A TISCH-tól a TISCH-ig Tucholsky s - Berlin - Tagesspiegel Mobil
Új tulajdonos, új belső tér, új konyhai stílus: a fiatalító kezelés után a Torstrasse hagyományos étterme mindenképp ajánlást érdemel
Ez egy sikeres újítás. Tucholsky's régóta kultikus étkezőhely a hosszú ideje lakók körében a mai csípő Torstrasse kerületben. A kiadós német konyhával gyorsan a turisták ízléséhez fordult, akik alkalmanként sushi-diétát akartak folytatni és autentikus berlini ételeket falatozni. Valamivel ezelőtt egy helyi bár tulajdonosa átvette az éttermet és nagy szakértelemmel felújította. Most a kék és az antracit színek dominálnak, a padokat és a székeket bársony borítja, modern műalkotások vonzzák az étkezők figyelmét. A bár méretét csökkentették, és egy új ülősarok javára helyezték át. A pincérek kalapot és sapkát viselnek; nem túl gyorsak, de jó szándékúak és barátságosak, és legalább egy nagyon profi kinézetű étteremvezető irányítja őket.
A menü: kisebb és finomabb
A házi fűszeres kenyér a hűvös rizling habzó borral (7 euró) a Pfalzból jó első benyomást tett. Az italok és az étlap jelentősen kisebb lett - de haszonnal. Az ajánlat német, francia és olasz borokat tartalmaz, jól megválasztva a klasszikusabb ízléshez. Az étkezés során a nem feltűnő Pfalzrizlingnél maradtunk, amely frissítő jegyzetet adott az étkezéshez (22 euró).
A gesztenye-zeller leves pont az elején szerzett almakockákat és igazán ropogós kakukkfű krutont. A technológia itt van, de mindenekelőtt az ízkoordináció, amellyel a pikáns önindító édes jegyét maximalizálták, de nem húzták túl (6,50 euró).
Crossover? Nem kell
A téli salátának is megvolt a maga jegyzete, amelynek levelei okosan kiegyensúlyozott öntetben savanyú és édes között sütöttek. A dió törékennyé tette a ropogós hatást, a szeretetet és mindenekelőtt az ánizs körte hófehér szeletei azt mutatták, hogy crossover és ázsiai hatások nélkül is meg lehet csinálni, amikor modern német konyhát kell terítenünk (8,50 euró).
A brandenburgi legelő marhák gyengéd, klasszikusan töltött roládjával sikeres olasz kötelék alakult ki a gyönyörű Barolo grappa mártással. Ha a bár tulajdonosa és a szakács együtt iszik egy italt, akkor valamikor Dornfelder-Jägermeister szósz jöhet létre, ki tudja. Volt olyan burgonyagombóc, mint egy jó háziasszony kályhájából, valamint egy gyümölcsös ízű vöröskáposzta egy extra tálban (17 euró).
Nagy kéreg, friss káposzta
Természetesen a sertéshús is olyan különlegesség, amelyet csúcsformában keresne egy olyan városban, mint Berlin. Az almasertéshúsból készült két szelet kéreg teljesen meggyőző volt. A kéreg apró, finom, sajnos szintén nagyon zsíros chips formájában szóródott rá. Az erős sötét sörmártás harmonikus volt, a kenyérgombóc felismerhető kenyérízzel gyönyörködött, a felszolgált savanyú káposzta pedig nem volt kissé csúszós vagy pépes, de nem is túl száraz és kellemesen borókával ízesített (17 euró).
A fenyő mézes parfét a rideg dióval (7 euró) élvezték. A rozmaringgal a desszert, amely egyáltalán nem volt túl édes, fűszeres jegyet kapott. A hozzá tartozó szilva kompót pedig ismét aláhúzta a szakács hajlamát a fűszerekkel játszani, hogy szokatlan, de nem zavaró ízélmények adódjanak. Mindig elkötelezett a receptek eredete iránt.
- Tucholskyé. Torstr. 189, Mitte, Tel. 27582053. Naponta 18 órától, meleg étkezés 1 óráig.