Minden, amit tudnia kell a polip főzéséhez
Ennek a néha „polipnak” nevezett lábasfejűnek számos meglepetés vár ránk a konyhában. Serpenyőben sütve vagy grillezve kövess minket, hogy találkozzunk a polipral
A polip, lenyűgöző állat
Tökéletesen képes kinyitni egy korsót, hogy megkóstolja annak tartalmát. A detektívregények egyik leghíresebb nyomozója *. Még a futballmeccsek ** eredményét is meg tudja jósolni. Röviden: a polip úgy viselkedik, mint egy vadállat. Ez lábasfejű amelyet néha "polipnak" hívnak, része tintahal, tintahal, támasz, tintahal. nagy családjától tengeri gerinctelenek. Az Octopus vulgaris minden mérsékelt tengeren megtalálható, de bővelkedik a Földközi-tengeren és az Atlanti-óceánon, valamint a japán tengerparti vizeken, az Azori-szigeteken, a Kanári-szigeteken és a Zöld-fokon. Unokatestvéreitől nyolc egyenlő csáp különbözteti meg két sor balekot.
Hagyományosan a bolygón sok helyen főzik, különösen a Földközi-tengeren és Ázsiában: Görögországban, Spanyolországban, Portugáliában, Olaszországban, Tunéziában, Japánban. A legeredetibb készítmények között emlékezni fogunk arra, hogy a koreaiak felfalják élve és vergődve, míg a görögök, különösen a Görög szigeteken, felfüggesztik a szárítani.Kóstolják Franciaországban is, főleg Délkeleten: a provanszáliak " lila "És azokról a Sétoisokról beszélnek, akik a polipot a városháza előtt trónra emelt emblémává tették Pierre Nocca szobra formájában." poof ".
Élvezze szilárd és illatos húsát, amely szintén olcsó, helyezze a konyhába !
Polip, hogyan válasszuk ki ?
Megtalálja polipját a halárus vagy közvetlenül a - kiáltotta (leggyakrabban gyakori, de néha "pézsma" is). Ne habozzon megrendelni őket. A fiatal hímek állítólag a legfinomabbak, de ne legyenek diszkriminatívak: minden polip jó, ha főznek, és vannak példányai minden méretben és minden ehető. Ne hagyja ki a kicsi, hogy az olaszok „polpetellinek” vagy „polpettinek” hívják: tisztítás után egészben eszik meg, hogy értékeljék lágy és illatos hús.
Hasonlóképpen, ha szikla polip adja tovább az utat, hajrá !
Vásárláskor minden esetben szilárdaknak, fényeseknek, csúszósaknak és jó jódszagúaknak kell lenniük.
Szupermarketekben fagyasztott csomagolásban is megtalálja.
Mennyiségét illetően ne felejtsük el, hogy a polip főzés közben nagymértékben csökken: hagyjon 1-2 kg-ot 4 fő számára
Hogyan tisztítsuk meg a polipot ?
A polip ellensúlyozására a legjobb technika az, ha finoman megkéri a halárust, hogy vigyázzon rá. Ha ez utóbbi nem barátságos, vagy ha az unokatestvéred, Jean-Pierre elkapta a polipot, neked kell kezdened.Vágd le a fejed a szem előtt, vagy hagyd a polipot egészben, a kívánt eredménytől függően.
Fordítsa el a polip fejét, mint egy borítékot, majd egy kicsi, éles kés segítségével távolítsa el a belső szerveket és az idegszöveteket. Fordítsa a fejét jobbra felfelé, nyomja meg a csáp közepén lévő csőrt, és távolítsa el a puha hús körbevágásával, majd letépheti a fej bőrét és a csápok húsos részét, ha ez megtörténik. egy nagy polip, de néhányan kihagyják ezt a lépést, vagy főzés után folytatják. Alaposan öblítse le a polipot hideg víz alatt.