Minden, amit tudnia kell a padlizsánról a konyhában
Padlizsán a konyhában
Apadlizsán (Indiában őshonos) egy növény, amelyet többször háziasítottak, jellemzőinek (mérete, alakja, súlya, színe, ellenállósága) javulása kielégíti az intenzív termelés igényét.
A padlizsánformák sokfélesége (tojásdad, gömb alakú, hengeres vagy nagyon hosszúkás) és különböző színű (elefántcsont fehér, sárga, zöld és általában lila, lilás vagy csaknem fekete).
A modern fajtáknak egyre vékonyabb és emészthetőbb héja van, ami lehetővé teszi a padlizsán bőrrel történő főzését.
Ezt a húsos és olvadó nyári zöldséget, amely hasonló ízű, mint a gomba (különösen az oronge), kizárólag főzve (párolt, grillezett, párolt vagy sült) fogyasztják. A padlizsán tökéletes kísérője minden ételnek (hús, baromfi, hal), a klasszikus ratatouille-től az állandó moussakáig, olívaolajban pácolt aperitifként is megtalálható.
A padlizsán nagyon alacsony kalóriatartalmú, zsírmentes és oldható rostokban, káliumban, magnéziumban, cinkben és vitaminokban gazdag.
Ma főleg sötétlila majdnem fekete padlizsánokat találunk.
| Padlizsán | |
| Tudományos név | Solanum melongena |
| Család | Solanaceae |
| Évad | Június, július és augusztus |
| Termesztett fajták | > 320 |
| Fehérjék (100 g-onként) | ≈ 0,8 g |
| Szénhidrátok (100 g-onként) | ≈ 6,26 g |
| Zsír (100 g-onként) | ≈ 0,2 g |
| Energiafelvétel (100 g) | ≈ 35,2 kcal vagy ≈ 147 kJ |
| Megőrzés | 7 nap a zöldségfiókban |
| Fagyasztó | Igen |
| Kilónkénti ár | ≈ 5 € |
| Padlizsán súlya | ≈ 300 g |
| A hulladék százalékos aránya | ≈ 15% |
| Babafogyasztás | 6 hónaptól |
| Világtermelés | ≈ 50 millió tonna évente |
| Fő termelő | Kína |
| Kalória a főzésben |
| A kalória kb. 4,181 joule értékű energiaegység, ami nagyon alacsony energiamennyiség szükséges egy gramm folyékony víz 1 ° C-os hőmérsékletének emeléséhez. |
A padlizsán története
Az arabok vezették be a Földközi-tengerbe a 9. században, jelenlétét a 10. században hozták létre Spanyolországban.
A padlizsánt Észak-Európában és Észak-Amerikában kevesen fogyasztják. Továbbra is ázsiai zöldség (Ázsia 2013-ban a világ padlizsánjának 93% -át termesztette), és marginálisan mediterrán.