Minden, amit tudnia kell a kardamomról - Régal
Nem elképzelhető indiánként, mégis élvezik Finnországban és Ázsiában. A friss, citromos és kissé kámforos kardamom az egyik leggyakoribb fűszer a világon. Itt vannak ennek a kis univerzálisnak a legjobb párosításai.
R64-cardamom_ts.jpg
Kardamom vásárlása és felhasználása
A kardamom (Elettaria cardamomum) friss, citromos, borsos és enyhén kámforos aromával rendelkezik. Ez a fűszer száraz kapszulaként jelenik meg, fekete magokat tartalmazva. Soha ne vásárolja meg őrölt állapotban, ossza fel a kapszulákat szükség szerint. Őrölni őket, egy kávédaráló vagy habarcs a legalkalmasabbak. A kardamomot 3 színben találjuk, és nagyon különböző méretben:
- Zöld kardamom, a leggyakoribb, a gyömbér család egyik növényéből származik, amely a délkelet-indiai Malabar partvidékén honos, ezért hatalmas jelenléte az indiai konyhában.
- Fehér kardamom egyszerűen zöld, amelyet fehérítettek (gyakran kén-dioxiddal), hogy megerősítsék kámfor oldalát.
- Fekete kardamom, ismert Ceylon kardamom, négyszer-ötször akkora, mint a zöld, teljesen más botanikai faj. A Kambodzsában és a felső Tonkinban növekvő bőrjegyeket és intenzív, kissé állatszerű, sőt kámforos és füstös illatot áraszt. Ez a vietnami pho húsleves egyik (jól őrzött) titka.
Megőrzés
A kardamom legrosszabb ellensége a fény, amely elszínezi és elrabolja az ízeit. Fémtartályban vagy szekrényben tartsa !
Jó étel párosítás
hs15-kardamom-epice_istock.jpg
Báránnyal
Török Baharat vagy Marokkói ras el hanout, sok fűszerkeverékben jelenik meg a húsok számára. Emészthetőbbé teszi őket, és jól eloszlatja aromáit.
Lábbal: A fokhagymagerezdekkel és a babérlevelekkel együtt csúsztasson késsel három zúzott kardamom kapszulát a bárány lábának vagy vállának sült serpenyőjébe. Garantált ízesített gyümölcslé !
Banánnal
Tudja, hogyan vegye el kissé émelyítő oldalát, azáltal, hogy hozza a hiányzó frissességet. Ugyanaz a mangóval, amelyet felnagyít.