Minden az alma fórumról
A paradicsomi gyümölcs az osztrákok kedvenc gyümölcse. Ebben az országban mindenki évente körülbelül 100 almát eszik. Nem minden alma egyforma. Az alma különbözik méretében, színében, ízében és táplálkozási profiljában. Melyik almafajták dominálnak Ausztriában? Mi a helyzet a zsíros héjjal és mi az optimális tárolás? Tudjon meg többet az almáról itt.
Finom, Idared, Jonagold, Gala, Elstar, Braeburn és Gloster - ezek a fajták Ausztria kedvencei közé tartoznak. Körülbelül 20 gazdaságilag fontos fajta létezik. Szegény fajtamaradvány, ha évszázadokra tekint vissza. Mert a rómaiak idején már 100 különféle alma és körte volt. A Római Birodalom megszűnésével a gyümölcstermesztés szünetelt. Az alma csak A 17. században nyerte el kulináris jelentőségét Ausztriában - nemcsak friss gyümölcsként, hanem mindenekelőtt erjesztve, mint az almabor. A 19. században az alma- és körtefajták Ausztriában állítólag már 3000 fajtát tartalmaztak. Most Noé bárkája Schilternben és a Német Pomológiai Egyesület a sokszínűség megőrzésén dolgozik. A kártevőkkel szembeni ellenálló képesség növelése vagy bizonyos finomítási alkotások érdekében a régi fajtákat keresztezik újakkal.
Az alma eredetileg Kína délnyugati részének hegyvidéki régióiból származik. Közép-Ázsia kereskedelmi útvonalain keresztül eljutott a Fekete-tenger vidékére, majd Közép-Európába. A görögök az ókorban művelték.
Zsíros héja
Érés közben az alma viaszréteget képez, hogy megakadályozza a víz elpárolgását. Nem minden almafajta teszi ezt ugyanolyan mértékben: az érett Granny Smiths és a Jonagold különösen zsíros. A Boskoop és a Cox Orange viaszrétege egyedi vérlemezkékből áll, amelyek mattnak tűnnek, és alig érzik zsírosnak magukat. Ausztriában megengedett az alma bevonása természetes viaszokkal, például méhviaszsal, hogy az alma hosszabb ideig ropogós maradjon. Ebben az esetben a "viaszos" lenyomat erre hívja fel a figyelmet. Probléma nélkül megeheti őket a héjával. Meleg víz alatt végzett mosás és konyhai papírral történő dörzsölés csökkenti a rétegvastagságot. Almatermesztés Németországban nem megengedett. A bio almát soha nem szabad bevonni viaszgal.
Botanikai szempontból a gyümölcs egy évelő növény virágából származik, pl. B. az almafa. A zöldségek egy éves növény részei, például a sárgarépa. A sütőtök, a paradicsom és a paprika incidens; egynyári növények megtermékenyített virágaiból fejlődnek ki.
Alma tárolása
Az alma hosszú ideig frissen tartásának legjobb módja, ha a pincében tartja, ahol hűvös és sötét van. Mivel tárolás közben termelik az érő gázetilént, nem szabad közvetlenül burgonya vagy más gyümölcs mellé tenni. Egyébként ezek gyorsabban romlanak. A gyümölcs tárolásáról itt olvashat bővebben.
A "nagy alma" New York-ot jelenti. De Bécset valamikor „aranyalmának” nevezték - a törökök a 16. században a Szent István-székesegyház tetején lévő aranyozott golyó miatt.
A - mint az alma
Ausztriában a stájerországi alma régió az első. Az összes alma több mint 80% -át szállítja. A hazai almatermelők fedezik a teljes belföldi keresletet. Ezenkívül a teljes termelés mintegy 30% -át exportálják, főleg Németországba és Nagy-Britanniába. Az ukrajnai válság nyomán Oroszország behozatali tilalmat szabott meg az almának. Az export hiánya és az ár csökkenése sújtotta az osztrák gazdákat. Az #apfeldazu kezdeményezés célja most a megnövekedett fogyasztás ösztönzése. Aki #apfeldazu dobozt rendel otthon vagy a cégnél, szolidaritást mutat a regionális gazdákkal, és 10 kg-os dobozt kap 55 lédús almával Ausztriából.
Az almák sokféle tápanyaggal szereznek pontot. Számos vízben és zsírban oldódó vitamint (pl. C-vitamin, B-vitaminok, béta-karotin, E-vitamin), valamint számos ásványi anyagot (pl. Kálium, foszfor) tartalmaz. Mivel 70% -a a héjban van, ezért ajánlott fogyasztani. A mikrotápanyagok mellett az alma tartalmazza az élelmi rostokat: pektint és cellulózot, amelyek serkentik a bél aktivitását. Ennek eredményeként segítenek a székrekedésben, és az epevezetékből kiválasztott koleszterint kívülre mozgatják.
Almás receptek
Almával mindenféle finomság elkészíthető. Az almafajta megválasztása teljes mértékben a felhasználástól függ. Míg a Jonagold, az Idared vagy az Elstar méretstabil fajtákat használja kompótnak, a gyümölcssalátához a ropogós Gala Royal vagy a Braeburn a legjobb.
A Gerd Wolfgang Sievers Apfel-Land szakácskönyvben számos receptet találhat az előételektől a desszertekig, sőt az almaborral és a snapszsal kapcsolatos utasításokat is. Felfedte a mítoszokat, előrevetítette Stájerország osztrák alma régióját, és bemutatta az országot és népét.
Sievers GW: Apple Country szakácskönyv.
STOCKER Verlag (2011),
160 oldal, bekötve,
ISBN: 978-3-7020-1295-3,
Ár: 19,90 €.
ÉTEL - Az ételek egész világa. Teubner Verlag, München (2011).
Sievers GW: Ausztria, az élvezet földje. Leopold Stocker Verlag, Graz (2011).
Rendelet a színezékeken és édesítőszereken kívüli egyéb adalékanyagokról (ZuV). BGBl. II. 383/1998.