Minden, amit tudnia kell a fahéjról a konyhában
Fahéj a konyhában
A fahéj, a latin canna-ból, vagyis "nád", erősen illatos, halványbarna fűszer, amely Srí Lankán, Burmában és Dél-Indiában honos.
A fahéj a ceiloni fahéjfa vékony belső kérge (10 m magas, fényesen zöld lombú fa).
Apró csövek (fahéjrudak) formájában jön létre, amelyek a kéreg szárításakor magára tekerednek (külső részéről lecsupaszítva).
A fahéjat elsősorban a főzés során használják fűszerként és aromás anyagként. Édes és meleg aromája az arany színű illóolajnak köszönhető.
A fahéj porban vagy pálcában kapható.
| Fahéj | |
| Tudományos név | Cinnamomum verum |
| Évad | Egész évben |
| Termesztett fajok | 4 |
| Fehérjék (100 g-onként) | ≈ 3,96 g |
| Szénhidrátok (100 g-onként) | ≈ 36,6 g |
| Zsír (100 g-onként) | ≈ 1,88 g |
| Energiafelvétel (100 g) | ≈ 266,2 kcal vagy ≈ 1112,8 kJ |
| Megőrzés | Néhány hónap |
| Kilónkénti ár (por) | 70 € |
| Kilónkénti ár (bot) | 90 € |
| A hulladék százalékos aránya | 0% |
| Babafogyasztás | 6 hónaptól |
| Világtermelés | ≈ 200 000 tonna évente |
| Fő termelő | Indonézia |
A fahéj története
A fahéj az egyik legrégebbi ismert fűszer, szegfűszeg és bors mellett. A kínaiak már korunk előtt 2500 évvel termesztettek egy fahéjfajt. Kr. E. 3. században az egyiptomiak kenőcsökben használták testek balzsamozásához. A rómaiak az egész középkorban bemutatták Európának. A fahéjat ma az Indiai-óceánnal határos összes országban, Nyugat-Indiában, Brazíliában és Guyanában termesztik. A fűszerpiacnak szánt kéreg mellett illóolajat állít elő, amelyet széles körben használnak cukrászdában.
Hogyan válasszuk a fahéjat ?
Minél világosabb a szín, annál jobb a minőség. A jó fahéjnak morzsásnak kell lennie, vékony rétegűnek kell lennie, és belül kell lennie.
A kínai fahéj sokkal olcsóbb, kevésbé édes, keserűbb és sötétebb, mint a ceiloni fahéj, felismerhető finomsága, erőteljes illata, édes és keserűség nélküli.
A fahéj tárolása ?