Minden, amit tudnod kell a pastéis de nata-ról, ezek a kis portugál flanák, a Femme Actuelle MAG
A portugál péksütemény vitathatatlan szimbólumai, a pastéis de nata egyre több és több példányt kapnak Franciaországban. Minden tippet megadunk a finom kis pelyhek főzéséhez és tárolásához !
Pastéis de nata, Portugália süteménykülönlegessége
A szó szoros értelmében "krémes tészta", a pastéis de nata egy kolostorban született Belém városában, amely mára Lisszabon kerületévé vált. Gyorsan nagyon népszerűvé válnak, elterjedésükig Portugáliában. Most Algarve, Portugália csodálatos déli partvidékének kulináris különlegességei közé tartoznak. Ennek ellenére ezek az ízletes kis szárnyasok messze vannak a régió egyetlen különlegességétől. Az Algarve a dom rodrigóról, egy másik péksüteményről is ismert, amely friss tojásból, mandulából és bőséges adag cukorból készült, füge- és szentjánoskenyér-tortájáról vagy aljezurjáról, egy finom édesburgonya-süteményről. Ami a sós ételeket illeti, megemlíthetjük még polip rizottóját és meglepő "feijoada de búzios" -ját is, amely nem több és nem kevesebb, mint egyfajta whelk cassoulet! Jó tudni: egyes számban inkább "pastel de nata" -t mondunk. De nagyon ritka enni csak egyet.
Melyik formát kell használni a pastéis de nata elkészítéséhez ?
Kis tipp: a pastéis de nata elkészítéséhez azt javasoljuk, hogy használjon kis, magas szélű, nagyon puha textúrájú formákat. Természetesen marad a recept ismerete. Igazság szerint, ezeknek a kis portugál pecsenyéknek az eredeti eredeti receptjét továbbra is féltékenyen őrzi a Hieronymites kolostor, amely továbbra is ezt a péksüteményt "pastel de Belém" néven forgalmazza, hogy megkülönböztesse az ország többi részében forgalmazott változatától.
A házi készítésű pastéis de nata készítéséhez azonban még mindig vannak receptek. Ők is meglehetősen közel vannak a párizsi karámhoz. A gyakorlatban a 8 pastéis de nata esetében a következőkre van szükség: