Minden, amit tudnunk kell a tejről és a tejtermékekről
Legfeljebb 5 barátot küldhet egyszerre
Minden, amit tudnunk kell a tejről és a tejtermékekről
Az emberi fogyasztásra használt tej különböző emlősfajokból származik, például tehénből, juhból, kecskéből, kancából, bivalyból. Az összes tejtípus összetételét tekintve hasonló
Feladva: 2011. február 07 6902 hozzászólás megtekintése
Minden, amit tudnunk kell a tejről és a tejtermékekről
Az emberi fogyasztásra használt tej különböző fajokból származik
emlősök, például tehén, juh, kecske, kanca, bivaly.
Az összes tejtípus összetételét tekintve hasonló, de alkotóelemei különböző arányban vannak jelen, attól a fajtól függően, amelyből előállították.
A tehéntejet leggyakrabban emberi fogyasztásra használják.
A tejet különböző módon lehet fogyasztani, minimális előkészítést igényelve, viszonylag alacsony költségekkel.
Ezek a megfontolások, a fehérjék magas biológiai értékével együtt különleges értéket adnak neki, ha hiperprotein diétára van szükség.
Félzsíros tej
Félzsíros tej tekintetében hasonló a teljes tejhez
szénhidrátok, fehérjék, ásványi anyagok és vízoldható vitaminok, de alacsonyabb a zsírok és zsírban oldódó vitaminok tartalma.
A sovány tej használata a lipid- és kalóriabevitel csökkentésének egyik módja.
Bizonyos sovány tejtermékeket A és D vitaminnal dúsítanak.
A sovány tejet 5 év alatti gyermekeknél nem szabad alkalmazni.
Tehéntej
A tehéntej fő tápanyagai vannak:
• Fehérjék, főleg kazein és laktalbumin; a tejfehérjék esszenciális aminosavakat biztosítanak
• Szénhidrátok laktóz formájában
• Zsírok, emulgeált formában
• Kalcium és foszfor gyorsan felszívódó formában
• B-komplex vitaminok, különösen riboflavin
Tejpor
Tejpor a tejből víz elpárologtatásával nyert termék.
Feloldva a tejpor táplálkozási szempontból összehasonlítható a friss tejével.
TEJTERMÉKEK
A krém nagy mennyiségű zsírt (30%) tartalmaz, amelyek fontosak
Magas a zsírtartalma (65–85%), de az A-vitamin is, az állat étrendjétől függően változó, amelyből a tejet szüretelték.
A D-vitamin-tartalom mérsékelt vagy alacsony, a meleg évszakban magasabb, mint a hidegben.
Laktózt fermentáló baktériumok tenyészetének hozzáadásával nyerik,
tejsavat eredményez. Alvadás akkor következik be, ha bizonyos mértékű savasságot kapunk.
Az íz és a tápanyag-tartalom néha megváltozik az adagolással
cukor, ízesítők vagy gyümölcsök. Általában a joghurt tápanyagtartalma hasonló a tejéhez, ez utóbbi az alapvető alkotóelem.
Probiotikus joghurtok
Számos nem patogén mikroorganizmust tartalmaznak
általában a gyomor-bél traktusban.
A bél mikroflóra összetételének megváltoztatásával úgy tűnik, hogy ezek az ételek olyan előnyökkel járnak, mint például a laktóz intolerancia mértékének csökkentése, a rotavírus hasmenésének megelőzése és kezelése, valamint az immunrendszer fejlődésének stimulálása.
sajt
Előkészítésük érdekében a tejet egy enzimmel kezelik, amely a tej alvadását okozza.
Ezt követően folyékony részre (tejsavó) és szilárd részre választják szét.
Ez utóbbi érési folyamaton megy keresztül, amely bizonyos kémiai változásokat tartalmaz, amelyek végül meghatározzák a sajtok ízét.
Tápértékük magas a megnövekedett tartalom miatt
fehérje, kalcium, foszfor és A-vitamin.
Napi 2-3 adag tej vagy tejszármazékok fogyasztása ajánlott, lehetőleg sovány.
Ezek az étrend egyik legfontosabb kalciumforrása, de a fehérje, a riboflavin és a B12-vitamin is.
Gyakorlati tanácsok !
• Használja a tejet italként az asztalnál; sovány tejet vagy
• Ha teljes tejet szokott fogyasztani, próbálja fokozatosan pótolni
alacsonyabb zsírtartalmú készítményekkel.
• Az uzsonnákhoz inkább a félzsíros joghurtokat használja.
• Válasszon alacsony zsírtartalmú sajtokat.
• Ha nem fogyaszt tejet vagy tejtermékeket intolerancia miatt
a laktóz a leghasznosabb módszer az élelmiszer előnyeinek kihasználására
a delaktózkészítmények fogyasztása; Fontolja meg azt is, hogy étrendjét kalciummal kell kiegészíteni.
A tanácsot az Egészségügyi Minisztérium az "Útmutató az egészséges táplálkozáshoz" c.