Minden, amit tudnia kell a mozzarelláról - Lorminy

minden

Az igazi mozzarella:

Az olaszoknál a mozzarellát csak kenyérrel fogyasztják, semmi mással nem.

Az igazi mozzarellát jó bivalytejjel állítják elő !

Minden bivaly átlagosan körülbelül 10 liter tejet termel naponta ... sokkal kevesebb, mint egy tejelő tehén, amely átlagosan napi 28 liter tejet termel.

A tehéntejhez képest a bivalytej értéke majdnem megduplázódott !

Hadd magyarázzam el: például a fehérjék esetében a tehenek esetében 3% körül vagyunk, míg a bivalyoknál a 4,8%! 1 kg bivalymozzarellához csak 4 liter tejre van szükség.

Ez a sajt ízét tekintve semleges, de még mindig van egy kis ízes íze.

Ez sok hozzávalóhoz jól passzol. A "Mozzarella" egy olasz szóból származik, amely "mozzare" és jelentése "vágni".

Hogyan készül a mozzarella ?

Amikor a tej frissen érkezik, több lépés történik:

  • Pasztőrözés
  • A túró: utána hozzáadódik az oltópor és a tejsavónak is nevezett tejsavó, amely a tej koagulációjából származó folyékony rész. Ez egy sárga-zöld folyadék, amely körülbelül 94% vízből, fehérjéből, cukorból és nagyon kevés zsírból áll.
  • Miután ez a lépés befejeződött, hagyja a tejet körülbelül 40 perc múlva 37 ° C-on állni, a túrót egy túrószelet (egyfajta kerek kés) segítségével kell megtörnie.
  • Ezután folyik a fehérjék leválasztása a tejről, így a túró leeshet a tartály aljára.
  • Ezután ellenőrizzük, hogy a tészta készen áll-e a fonásra.
  • A fonás során a tésztát ezért forrásban lévő vízzel összekeverjük, és egy tálzal és egy bottal megmunkáljuk. A végén homogén és rugalmas lesz.
  • Annak érdekében, hogy a mozzarella ilyen kerek és különleges alakú legyen, vágják, majd kézzel megmunkálják. Ezt "alakításnak" hívják: amely a kézben lévő tészta összenyomásából áll a mutatóujj és a hüvelykujj között.
  • Súlya átlagosan 20g és 80g között van. Ezután alig sós vízbe merítik, hogy megőrizze formáját.

A bivalytej a tehéntejjel ellentétben nem gazdag karotinban.

Az igazi mozzarella íze csak finom, ízletes,…

Hogyan garantálhatjuk eredetét ?

2 logó garantálja:

Ennek OEM (oltalom alatt álló eredetmegjelölés) van, és a "Mozzarella di bufala campana DOP" azt mutatja, hogy ez egy bivalytejből készült mozzarella, amely megfelel a DOP szabványainak.