Minden, amit tudnod kell a rizsről! Fogyjon végleg
Ma eljöttem, hogy elmondjam nektek ezt az ételt, amely a világ szinte minden lakosságának annyira jelen van. Elárulom a rizsről szóló mítoszokat, annak a fogyásra gyakorolt hatását és az érintett egészségügyi kérdéseket.
A rizst Kr.e. 13 500 és 8 200 között háziasították a Kínában, a Pearl River Valley-ben. A kukorica és a cukornád után ez a harmadik termés a világon. A rizs táplálja az emberi populáció felét, és a világon elfogyasztott kalóriák több mint 20% -át adja. Még az egyéni fogyasztás 80% -át is képviseli. Rizs nélkül nem lenne civilizáció, ahogyan mi ismerjük.
Antinutriensek
A vetőmaghoz hasonlóan a rizsnek számos védelmi és túlélési mechanizmusa van, az antitápanyagok. Ezek az antitápanyagok azért vannak, hogy megakadályozzák a ragadozókat e szemek elfogyasztásában. És a legtöbb gabona valamilyen táplálékellenes tényezővel rendelkezik. A rizs esetében az antitápanyagok főleg a bőrben és a korpában találhatók:
Fitátok
A fitát kötődik az ásványi anyagokhoz, ami rontja az ásványi anyagok felszívódását az azokat fogyasztó állatoknál. A patkányok kifejlesztették a fitát emésztési mechanizmusát, de az emberek nem. A hő nem befolyásolja a fitátot, de mivel korpában található, fehér rizsben nincs . A fitátok miatt l Azoknál az embereknél, akik kiemelten kezelik a barna rizst, általában alacsonyabb az ásványi anyagok szintje mint az emberek, akik fehér rizst esznek.
Tripszin inhibitorok
A tripszin egy emlősökben termelődő enzim, amely megkönnyíti az aminosavak lebontását és felszívódását. A gátolt tripszin fogyasztásával nehéz megemészteni a fehérjéket. Ezek az inhibitorok elsősorban a héjában és a korpában találhatók meg, a fehér rizsben nem. A hő ezeket az inhibitorokat hangban is inaktiválja.
Hemagglutinin
A hemagglutinin tapad a szénhidrát receptorokhoz a bélszövetben, és megakadályozza a tápanyagok felszívódását. Szerencsére a korpában is jelen van, és főzéssel is inaktiválja.