Minden, amit tudnia kell a gluténmentes étrendről
Utolsó frissítés: 2020. március 17, 15:13
Ha el akarja kerülni a glutén egészségügyi hátrányait, vagy glutén intoleranciában szenved, a gluténmentes étrend egy lehetőség. De hogyan néz ki a gluténmentes étrend? Van-e még előnye? És hogyan függ össze az autoimmun betegségekkel? Ma megtudja.
Mi a glutén?
Mi a glutén A glutén a gabonamagvak fő fehérje. A gabonafélék az édes fűfélék családjából származnak, és átlagosan csak 1 m magasak. Tökéletes magasság enni. Ezenkívül a szemek nagyon táplálóak és magas energiájúak.
Ezért a gabona olyan módszereket dolgozott ki, amelyek megvédik magukat a ragadozóktól. A glutén nemcsak raktárfehérje, hanem a ragadozó emésztőrendszerét is szabotálja. A szemeket vagy nem lehet megemészteni megfelelően, vagy a ragadozó a jövőben egyszerűen nem fogja megenni a szemeket.
Szigorúan véve a glutén csak a búzában található fehérje. Az egyszerűség kedvéért a tároló fehérjéket mindenféle gabonában általában gluténnak nevezik. Minden gabonának van egy gluténszerű tárolófehérje, más néven. Az egyszerűség kedvéért és mivel a tulajdonságok hasonlóak, maradjunk a gluténnál.
A glutén egészségtelen?
Körülbelül 200 évvel ezelőtt a glutén nem volt nagy probléma. Aztán következett az iparosítás és két oka annak, hogy a glutén minden eddiginél jobban árt nekünk.
A gabonát szinte mindig kovász formájában dolgozták fel, majd kenyérré sütötték. A kovász olyan mikroorganizmusokat tartalmaz, mint az élesztő vagy a tejsavbaktériumok, amelyek lebontják a glutént és más irritáló anyagokat a gabonában, emiatt a gabona emészthetőbbé válik 10-12. A pékkereskedelem iparosodása miatt a kovászos kenyér ma abszolút kivétel. Tehát az iparilag előállított kenyér, zsemle és pékáru még mindig tartalmaz teljes mennyiségű glutént.
A mezőgazdasági ipar az elmúlt 200 évben egyre többet tett azért, hogy tenyésztési módszerekkel tovább növelje a gabonafélék sikértartalmát. Különösen a búzában, a rozsban és a tönkölyben. Mivel a glutén javítja a sütési tulajdonságokat. Ezért gazdaságilag érdekes cél volt az egyre magasabb gluténtartalmú gabonafélék termesztése.
Ez az oka annak is, hogy a glutén ma problémává válik. Bár az emberek évezredek óta használják a gabonát és a glutént, az egészségügyi kockázatok egyre nagyobbak, különösen manapság, mivel a pékségipar iparosodása egyre drámaibb tulajdonságokat ölt.
Tehát előfordul, hogy a glutén megnő és nem bomlik le. Tehát szinte teljesen és feldolgozatlanul végződik emésztőrendszerünkben, és azt teszi, amit a gabonanövény szánt. Szabotálja az emésztést 1,8, károsítja a 2–4 bélsejteket, kiváltja a gyulladást 6, irritálja az immunrendszert, sőt autoimmun betegségek elősegítésével gyanúsítják.
És nem, a lisztérzékenység nem képzeletbeli - sőt orvosilag elismert betegséggé vált 5: 14-16 .
A kontextusban és a háttérben egyértelműen kijelenthető, hogy a glutén egészségtelen és kerülendő. A kovász az egyetlen forma, amelyben a gabonaféléket el kell fogyasztani. Ha ez nem lehetséges, a fogyasztónak el kell fogadnia a glutén negatív következményeit.
A gluténmentes étrend csak egy trend?
A glutén mennyisége gabonában növekszik, és feldolgozatlanul végzi a gyomor-bél traktusban. Ebben a formában pedig kárt okozhat. Ez a károsodás tudományosan jól le van írva, és megmagyarázza a gluténfogyasztás számos negatív hatását. Ez az egyik oka annak, hogy a primitív törzsek hirtelen cukorbetegséget és autoimmun betegségeket kapnak, amikor nyugati életmódunkat alkalmazzák.
Mindaddig, amíg ezek az okok - a tenyésztés, az iparosítás és a gyomor-bél traktus biológiai károsodásai (és olyan következmények, mint a gyomorhurut, az irritábilis bél szindróma vagy a szivárgott bél szindróma) változatlanok maradnak, mindaddig, amíg a glutén kimutathatóan károsítja a szervezetet, gluténmentes étrend is lesz.
Ebben a tekintetben a gluténmentes étrend nem trend, hanem következmény. És pontosan ebben kellene segíteni a mai bejegyzésnek.
Gluténmentes étrend - előnyök
A glutén és a gabonafélék elkerülése révén vannak előnyei az Ön és teste számára. A test gyulladása csökken, mivel a glutén már nem indokolatlanul irritálja a beleket és az immunrendszert.
A bél regenerációja
A bélsejtek regenerálódhatnak, mert a glutén már nem támadja őket folyamatosan.
immunrendszer
Az immunrendszer megnyugszik, mivel a gluténre már nincs immunreakció, és a glutén nem indíthatja el a zonulin tömeges felszabadulását. Ez az autoimmun betegek számára is előnyös.
Emésztőrendszer
A gyomor-bél traktus nagy mértékben megnyugszik és regenerálja magát, mivel más irritáló anyagok, például lektinek, szaponinok, tripszin inhibitorok és egyéb szennyező anyagok gluténmentes étrenddel és a gabona elkerülésével.
Fogyás
A fogyás könnyebbé válik, mivel a glutén bizonyítottan akadályozza a testet a zsírégetésben 20 .
Stabil vércukorszint
A szemek a szénhidrát nagyon koncentrált formája és az is marad. Inaktív életmód és egyéb tényezők, amelyek károsítják a szénhidrát felhasználást, ez elősegíti az instabil vércukorszintet, ami hosszú távon cukorbetegséghez vezethet.
Több tápanyag
A szemek az igazán nélkülözhetetlen tápanyagok gyenge forrásai 13. Bár a gabona magjai tartalmaznak néhány vitamint és nyomelemet, ezeket szervezetünk nehezen képes felszívni. Ezt a gabonanövény is szánta. Minél kevesebb gabona kerül a tányérra, annál több hely van az igazán tápláló ételeknek, például gyümölcsnek, zöldségnek, húsnak és halnak.
Kulináris kultúra
Kolbászkenyér vagy müzli reggelire, tészta paradicsommártással ebédre, kenyér vagy pizza vacsorára. A gabona előkészítése bonyolult és mindenki számára elvégezhető. Mindazonáltal megfigyelhető, hogy a gabonatermékeket mindig ugyanabban a formában fogyasztják: nem különösebben változatosak, és nem éppen az, ami jó kulináris kultúrát jelent.
A szemek és a glutén eltávolítása az étkezési tervből több lehetőséget kínál a kreatív főzésre. Ez azt jelenti, hogy több más módon elkészítendő zöldség, hús és hal ismét landol a tányéron.
Autoimmun betegségek megelőzése?
Ha autoimmun betegségek, például az 1-es típusú cukorbetegség vagy a Hashimoto-féle pajzsmirigy-gyulladás gyakoribbak a családjában, annak oka lehet a glutén is. A tudomány jelenleg arról vitatkozik, hogy a glutén elősegíti-e egyes autoimmun betegségek kialakulását. Különösen a Hashimoto és az 1-es típusú cukorbetegség tűnik közvetlen kapcsolatban. Tehát előfordulhat, hogy a gluténmentes étrend megakadályozza az autoimmun betegségeket.
Autoimmun betegségek kezelése?
Azt is megvitatják, hogy a gluténmentes étrend is aktív komponens lehet-e az autoimmun betegségek kezelésében. Mivel a glutén elkerülésével a belek könnyebben regenerálódnak, az immunrendszer megnyugszik, és jobban kezelhetők az autoimmun betegség okai.
Tehát a gluténmentes étrendnek számos előnye van. Ez jó ok arra, hogy egyre többen esznek, vagy legalábbis próbálkoznak gluténmentesen. Valóban előnyökkel jár, és hosszú távon segítheti egészségét.
Manapság az emberek már nem függenek a gabonától a túléléshez. Ezenkívül a gabona fokozatosan problémává válik az iparosítás következtében. Tehát a szemek teljes elkerülése valóban segíthet.
Gluténmentes étrend a Hashimotonál
Az 1-es típusú cukorbetegség mellett a Hashimoto pajzsmirigy-gyulladása, a lupus erythematosus és a reumás ízületi gyulladás a gluténnel összefüggő autoimmun betegségek. Hashimoto szenvedői az átlagosnál nagyobb valószínűséggel szenvednek glutén intoleranciában, vagy érzékenyek a gluténra. A molekuláris utánzás miatt a glutén kötődhet a pajzsmirigyhez, az immunrendszer pedig a glutént a pajzsmirigyhez tévesztheti. Ez a pajzsmirigy autoimmun válaszához vezethet.
Világos, hogy a glutén nagy valószínűséggel növeli Hashimoto-ját. Hashimoto egyik oka (lásd Hashimoto okai). Milyen mértékben javítja a gluténmentes étrend Hashimoto testének regenerálódását, még várat magára. De egy olyan autoimmun betegség sikeres kezeléséhez, mint a Hashimoto, meg kell oldani és ki kell küszöbölni a kiváltó okokat. Hashimoto pajzsmirigy-gyulladásának gluténmentes étrendje teljesen logikus.
Gluténmentes étrend 1-es típusú cukorbetegség esetén
Az 1-es típusú cukorbetegség a gluténhez és a glutén intoleranciához is kapcsolódik 17–19. A Hashimoto-hoz hasonló mechanizmusok itt keveredéshez vezethetnek: Az immunrendszer hamisan támadja a hasnyálmirigy sejtjeit glutén helyett.
És itt ugyanez vonatkozik: Ha valamit tenni akar egy autoimmun betegség ellen, akkor ki kell küszöbölnie a betegség okait. Ellenkező esetben a test regenerációja és az immunrendszer megnyugodása egyre kevésbé valószínű.
Emiatt a gluténmentes étrend különösen ajánlottnak tűnik 1-es típusú cukorbetegség esetén.
Gluténmentes étrendkönyv és receptek
Az egészséges gluténmentes étrend kialakításának legegyszerűbb és legfinomabb módja az úgynevezett paleo diéta. A Paleo-diéta, más néven kőkorszaki étrend, utánozza a kőkori őseink által alkalmazott étrend-tervet.
Ezoterikusan hangzik, de a táplálkozás egyik legegészségesebb formája rejtőzik mögötte. Mivel a modern, iparilag feldolgozott vagy egészségtelen ételek teljesen megszűnnek.
Maradék Gyümölcs, zöldség, hús, hal, tojás, gyógynövények, dió és néhány mag. A gabona nem játszik szerepet, de a fentiekhez hasonló természetes és tápanyagokban gazdag ételek kreatív és ízletes használata.
A paleo diéta ideális bevezetése jó receptekkel a következő:
- Nico Richter: Paleo - kőkorszaki étrend: fogyás éhség nélkül, fitt és karcsú - Power for Life. 115 recept a modern kőkorszaki konyhából hússal, halzal és zöldségekkel. Glutén- és laktózmentes. Keménykötésű - 2018. január 15
- Nico & Michaela Richter: Paleo 2 - Kőkori étrend: Minden nap erő. enni • mozogni • aludni • érezni • 120 új recept gluténmentes, laktózmentes és mindennapi használatra alkalmas. Fitt és egészséges hosszú távon a kőkori táplálkozás és testmozgás keménytáblás - 2016. szeptember 26
- Sara Seifert: Gluténmentes főzés kezdőknek: Gluténmentes főzés. Könnyű belépés a gluténmentes étrendbe búza, tönköly és Co. nélkül, 2017. október 30
Gluténmentes táplálkozás a gyakorlatban
Vigyázzon gluténmentes ócska ételekre!
A gluténmentes nem jelenti automatikusan az egészséget. Az élelmiszeripar is tudja ezt: időközben olyan emberekre szakosodott, akik szeretnék elkerülni a glutént, de nem akarnak lemaradni a finom és kényelmes ételekről. Figyelje meg, mikor hirdetnek "gluténmentes" terméket olyan feldolgozott élelmiszereken, mint a bárok vagy az olcsó müzli.
Különösen a gluténmentes energiaszabályok gyakran nem jelentenek mást, mint gluténmentes ócska ételeket, amelyek ugyanolyan károsak lehetnek a szervezetedre, mint maga a glutén.
Gluténmentes étrend - gyakorlati tippek az induláshoz
Kerülje a gabonát
Az első lépés természetesen annak megfontolása, hogy a gabonafélék hol játszanak szerepet a napi étrendben: Van-e reggelire szendvics? Veszel magaddal kolbászszendvicset uzsonnára? A szokásos ebéd tészta paradicsommártással?
Egy hétig tartsa be a szokásos étkezési szokásait. Nézze meg a közönséges ételek összetevőinek összetételét, különösen az Ön által fogyasztott feldolgozott ételeket. A glutén/búzafehérje/búzakorpa sok fagylaltban, szószban és tasakos levesben is el van rejtve.
Ha ismeri azokat a helyeket, ahol glutén található benned, akkor kerülni kell: Kerülje a glutént tartalmazó ételeket, és találjon ízletes és egészséges alternatívákat. Az említett receptkönyvek segítenek ebben.
Glutén az ételekben - előfordulás
Ha el akarja kerülni a glutént, kerülje a következő ételeket:
- Tönköly
- árpa
- zab
- köles
- Teljes kiőrlésű rizs
- rozs
- Cirok
- búza
- Kamut
- Kukorica
- Einkorn, durumbúza, emmer, búzadara
- Törpe köles
- Mindenféle készétel
- Jégkrém
- Kész szószok
- sör
- Levesalap és levesízesítő
- Búzakorpa
- Búza glutén
- Seitan
- zsemlemorzsa
- pác
Gluténmentes étrend - alternatívák keresése
Mint korábban említettük, kipróbálhatja a kovászos kenyeret. Ehhez azonban szükség van egy megbízható biopékre, amelyről bebizonyosodott, hogy kovásszal dolgozik. Vagy készíthet néhányat saját maga. Egyébként ma már vannak gabonamentes kenyérkeverékek, amelyek búza, rozs, zab és hasonlók nélkül. Keressen az interneten a "gluténmentes kenyérkeverék" kifejezésre.
gabona
A kukoricapehely és a zabpehely helyettesítőjeként ma már vannak jó keverékek a gluténmentes és szemmentes müzlikhez. Csak keressen az interneten "gluténmentes müzli", "paleo müzli" vagy "alacsony szénhidráttartalmú müzli" kifejezésre.
Tészta
Vannak kovászos tészták, de ezek íze nem olyan jó, és nem olyan kielégítő, mint a szokásos tészta. Inkább használjon növényi alapú tésztát úgy, hogy a hámozóval hámozzon meg cukkinit, padlizsánt, retket vagy sárgarépát, és tésztahelyettesítőként használja őket.
Vannak olyan álszemű tészták is, mint a hajdina, amelyeket kipróbálhat. Ha azonban ezt nem tudja elviselni, de valami jót akar tenni a teste számára, akkor csak annyi marad, hogy egy időre teljesen kizárja a tésztát az étrendből. Jobb egészséges szénhidrátforrásokat használni, például keményítőtartalmú zöldségeket és gyümölcsöket.
Készétel
Számos gyakori étel, például szósz, zsákleves, fagyasztott pizza, sütemény és péksütemény tartalmaz glutént. Ha egészségesen akar élni, kerülje a kész és ipari ételeket.
Próbálja meg ezeket a kényelmi ételeket maga elkészíteni számos adalékanyag és vegyszer használata nélkül.
Ezután próbáld meg megkapni ezt a glutént is. Most vásárolhat gluténmentes pizzát (például Lizza) és egyéb dolgokat, amelyek megkönnyítik a váltást.
Mi a helyzet az álszemekkel?
A glutént tartalmazó szemek az édes fűfélék családjából származnak (rövid életű növények). Bár az álszemek gabonafélék (szemek) formájában vannak, a növények hosszú életűek (fák) és nem édes füvek. Nem tartalmaznak glutént, de olyan tároló fehérjéket is tartalmaznak, amelyek nem akarnak enni.
Nem olyan agresszívak a testeddel szemben, mint a glutén, de mégis óvatosan kell fogyasztani. Javaslom, hogy a gluténmentes hónapban tesztként is hagyja ki az álszemeket.
Ezenkívül az álgrain egyéb anyagokat is tartalmaz, amelyek gátolják az emésztést és irritálják az immunrendszert. Tehát, ha valamilyen oknál fogva kerüli a glutént, kerülje az álszemeket is, ha következetes akar lenni.
Ha állandóan gluténmentesen akarsz élni, akkor az álgrainok hébe-hóba örvendetes alternatívát jelentenek, de nem szabad naponta enni.
Következtetés - a gluténmentes étrend előnyei és előnyei
A glutén a gabonafélék legfontosabb raktárfehérje, és minden gabonában előfordul, de más néven. A gabona fehérjetartalma mellett a glutén egyben védekező mechanizmus is a ragadozók ellen: A glutént nagyon nehéz megemészteni 1, és különféle módon szabotálja a lehetséges ragadozók, köztük az emberek emésztőrendszerét.
Az iparosodásnak és a tenyésztési módszereknek köszönhetően a glutén nemcsak ma vált többé, hanem feldolgozatlanul végzi a gyomor-bél traktusban is. Ott számos kárt okoz.
A gluténmentes étrend elsősorban a gabonát és ezért a glutént tartalmazó vágott ételek elkerülésén alapul: kenyér, tészta, müzli és könnyűételek. A leírt receptkönyvekben jó alternatívákat talál ezeknek a vágott ételeknek, valamint kreatív recepteket, amelyek megkönnyítik a szemek elkerülését.
A glutén irritálja az immunrendszert, károsítja a gyomor-bél traktust, kiválthatja a szivárgó bél szindrómát, és feltételezhető, hogy elősegíti az autoimmun betegségeket. A gluténmentes étrendnek van értelme, és oka van annak, hogy manapság sokan ezt csinálják.
Kép forrása: (c) Depositphotos @ minoandriani2