Minden, amit tudnod kell a csirkéről a konyhában
Csirke a konyhában
A csirke fiatal baromfi (hím vagy nőstény), amelyet 7–12 hetes korban vágnak le annak érdekében, hogy alacsony kalóriatartalmú fehér húsát fogyassza, amely nem tartalmaz felesleges zsírt. A csirke a sertéshússal együtt az egyik leginkább fogyasztott hús a világon.
A kis hím csirke kakas, a nőstény tyúk.
Egy fiatal kakas kasztrálva, hogy húsa gyengédebb legyen, egy kappan.
A gazdagon etetett tyúk, a tojásrakás késleltetése érdekében, tyúk.
Franciaországban egyetlen fogyasztásra szánt csirkét sem tenyésztenek elemben (ketrecben). Ketrecekben csak tojótyúkokat nevelnek.
Általában a csirkét nagyon fiatalon (kb. 45 napig) vágják le, amikor 1 kg súlyú. A prémium minőségű szabadon tartott "Label Rouge" csirkét 50-70 napos korban vágják le, körülbelül 2 kg súlyú.
Franciaországban a minőségi etalon továbbra is a Bresse csirke és a Loué csirke.
A csirkekóstolás csúcsszezonja június, július és augusztus.
| A csirke | |
| Tudományos név | Gallus gallus domesticus |
| Család | gallinacea |
| Évad | június július augusztus |
| Fehérjék (100 g-onként) | ≈ 26,2 g |
| Szénhidrátok (100 g-onként) | ≈ 0,35 g |
| Zsír (100 g-onként) | ≈ 1,76 g |
| Energiafelvétel (100 g) | ≈ 122 kcal vagy ≈ 510,2 kJ |
| Megőrzés | 3 nap |
| Fagyasztó | Igen |
| Kilónkénti ár (gazdálkodó) | 7 7 € |
| Kilónkénti ár (comb) | ≈ 10 € |
| Kilónkénti ár (comb felső része) | ≈ 13 € |
| Kilónkénti ár (fehér) | ≈ 20 € |
| Kilónkénti ár (kolbász) | ≈ 10 € |
| Kilónkénti ár (szelet) | ≈ 25 € |
| Egy csirke súlya | ≈ 1,3 kg |
| Mennyiség személyenként | 200 g |
| A hulladék százalékos aránya | 30% |
| Babafogyasztás | 6 hónaptól |
| Világtermelés | ≈ 90 millió tonna évente |
| Fő termelő | Egyesült Államok |
A csirke története
A csirkét Indiában mintegy 4500 évvel ezelőtt háziasították. Ezután a perzsák bevezették Görögországba. Ma az egész világon fogyasztják. A csirke népszerűsége drámaian megnőtt a második világháború utáni gyárgazdálkodás fejlődése óta.
Hogyan válasszuk ki a csirkét ?
Válasszon címkés csirkét. Az intenzív tenyésztésből a csirkék gyakran kevésbé jók. Válassza a Label Rouge csirkéket, organikus, AOC vagy szabad tartású csirkéket. A címkén mindig fel kell tüntetni a csirke eredetét és súlyát.
4 méret van, az 1-es méretű csirke egy kicsi 850 g-os csirke. A 4. osztályú csirke egy nagy csirke, amelynek súlya meghaladja a 2,2 kg-ot.
A combok, szárnyak és fehérek külön megvásárolhatók.
Sült csirkéhez olyan csirkezsírt válasszon, amely megakadályozza a hús kiszáradását főzés közben.
Hogyan tároljuk a csirkét ?
A csirke frissen legfeljebb 3 napig, a főzés után pedig 4 napig marad hűtőszekrényben.
Mielőtt a nyers baromfit hűtőbe tenné, vegye ki a csomagolásából, csomagolja műanyag csomagolásba, majd fedje le fóliával. A legjobb, ha a csirkét 24 órán belül elkészítjük.