtudhatja, hogy jót akar-e vásárolni. Ezek garantálják, hogy a Németországban kikelt baromfit itt nevelték és feldolgozták. A további szerves pecsétek nemcsak a kiváló minőséget, hanem a fajoknak megfelelő tenyésztést is jelzik - és megkóstolhatja.
Mire kell figyelnem kiolvasztáskor?
A baromfit lassan kell felolvasztani - lehetőleg hűtőszekrényben -, mert különben csírák keletkezhetnek, és a hús egyenetlenül sül el. Fontos: Dobja el a kiolvasztott vizet, mivel szalmonellát tartalmazhat. Ha a fagyasztott áruk megolvadnak, ne fagyjon le újra és fogyasszon gyorsan.
Miért kerül többe az ökológiai baromfi?
Erre a kérdésre nagyon egyszerű válasz adható: Az állatok nevelése sokkal összetettebb és drágább. A baromfit jól gondozzák, ezért levágásuk előtt majdnem kétszer annyi ideig élnek. Ez együtt jár azzal a ténnyel, hogy az élőlényeknek egyrészt kétszer annyi (organikus) takarmányra van szükségük, másrészt az istállóban kétszer hosszabb helyre van szükségük. Megéri a normál baromfihús felárát: az ökológiai baromfi gyakran aromásabb és lédúsabb.
Hogyan készítsem a legjobban a baromfit?
Az ízletes baromfiételek elkészítéséhez sokféle főzési módszer alkalmas. Akár ropogósra grillezett, lassan párolt vagy finoman párolt - az eredmény biztosan mindenkit megörvendeztet. Alapvetően: A baromfihúst mindig át kell főzni, hogy belül rózsaszínű és lédús legyen. Ha túl hosszú ideig főzzük, elvész az íze és az értékes összetevői.
Itt felsoroltuk a különböző előkészítési módszereket az Ön számára:
Gőzölgés
Azok, akik nagyon kalóriatudatos étrendet fogyasztanak, nemcsak baromfit szeretnek enni, hanem a gőzölést is választják. Nincs egyszerűbb módszer a baromfi főzésére, mint a baromfidarab, amelyet alufóliába csomagolnak alacsony hőmérsékleten a sütőben.
szakács
Ez az előállítási módszer különösen alkalmas kisebb csirkék vagy csirke darabok, valamint pulykák esetében. Ehhez egyszerűen tegye a baromfidarabokat egy fazékba, és takarja le vízzel. Az értékes tápanyagok és ízek egy része átkerül a főzővízbe. Levesek és alapanyagok esetén a tápanyagok természetesen nem vesznek el, hanem kanalazzák őket.
Alacsony hőmérsékletű főzés
A húst először röviden felpiszkálják, majd lassan, különösen alacsony hőmérsékleten (kb. 80 ° C) főzik. A kíméletes főzés miatt a hús gyengéd és szaftos, és csak kis mennyiségű sütési veszteség van.
Gőzölgés
A párolás különösen alkalmas csirkéhez fricassee vagy raguval. A baromfit szitán tartják a víz felett, zárt főzőedényben. A gőz eléri a 100 ° C hőmérsékletet. A tápanyagok és az íz különösen jól megőrződtek.
sült hús
A baromfit forró zsírban 160–200 ° C-on a serpenyőben megpirítják és megpirítják. A pörkölés előnye abban rejlik, hogy rövid idő alatt nem jut annyi gyümölcslé. A hús kívül ropogós, belül lédús és puha. A lapos baromfidarabokat különösen könnyű röviden kiszúrni. A felhasznált zsír típusától függően fokozhatja a hús ízét. A vaj különösen alkalmas annak értékelésére, hogy a serpenyő túl forró-e. Ha megég, az edény túl forró, és a hőmérsékletet csökkenteni kell.
grillezés
A grillen történő főzés gyors és egyszerű. Az egész baromfit csak nyárson lehet grillezni, és faragás előtt 5 percig pihentetni kell. Fűszerek, gyógynövények vagy gyümölcsök alkalmasak töltelékként. A rostélyhoz a legjobb olyan friss darabok, mint a csirkecomb, a pulyka vagy a kacsacomb. Annak érdekében, hogy a hús lédús és a bőr ropogós legyen, bevonhatjuk a grillezett darabokat páclé vagy grillmártással.
Pörkölt
Ezzel az elkészítési módszerrel a baromfi rövid átitatása után az egyharmadot alaplével, alaplével, borral vagy vízzel lefedjük, és lassan, kb. 100 ° C-on főzzük pörkölőben. Ha akarja, hozzáadhat zöldségeket, például zellert, sárgarépát és medvehagymát, hogy még zamatosabb legyen. Amikor a pörkölő zárva van, a nedvesség megmarad a serpenyőben, így a hús nagyon lédúsan főz. Az edényt azonban nyitva hagyhatja a pörkölés és a barnulás érdekében. Ezután finom szószt varázsolhat az alapanyagból. A baromfi azon részei, amelyek még mindig vannak csonton, például a láb, a csontos mell vagy az egész csirke, különösen alkalmas a párolásra. Annak érdekében, hogy az edény nedvességet tároljon, és lassan és finoman engedje el a hőt, öntöttvasnak kell lennie.
A vadon élő szárnyasok sajátosságai
Ha például fácánt vagy gyöngytyúkot szeretne készíteni, akkor a húst mindig nagyon finoman kell főznie, mert az alacsony zsírtartalom miatt gyorsan kiszáradhat. A fácánt soha nem szabad egészben főzni, mivel egyes részek gyorsabban főznek, mint mások, ezért jobb, ha egyes darabokat főzünk.
Milyen fűszerek fűszerezik a csirkét?
Alapvetően mindenkinek a saját ízlése szerint kell fűszereznie a baromfit. Különösen népszerű az őrölt koriander és a reszelt gyömbér az íz fokozása érdekében. A friss fűszernövények, például a petrezselyem, a tárkony, a sólyom és a babérlevél extra finom illatot kölcsönöznek az ételnek. Jobb azonban kerülni a forró fűszereket, mivel ezek felülírják a baromfi ízét.