Minden, amit tudnia kell a paprikáról a konyhában
Bors a főzésben
| A Bors | |
| Tudományos név | Piper nigrum |
| Család | Piperaceae |
| Évad | Egész évben |
| Termesztett fajták | > 80 |
| Fehérjék (100 g-onként) fekete bors) | ≈ 10,9 g |
| Szénhidrátok (100 g fekete bors) | ≈ 44,5 g |
| Zsír (100 g fekete bors) | ≈ 3,3 g |
| Energiafelvétel (100 g fekete bors) | ≈ 304,3 kcal vagy ≈ 1272,3 kJ |
| Megőrzés | 3 hónap |
| Kilónkénti ár | ≈ 54 € (szemcsékben) |
| Világtermelés | ≈ 350 000 tonna |
| Babapaprika | nem |
| Fő termelő | Vietnam |
Pepper History
A paprika növény termesztése India nyugati partvidékéről (Malabar partvidékéről) származik. Ezután megnyerte Délkelet-Ázsia más országait, Madagaszkárt és Brazíliát. Görögországban való használata Nagy Sándor eposzából származik.
A középkorban a fűszerekhez hasonló fűszerek ritkák voltak. Alexandria 642-ben az arabok általi meghódítása jelentette ennek a kereskedelemnek a kezdetét, ahol a legritkább fűszereket, például borsot használták pénznemként, ezért a "fizetés készpénzben (fűszerek)" kifejezés.
Az olasz kereskedelem monopóliuma az arab kereskedőkkel folytatott tárgyalások révén a paprika kereskedelmében az egyik oka annak, hogy a portugálok (Vasco da Gama 1498-ban) megtalálták az Afrikát megkerülő tengeri utat Indiába.
Ma a világ borsleveleinek jó része Cochinba (India), a fűszer fővárosába kerül, ahol kereskedők, vásárlók, szakértők és tisztviselők találkoznak.
Hogyan válasszuk a borsot ?
A borsnak nehéznek, tömörnek, egyforma színűnek és nem omladozónak kell lennie.
Hogyan tároljuk a borsot ?
Előnyben részesítse azokat a borsokat, amelyeket a helyszínen ledarál, az őrölt bors gyorsan elveszíti erejét (3 hónap). A bors szárazon, szorosan lezárt edényben tárolható.
Hogyan főzni borsot ?
A főzés során a bors sok receptnél alapvető összetevő (borsszósz, zöldpaprikás steak). A bors néhány édes receptben is megtalálható, jól passzol gyümölcsökhöz, például ananászhoz vagy fügéhez. Ne felejtsen el borsot csak a tálalás előtti utolsó pillanatban adni, mivel hosszan tartó főzés után minden íze elvész és keserűvé válik.