A karácsonyi liba - egy; liba; sch; ne S; nd
(2003.12.22.) Az ünnepi karácsonyi menüben hagyományosan szerepel a karácsonyi liba, almával vagy gesztenyével töltve, kiadós köretek és édes desszertek. Sokan tisztában vannak a kalóriatartalommal, ezért a lelkiismeret és az azt követő diéták, mint a liba, az ünnepi szezon részét képezik. De a karácsonyi vacsora önmagában nem meghatározó a súlygyarapodás vagy a hízás szempontjából. A plusz kilók nem az ünnepek alatt, hanem az azt megelőző hetekben és hónapokban halmozódnak fel.
Tehát nem kell nélkülöznie a karácsonyi libát. Mivel a DGE 10 szabálya szerint az élvezet az egészséges étrend része is, és főleg karácsonykor sokak számára fontos része a fesztiválnak. Ha főzés közben betartasz néhány tippet, megtakaríthatsz felesleges kalóriákat, és így is elkészíthet egy ízletes, egészséges menüt a karácsonyi napokra - még egy ropogós karácsonyi libával is.
Eredetileg a liba kevésbé volt fontos az általános populáció számára, mint a csirke. Magas zsírtartalma miatt különösen a nemesség körében volt népszerű. A tél elején, amikor számukra a pénzügyi év véget ért, a gazdáknak hízott libákat kellett feudális illetékként átengedniük a földesúrnak és a kolostoroknak.
A sült liba a mai napig hagyományosan a német háztartások 2/3-os étlapján szerepel karácsonykor. A libákat frissen lehet megvásárolni a hentestől vagy baromfikereskedőtől, vagy (mélyen) hűtve a szupermarketben. Ha nincs lehetősége megvásárolni a libát egy hentestől, akiben megbízik, és továbbra is biztos akar lenni abban, hogy a hús Németországból származik, a jelenleg önkéntes D/D/D jelölésből kiderül, hogy az állat kikelt Németországban, felnevelik és levágják.
Fagyasztott libák vásárlásakor ügyeljen arra, hogy a csomagolás ne sérüljön meg. Ez fagyasztó égési sérülést okozhat, és a hús kemény marad főzéskor. Nem szabad olyan libát sem vásárolnia, amely túlmutat a fagyasztóban lévő rakodási határon. A rakodási határérték a fagyasztó oldalán található. Az optimális 18 Celsius-fokos és alacsonyabb tárolási hőmérséklet csak ezen a határig garantált.
Ha van választása, friss árut kell vásárolnia fagyasztott libák vagy liba részek helyett. A minőség könnyebben áttekinthető frissen. A libának egyenletesen sápadtnak kell lennie, nincsenek foltjai, tollmaradványai vagy repedései. A mellnek húsosnak és nem "süllyedtnek" kell lennie. A libahús akkor a legfinomabb, ha az állat levágásakor nem volt egy évnél idősebb. A liba súlya körülbelül 3-4 kilogramm, és 6-8 ember számára elegendő. Fontos, hogy a liba teljesen át legyen főzve. A főzési idő körülbelül 3-4 óra. A sült akkor történik, ha a piercing során kiszabaduló lé tiszta.
A libahúsban magas a kalóriatartalom, és 30% -ban a legmagasabb a zsírtartalma az összes baromfitípus közül, de akik egyébként teljes értékű étrendet fogyasztanak, azoknak kevésbé kell aggódniuk az egyedi karácsonyi élvezetek miatt. A lehetséges lelkiismeret megakadályozható a kiadós köretek és előételek, valamint a zsírban és cukorban gazdag desszertek könnyebb változatokkal történő felváltásával:
- Indítsa el a fix menüt ropogós salátával vagy zöldséglevessel
- Fogja el a zsírt a sültből, és finomítsa a szószt tejföllel vagy tejszín helyett tejföllel
- Azok, akik nem tolerálják jól a zsírt vagy el akarják kerülni azokat, ne egyék a bőrt is, mert ott rejlik a zsír legnagyobb része
- Ha a főételnek nem kell hagyományosnak lennie, variálhatja hal, pulyka, nyúl, bárány vagy vegetáriánus ételekkel
- Egészséges köretként főtt burgonyát válasszon gombóc helyett
- Ha a főétel már bőséges, a vendégek gyümölcssalátát, joghurtot vagy bogyós habot várnak tejszíndesszertek helyett
- Fogyasszon lassan, ez elősegíti a jóllakottság érzését. Fókuszáljon az étkezési kultúrára: szánjon rá időt, tudatosan fogyasszon és élvezze az együttlétet egy ismerős, kommunikatív csoportban
- Bőséges étkezés után mozogjon, mivel egy téli séta megkönnyíti az ünnep megemésztését
A Német Táplálkozási Társaság jelentése V., DGE jelenleg 23/2003